Escultura de açúcar - Sugar sculpture
Escultura de açúcar é a arte de produzir peças centrais artísticas inteiramente compostas de açúcar e derivados do açúcar. Estes eram muito populares em grandes festas da Renascença até pelo menos o século 18, e às vezes feitos por artistas famosos. Hoje, existem muitos concursos que incluem escultura de açúcar.
Os mostruários de açúcar podem ser compostos de vários tipos diferentes de elementos de açúcar. Todos começam com açúcar de cozimento e, possivelmente, um agente ácido e / ou produto de açúcar sem sacarose para evitar a cristalização indesejada, até o estágio de crack duro , em torno de 300 ° F (149 ° C).
Quando todos os componentes são concluídos, eles são soldados juntos usando uma tocha a gás. O açúcar é derretido e depois juntado.
Tipos
Açúcar puxado
O açúcar foi cozido e o açúcar, agora líquido, é colocado em uma esteira de borracha de silicone . Qualquer coloração foi adicionada. O açúcar é então dobrado repetidamente em si mesmo, até que esteja, ainda flexível, frio o suficiente para ser manuseado. O açúcar é então esticado e dobrado sobre si mesmo repetidamente. Este processo incorpora ar ao açúcar e lhe dá um brilho brilhante e lustroso. O açúcar pode então ser esculpido à mão em várias formas, transformado em fitas ou soprado.
Açucar soprado
No açúcar soprado, uma porção do açúcar extraído é colocada em uma bomba de borracha com uma ponta de madeira ou metal. As bombas são mais comumente bombas manuais. Enquanto é soprado, o açúcar pode ser moldado, geralmente em animais ou flores. O açúcar soprado não pode ser resfriado rapidamente mergulhando-o em água, então os chefs devem usar ventiladores para resfriar o açúcar, girando-o o tempo todo, para que não perca a forma. Esta técnica é muito útil na confecção de balões para bolos de casamento.
Açúcar fundido
Nessa técnica, o açúcar é colocado em moldes. Essa técnica produz peças mais robustas do que as técnicas de açúcar puxado e soprado e quase sempre é usada para a base e os elementos estruturais de peças de demonstração. O açúcar fundido também pode ser usado em muitas outras receitas, como as de bolos.
Pastilhagem
Uma pasta espessa de açúcar, semelhante à pasta de goma, é moldada em formas. Quando seco, é duro e quebradiço. Feito com gelatina, água e açúcar de confeiteiro, endurece rapidamente e pode ser modelado por um curto período de tempo manualmente, e após o endurecimento, com moedores elétricos, cortadores, lixas e limas variadas. Algumas receitas contêm um ácido na lista de ingredientes, como vinagre ou creme de tártaro.
Açucar prensado
O açúcar granulado é misturado com uma quantidade mínima de água e colocado sob pressão. Ele endurece em uma peça sólida. Embora seja usado para bases de peças de exibição, é usado com menos frequência devido ao tempo necessário para produzi-lo e seu menor valor estético.
Cubo de açucar
O açúcar líquido é misturado com uma pequena quantidade de glacê real . O calor do açúcar faz com que o ar incorporado na cobertura se expanda rapidamente, fazendo com que a mistura cresça várias vezes seu volume original. A mistura é rapidamente colocada em um prato forrado e colocada em um refrigerador de alta pressão para endurecer. Esse processo produz uma massa de açúcar com textura de pedra-pomes vulcânica , cuja cor é determinada pela cor do xarope de açúcar.
Açúcar fiado
O xarope de açúcar é feito em longos fios extremamente finos que podem ser moldados para fazer coisas como ninhos de pássaros. O açúcar é recolhido em um garfo ou ferramenta especial projetada para girar o açúcar e é jogado em longas pinceladas sobre tubos sucessivos.
Usos
Esculturas de açúcar podem ser usadas como alternativas a um bolo de casamento . No entanto, costumam ser muito mais caros, pois são feitos sob encomenda e consomem muito tempo para serem criados.
Pessoas açucaradas
Esta forma de arte tradicional chinesa usa açúcar líquido aquecido para criar figuras tridimensionais, muitas vezes explodidas. É chamado de "糖 人 (pessoas açucaradas)". O Japão tem uma tradição semelhante, que é chamada de " Amezaiku (飴 細 工)". Os rebuçados do povo açucarado na China são amarelo-acastanhados, enquanto os japoneses são brancos porque usam "sarashi-ame (doce esbranquiçado)", que é feito puxando e esticando o açúcar várias vezes até ficar branco.
Referências culturais
Uma canção infantil da Mamãe Ganso refere-se a escultura de açúcar:
Não foi engraçado? ouvir todas as pessoas!
O pequeno Tom Thumb engoliu uma torre!
Como ele fez isso?
Eu vou te dizer, meu filho:
Era feito de açúcar branco - e fácil de fazer!
Veja também
- Fondant
- Pintura de açúcar - um estilo bidimensional de pintura que usa xarope de açúcar quente para fazer doces planos e decorativos
Referências
- ^ Shelton, Renee. "O que é Pastilhade?" . Pastry Sampler . Retirado em 16 de fevereiro de 2015 .
links externos
- Mídia relacionada a esculturas de açúcar no Wikimedia Commons
- Esculturas de açúcar: o Chef projeta criações de 'vidro' com habilidade meticulosa , Pittsburgh Post-Gazette, 30 de julho de 2009
- O que é Pastilhade? Descrição, uso e receitas , Pastry Sampler.