Samgyeopsal -Samgyeopsal
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| Nomes alternativos |
Samgyeopsal-gui Barriga de porco grelhada |
|---|---|
| Modelo | Gui |
| Lugar de origem | Coréia |
| Cozinha nacional associada | Cozinha coreana |
| Principais ingredientes | Barriga de porco |
| Samgyeopsal | |
| Hangul | 삼겹살 |
|---|---|
| Hanja | 三 겹살 |
| Romanização Revisada | Samgyeop-sal |
| McCune – Reischauer | samgyŏp-sal |
| IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al] |
| Hangul | 삼겹살 구이 |
| Hanja | 三 ---- |
| Romanização Revisada | samgyeop-sal-gui |
| McCune – Reischauer | samgyŏp-sal-gui |
| IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al.ɡu.i] |
Samgyeopsal ( 삼겹살 ; lit. 'carne de três camadas'), samgyeopsal-gui ( 삼겹살 구이 ) ou barriga de porco grelhada é um tipo de gui (prato grelhado) na culinária coreana .
Etimologia
Traduzido diretamente do coreano, samgyeop-sal ( 삼겹살 ) significa "carne de três camadas", referindo-se a estrias de carne magra e gordura na barriga de porco que aparecem como três camadas quando cortadas.
É a parte do abdômen sob o lombo, da 5ª costela ou 6ª costela até o membro posterior. Na Coreia, a palavra samgyeop-sal, que significa "barriga de porco", muitas vezes se refere a samgyeop-sal-gui (barriga de porco grelhada), da mesma forma que a palavra galbi , que significa "costelas", muitas vezes se refere a galbi-gui ( costela de boi grelhada). Gui refere-se a pratos assados, assados ou grelhados.
Também se pode encontrar ogyeopsal ( 오겹살 ), com um o significando "cinco" e "gyeop" significando uma camada. Ogyeop-sal inclui a parte da pele da barriga do porco, ao contrário do samgyeop-sal, onde a pele é removida.
História
A primeira menção do prato de carne foi em um artigo de Donga-ilbo de 3 de novembro de 1934 intitulado "O método para diferenciar carne ruim de uma boa", onde o prato é chamado de "segyepsal (세 겹살)" em vez de samgyeopsal (a palavra samgyeopsal só se tornou uma entrada para o Dicionário Padrão da Língua Coreana após 1994). A última menção de "segyeopsal" foi em um artigo em 1974.
Até a década de 1980, o principal tipo de carne que os coreanos preferiam era a bovina, mas a carne de porco e de frango era incentivada no nível da política nacional como uma boa alternativa, já que a maioria do gado era usada para a agricultura e, portanto, os suprimentos de carne bovina eram deficientes. Em resposta às políticas governamentais, a Chaebols estabeleceu várias fazendas corporativas e, em comparação com outras chaebols que se concentravam em fazendas de leite ou Hanwoo , a Samsung se concentrou especialmente em fazendas de suínos. Mais tarde, a Samsung fechou as fazendas devido à reação dos fazendeiros de que a Samsung está tentando uma especulação imobiliária .
Durante o final dos anos 1980 e 1990, o prato se tornou um cardápio popular junto com o Jokbal e o sundae, quando a Samsung e a Lotte entraram na indústria de processamento de carne. O uso da carne de porco na culinária tradicional coreana, como Bossam ou jeyuk-bokkeum, concentrava - se em métodos de esconder seu cheiro com um tempero forte que usava especiarias como gengibre, alho e alho-poró. Depois que o problema do cheiro foi resolvido por métodos científicos, como a castração de porcos no nível de produção, a popularização do samgyeopsal tornou-se possível. Em 1996, foi inventado o "daepae samgyeopsal", um samgyeopsal que tem esse nome porque é bem cortado como se tivesse sido cortado por um avião (chamado de "daepae" em coreano. Uma ferramenta para cortar madeira). A cultura Hoesik após o período financeiro de 1998 A crise também popularizou o prato como parte da culinária do escritório sul-coreano. Durante os anos 2000, surgiu o beoljip samgyeopsal, que recebeu esse nome porque a forma como a carne era cortada lembrava uma colmeia (beoljip em coreano). A partir de 2005, a cultura da ilha jeju de fornecer porções maiores de carne em geun (uma unidade tradicional coreana que equivale a 600gs) em vez de 100 gramas, e a popularização da carne de porco Jeju Black influenciaram a cultura samgyeopsal.
Preparação
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Fatias grossas e gordurosas de barriga de porco , às vezes com a pele deixada e às vezes marcadas na diagonal, são grelhadas em uma grelha de metal inclinada ou uma grelha na mesa dos comensais, inseridas em grelhadores a carvão ou queimadores de gás convexos. Normalmente, os próprios comensais grelham a carne, virando-a e cortando-a com pinças e tesouras, e comem diretamente da grelha.
A carne geralmente não é marinada nem temperada, embora o samgyeopsal marinado em sabores como ginseng, vinho, alho, ervas, curry, doenjang e gochujang tenha ganhado popularidade desde o final dos anos 2000. Fatias de alho, cebola, pimentão verde, cogumelos e kimchi são geralmente grelhados juntamente com a gordura que escorre da barriga de porco.
Acompanhamentos comuns para samgyeopsal incluem SSAM vegetais, tais como alface , kkaennip (folhas Perilla), ssammu (conserva rabanete papel) e molhos , tais como ssamjang (feita com mistura temperada de pimentão colar e de feijão de soja pasta ) e gireum-Jang (feito com sésamo óleo , sal e pimenta do reino), jangajji (vegetais em conserva com molho de soja), como myeongi -jangajji (folhas de cebola siberiana em conserva) ou yangpa-jangajji (cebolas em conserva), kimchi , bem como alho fatiado , cebola e temperos ralados cebolinha . Alho, cebola e kimchi podem ser grelhados com a carne ou consumidos crus com a carne cozida. Cogumelos , como cogumelos botão ou cogumelos ostra , também são grelhados com a carne.
Consumo
A carne grelhada é colocada sobre folhas de vegetais frescas e / ou em conserva, com um pouco de ssamjang , e enrolada para fazer ssam (embrulhar), que é comido de uma só vez. Qualquer combinação de acompanhamentos mencionados acima pode ser adicionada ao pão de acordo com a preferência, mais popularmente alho fatiado.
Arroz cozido , guisados como kimchi-jjigae e doenjang-jjigae , bem como naengmyeon (macarrão frio), podem ser servidos como refeições. Às vezes, as sobras de carne são misturadas com arroz, gim -garu (flocos de algas) e temperos para fazer bokkeum-bap (arroz frito) no final.
Samgyeopsal é freqüentemente acompanhado por, ou acompanhando (como anju ) doses de soju . Somaek , um coquetel simples feito despejando uma dose de soju em um copo de cerveja, também é uma bebida popular consumida com samgyeopasal .
Popularidade
Na Coreia do Sul , o terceiro dia de março é o "Dia de Samgyeopsal", devido à composição de três camadas de samgyeopsal.
Mito das qualidades purificadoras de Samgyeopsal
Existe um mito na Coreia do Sul de que comer Samgyeopsal protege os humanos da poluição do ar por partículas (às vezes traduzido como poeira fina 미세 먼지 em coreano). Acredita-se que isso tenha se originado da prática dos mineiros coreanos comerem carne de porco após uma operação de mineração intensiva. Ao contrário do mito, o samgyeopsal pode ajudar na absorção de substâncias químicas nas partículas que são solúveis em óleo.
Veja também
- Bacon - Tipo de porco curado com sal
- Churrasco coreano - estilo de preparação de alimentos na culinária coreana
- Lista de pratos de carne de porco - artigo da lista da Wikipedia