Stauning Whisky - Stauning Whisky

Stauning Whiskey é uma destilaria de uísque na Dinamarca. Ele está localizado na parte oeste da Jutlândia, ao sul de uma pequena vila chamada Stauning, perto de Skjern . A destilaria foi fundada em maio de 2005 por nove entusiastas do uísque dinamarquês e é a destilaria de uísque mais antiga do Reino da Dinamarca. A ideia era originalmente criar um whisky semelhante ao whisky com pêlo produzido na ilha escocesa de Islay . A produção é feita principalmente à mão com grãos e água locais. Tudo é produzido seguindo os métodos tradicionais escoceses de produção de whisky. Os preparativos começaram em um prédio de propriedade de um dos nove fundadores, antes usado como matadouro particular. O prédio foi reformado e a permissão oficial obtida.

A primeira destilação ocorreu em agosto de 2006 e nos meses seguintes a produção teste continuou com melhorias contínuas e agilização do processo. No outono de 2006, os nove proprietários encontraram-se com o especialista em whisky Jim Murray e apresentaram-lhe o novo espírito para uma degustação. Murray foi muito positivo e comparou os resultados com o Ardbeg dos anos 1970, recomendando aos proprietários que aumentassem a produção. O encontro casual com Murray tornou-se o tomador de decisão para os fundadores e em 2007 eles compraram uma pequena fazenda e mudaram a destilaria do matadouro privado na vila de Stauning, para sua localização atual, aproximadamente 1,5 quilômetros ao sul da vila.

Em março de 2009, a produção foi finalmente reiniciada. A produção foi aumentada para 6-8000 litros de uísque por ano, dos 2-400 litros que os proprietários haviam planejado originalmente. Em março o primeiro grão foi maltado e em abril a destilação começou pela primeira vez no novo ambiente. Desde então, o Stauning Whisky recebeu o prêmio de melhor whisky de centeio europeu com menos de sete anos nos prêmios da revista Whisky , e o melhor single malte europeu. A destilaria também foi aclamada pela crítica na "Bíblia Whisky" de Murray, onde sua 1ª edição Peated recebeu 94 pontos em 100. Foi descrito como um "whisky Superstar que nos dá uma razão para viver".

Produção

Os fundadores optaram por fazer todas as partes da produção sozinhos. O grão é comprado localmente e a maltagem ocorre na forma de maltagem de chão em um processo que leva cerca de uma semana. Depois disso, o malte é seco em um forno usando ar quente soprado de baixo para cima. Para ser um uísque esfumaçado, o grão é seco com ar quente e fumegante da queima de turfa fornecida por um Museu Klosterlund. Isso leva de 2 a 3 dias.

O grão é então moído, amassado e reservado para a maturação em 3 dias. Feito este processo, o mosto é destilado primeiro em uma panela de 1000 litros e depois em uma panela de 600 litros. Após a dupla destilação, o novo espírito está pronto. O percentual de álcool não está entre 68 e 69 e é diluído para 63,5% antes de ser colocado em barris de carvalho, onde amadurece por no mínimo 3 anos antes de ser finalmente engarrafado como uísque. Quando o whisky novo é destilado, é um líquido incolor e tem apenas sabor e aroma de álcool e grãos. É a partir do envelhecimento em barricas de carvalho carbonizado que o whisky ganha cor, complexidade e sabor.

Nos anos de 2009 a 2012, a destilaria produziu 6.000 litros de nova bebida alcoólica por ano. No decurso de 2012 a produção mais do que duplicou para 15.000 litros por ano e finalmente em 2015 a destilaria anunciou os seus planos para uma expansão da capacidade da destilaria para 900.000 litros. Isso levou a um aumento da força de trabalho da destilaria. De 2009 a 2012, a produção foi feita por um homem. Em 2012, isso aumentou para dois homens. Em 2013 foi contratado um dos fundadores para cuidar da administração e vendas.

São oferecidas visitas guiadas à destilaria, pelo menos quatro vezes por semana, com uma degustação das três principais variantes de whisky da produção: Whisky Tradicional, Peated e Young Rye.

Engarrafamentos

Todas as edições de whisky da Stauning Whiskey são filtradas sem chill e sem adição de cor no processo. Todas as garrafas são de 50 cl.

A Stauning Whiskey produz três edições padrão de whisky:

• Tradicional
  • Feito de cevada. Este tipo é um whisky suave, redondo e equilibrado. Para Stauning, a fumaça tradicional não é usada durante a secagem do malte.
  • Prêmios:
    • 2013: The Whiskey Bible 2014: 2ª edição tradicional: 85 pontos
• Peat
  • Feito de cevada. Este tipo é uma versão defumada, feita pela defumação do malte com fumaça de turfa escavada pelo Museu Klosterlund. .
  • Prêmios:
    • 2012: The Whiskey Bible 2013: Peated 1ª edição: 94 pontos: Liquid Gold Award
    • 2013 : National Review of Spirits Award: Peated 2ª edição: Gold Medal
    • 2013: The Whiskey Bible 2014: Peated 1ª edição: 94,5 pontos: Liquid Gold Award
• Young Rye
  • Feito em centeio. Como algo bastante raro no mundo do uísque, o uísque de centeio é feito com centeio maltado. Usar centeio maltado não é apenas raro, mas também oferece um sabor de centeio, maçã e damasco com fragrâncias de frutas e canela.
  • Prêmios:
    • 2013: Prêmio International Review of Spirits: Platinum Medal
    • 2014: Prêmio Mundial de Whisky: Melhor Centeio Europeu com menos de 7 anos

A destilaria também lançou uma pequena variedade de uísques de edição especial.

Referências