Sloe gin - Sloe gin
Sloe gin é um licor vermelho britânico feito com gin e abrunhos . Abrunhos são frutos ( drupa ) de Prunus spinosa , um parente da ameixa . Sloe gin tem um teor de álcool entre 15 e 30 por cento em volume. No entanto, a União Europeia estabeleceu um mínimo de 25% ABV para que o descaroçador de abrunho seja denominado como tal. O gim de sloe é tecnicamente um licor à base de gim, mas devido à prevalência histórica no momento da redação dos regulamentos de bebidas espirituosas da UE, o nome coloquial 'gim de sloe' foi incluído nas definições legais e, como tal, é o único licor à base de gim que legalmente pode ser chamado de gin sem o sufixo licor. A forma tradicional de fazer gim de abrunho é mergulhar os abrunhos em gim. O açúcar é necessário para garantir que o suco de abrunho seja extraído da fruta.
Hoje, muitos abrunheiros comerciais são feitos temperando destilados de grãos neutros mais baratos , embora alguns fabricantes ainda usem o método tradicional. As destilarias dos EUA costumam usar parentes próximos do abrunho, como a baga Aronia ou a ameixa da praia , para produzir uma versão doméstica do gin de abrunho.
Fabricar
O gin sloe é feito de abrunhos maduros, tradicionalmente colhidos após a primeira geada do inverno (final de outubro a início de novembro no hemisfério norte). Cada abrunho é picado, tradicionalmente com um espinho retirado do arbusto de abrunheiro onde crescem. Um conto popular alternativo diz que não se deve furar as abrunhas com um garfo de metal, a menos que seja feito de prata. Uma variação moderna é pegar os sloes mais cedo e congelá-los.
Um jarro de gargalo largo é preenchido até a metade com abrunhas picadas e 4 onças (110 g) de açúcar são adicionadas para cada 1 litro (570 ml) de abrunhas. O pote é então preenchido com gim, selado, virado várias vezes para misturar e armazenado em local fresco e escuro. Ele é girado todos os dias durante as primeiras duas semanas, depois a cada semana, até que pelo menos três meses tenham se passado.
O gin terá agora uma cor vermelho rubi profunda. O licor é despejado e os abrunhos descartados, ou infundidos em vinho branco ou sidra, transformados em geleia ou usados como base para chutney ou recheio de chocolates licorosos. O licor pode ser filtrado ou decantado de volta para recipientes limpos e deixado em repouso por mais uma semana. Uma decantação cuidadosa pode eliminar quase todos os sedimentos, deixando um licor vermelho que não é turvo.
As receitas de gim de abrunho variam de acordo com o gosto do fabricante. A doçura pode ser ajustada ao gosto no final do processo, embora seja necessário açúcar suficiente enquanto a fruta é macerada para garantir a extração total do sabor. Quando feito devagar o suficiente, o álcool extrai uma essência semelhante a amêndoa das pedras dos abrunhos, dando ao gin de abrunho um sabor aromático particular. No entanto, algumas receitas usam um tempo de maceração mais curto e incluem uma pequena quantidade de essência de amêndoa. Outra variação comum é a adição de alguns cravos e um pequeno bastão de canela.
Em North Yorkshire , o Masons Gin destila as bagas de abrunho no gin, ao contrário da infusão tradicional das bagas no gin após a destilação.
Competições do Reino Unido
Uma competição de gin sloe é realizada todo mês de janeiro no The Pandy Inn, Dorstone , Herefordshire , com o vencedor coroado o "Grande Mestre dos Sloes". Foram 30 Sloe Gins inscritos na competição de 2015. Eles foram testados e avaliados quanto à cor, clareza, sabor e qualidade por mais de 50 jurados.
Há também o Sloe Gin Awards em Hebden Bridge , West Yorkshire , que acontece anualmente e inclui prêmios de ouro, prata e bronze.
O George Inn em Frant, East Sussex, perto de Royal Tunbridge Wells, recebe o campeonato mundial anual de Sloe Gin em dezembro.
Licores relacionados
Na Alemanha e em outros países de língua alemã , o Schlehenlikör ( de ) é feito embebendo abrunhos, açúcar e, possivelmente, algumas especiarias na vodka, gim ou rum. A marca comercial mais popular, Schlehenfeuer , à base de rum branco, é feita pela Mast-Jägermeister SE , mais conhecida por seu produto Jägermeister .
Em Espanha, Patxaran é feita por imersão em uma sloes anis espírito -flavoured, resultando em, um doce líquido castanho avermelhado claro, cerca de 25-30% de álcool em volume.
Na Itália, o bargnolino é feito embebendo abrunhos com açúcar e especiarias em álcool (a receita varia localmente), resultando em um licor doce e avermelhado, com cerca de 40–45% de álcool por volume; geralmente é resfriado antes de servir.
Na Polônia, tarninówka é uma infusão ( nalewka ) de abrunhos em vodka ou destilado retificado .
Slider ainda é a cidra em que os abrunhos usados para fazer gim de abrunho foram mergulhados; é uma tradição de Devonshire no Reino Unido. O whisky sloe e o brandy sloe são variantes da tradição e costumam ser misturados com cerveja de gengibre ou cerveja de gengibre.