Pós-colheita - Postharvest
Na agricultura , o manuseio pós-colheita é o estágio de produção da safra imediatamente após a colheita , incluindo resfriamento, limpeza, classificação e embalagem. No instante em que uma safra é removida do solo ou separada de sua planta- mãe , ela começa a se deteriorar. O tratamento pós-colheita determina em grande parte a qualidade final, se a safra é vendida para consumo in natura ou usada como ingrediente em um produto alimentício processado .
Metas
Os objetivos mais importantes do manuseio pós-colheita são manter o produto resfriado, para evitar a perda de umidade e retardar as mudanças químicas indesejáveis , e evitar danos físicos, como hematomas , para retardar a deterioração . O saneamento também é um fator importante, para reduzir a possibilidade de patógenos que podem ser transportados por produtos frescos, por exemplo, como resíduos de água contaminada de lavagem.
Depois do campo, o processamento pós-colheita geralmente continua em um packing house . Pode ser um galpão simples, com sombra e água corrente, ou uma instalação mecanizada sofisticada em grande escala , com correias transportadoras , estações automatizadas de classificação e embalagem, resfriadores de passagem e semelhantes. Na colheita mecanizada, o processamento também pode começar como parte do processo de colheita propriamente dito, com a limpeza inicial e a triagem realizadas pelas máquinas de colheita.
As condições iniciais de armazenamento pós-colheita são críticas para manter a qualidade. Cada cultura tem uma faixa ótima de temperatura e umidade de armazenamento. Além disso, certas colheitas não podem ser efetivamente armazenadas juntas, pois podem resultar em interações químicas indesejadas. Vários métodos de resfriamento de alta velocidade e sofisticados ambientes refrigerados e com atmosfera controlada são empregados para prolongar o frescor, particularmente em operações de grande escala.
Vida útil pós-colheita
Uma vez colhidos, vegetais e frutas estão sujeitos ao processo ativo de degradação. Numerosos processos bioquímicos mudam continuamente a composição original da colheita até que ela se torne invencível. O período durante o qual o consumo é considerado aceitável é definido como o tempo de "vida útil pós-colheita".
A vida útil pós-colheita é normalmente determinada por métodos objetivos que determinam a aparência geral, sabor, sabor e textura da mercadoria. Esses métodos geralmente incluem uma combinação de medições sensoriais , bioquímicas , mecânicas e colorimétricas ( ópticas ). Um estudo recente tentou (sem sucesso) descobrir um marcador bioquímico e métodos de impressão digital como índices de frescor.
Fisiologia pós-colheita
A fisiologia pós-colheita é o estudo científico da fisiologia dos tecidos vivos das plantas após a colheita. Tem aplicações diretas no manuseio pós-colheita no estabelecimento das condições de armazenamento e transporte que melhor prolongam a vida útil.
Um exemplo da importância do campo para o manejo pós-colheita é a descoberta de que o amadurecimento da fruta pode ser retardado e, portanto, seu armazenamento prolongado, impedindo a respiração do tecido da fruta. Essa visão permitiu que os cientistas aplicassem seu conhecimento dos princípios e mecanismos fundamentais da respiração, levando a técnicas de armazenamento pós-colheita, como armazenamento refrigerado, armazenamento gasoso e revestimentos cerosos.
Veja também
Referências
links externos
- Postharvest Biology and Technology Journal ( ISSN 0925-5214 )
- Unidade de pós-colheita do Writtle; Pesquisa e Treinamento
- Centro de pesquisa e informação de tecnologia pós-colheita
- Dixie, G. (2005). "Horticultural Marketing" (PDF) . FAO, Roma. Arquivado do original (PDF) em 28/05/2006.
- Lopez-Camelo, Andres. Manual de preparação e venda de frutas e hortaliças - do campo ao mercado. FAO, Roma 2004
- Rede de Informação da FAO sobre Operações Pós-colheita INPho