Costelinha de porco - Pork chop

Para outros usos, veja Costeleta de porco (desambiguação) .

Costeletas de porco cozidas
Costeletas de porco crua

Uma costeleta de porco , como outras costeletas de carne , é um corte de lombo perpendicular à espinha do porco e geralmente é uma costela ou parte de uma vértebra . Costeletas de porco não são processadas e são mais magras do que outros cortes. Costeletas são normalmente servidas como uma porção individual e podem ser acompanhadas com compota de maçã , vegetais e outros acompanhamentos . A carne suína é uma das carnes mais consumidas no mundo. Nos Estados Unidos, as costeletas de porco são a carne cortada do lombo de porco mais consumida e respondem por 10% do consumo total de carne suína. Vem da espádua de porco .

Variações

O corte central ou costeleta de lombo de porco inclui um grande osso em forma de T e é estruturalmente semelhante ao bife de bovino em T-bone . Costeletas de costela vêm da porção de costela do lombo e são semelhantes aos bifes de olho de costela . A lâmina ou as costelas do ombro vêm da coluna vertebral e tendem a conter muito tecido conjuntivo . O lombo é retirado da extremidade (traseira) da perna e também contém muito tecido conjuntivo. A extremidade do ombro produz costeletas que são consideravelmente mais grossas do que as costelas retiradas da extremidade do lombo.

O "Iowa Chop" é um corte central grande e grosso com seu nome cunhado em 1976 pela Associação de Produtores de Carne Suína de Iowa devido ao estado produzir mais carne suína do que qualquer outro no país. O corte central do lombo geralmente tem mais de 1 polegada (2,5 cm) de espessura e se assemelha a um corte de carne de bovino de qualidade devido ao seu tamanho e maciez.

Uma "Costeleta de Bacon" é cortada da extremidade do ombro e deixa a carne da barriga de porco presa. Costeletas de porco às vezes são vendidas marinadas ou podem ser preparadas em casa para dar sabor; marinadas como molho de pimenta ou molho de churrasco são comuns. Como a carne de porco costuma ser mais bem cozida do que a carne de vaca, correndo o risco de secar, as costeletas de porco podem ser salgadas para manter a umidade. Pode-se também embrulhar costeletas de porco em bacon para adicionar mais umidade durante o processo de cozimento.

Preparação

Costeletas de porco são adequadas para assar , grelhar ou fritar, mas também existem receitas recheadas . Eles podem ser usados sem osso ou com osso . Costeletas de porco são geralmente cortadas entre 1 e 5 centímetros ( 1 ⁄ 2 e 2 polegadas) de espessura. Técnicas de criação aprimoradas tornaram possível cozinhar a carne de porco em uma temperatura mais baixa, ajudando-a a permanecer suculenta e, ao mesmo tempo, segura para comer. As diretrizes do governo dos Estados Unidos recomendam uma temperatura mínima de cozimento de 63 ° C (145 ° F).

É um corte de carne versátil, que pode ser transformado em diversos pratos e receitas.

Veja também

Referências

Citações

Bibliografia

links externos