Tarte tatin - Tarte Tatin

Tarte tatin
Close da tarte tatin (13513714244) .jpg
Modelo azedo
Lugar de origem França
Região ou estado Centre-Val de Loire
Criado por Irmãs Tatin
Principais ingredientes Maçãs ou outras frutas
Caroline e Stéphanie Tatin

A tarte Tatin ( pronunciação francesa: [taʁt tatɛ] ), nomeado após as irmãs Tatin que o inventaram e serviu em seu hotel como o seu prato de assinatura, é uma pastelaria em que a fruta (geralmente maçãs) é caramelizada na manteiga e açúcar antes de a torta ser assada. Ele se originou na França, mas se espalhou para outros países ao longo dos anos.

História

Outdoor em frente ao Hôtel Tatin

A tarte Tatin foi criada acidentalmente no Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , 169 km (105 milhas) ao sul de Paris , na década de 1880. O hotel era administrado por duas irmãs, Stéphanie e Caroline Tatin. Existem histórias conflitantes sobre a origem da torta, mas a mais comum é que Stéphanie Tatin, que fazia a maior parte da comida, um dia estava sobrecarregada. Ela começou a fazer uma torta de maçã tradicional, mas deixou as maçãs cozinhando na manteiga e no açúcar por muito tempo. Sentindo o cheiro de queimado, ela tentou resgatar o prato colocando a base da massa em cima da assadeira de maçãs, terminando rapidamente o cozimento colocando toda a assadeira no forno. Depois de virar a torta de cabeça para baixo, ela ficou surpresa ao descobrir o quanto os hóspedes do hotel apreciaram a sobremesa. Em uma versão alternativa da origem da torta, Stéphanie assou uma torta de maçã caramelizada de cabeça para baixo por engano, apesar de ter servido aos convidados o prato incomum. Qualquer que seja a veracidade de qualquer das histórias, o conceito da torta de cabeça para baixo não era novo. Por exemplo, o patissier Antonin Carême já menciona os gâteaux renversés esmaltados adornados com maçãs de Rouen ou outras frutas em seu Pâtissier Royal Parisien (1841).

A tarte tornou-se um prato de assinatura do Hotel Tatin. Historiadores e gourmets argumentaram se é uma criação genuína das Demoiselles (Misses) Tatin, ou a marca de uma versão melhorada da "tarte solognote", um prato tradicional que leva o nome da região de Sologne que circunda Lamotte-Beuvron. A pesquisa sugere que, embora a tarte tenha se tornado uma especialidade do Hôtel Tatin, as irmãs não se propuseram a criar um "prato de assinatura"; eles nunca escreveram um livro de receitas ou publicaram sua receita; eles nem mesmo chamavam de tarte Tatin . Esse reconhecimento foi concedido a eles por Curnonsky , famoso autor e epicurista francês, bem como pelo restaurante parisiense Maxim's após a morte das irmãs.

Uma das lendas conta que Louis Vaudable , o dono da Maxim's, uma vez provou e ficou apaixonado. Como ele descreveu:

"Eu costumava caçar em torno de Lamotte-Beuvron na minha juventude e descobri, em um hotel muito pequeno administrado por senhoras idosas, uma sobremesa maravilhosa listada no cardápio sob a nota de solog de tarte; questionei o pessoal da cozinha sobre sua receita, mas fui severamente rejeitado . Destemido, consegui ser contratado como jardineiro, mas três dias depois fui despedido quando ficou claro que dificilmente poderia plantar repolho; no entanto, foi tempo suficiente para desvendar os segredos da cozinha; trouxe a receita de volta e colocá-lo no meu menu sob 'tarte des demoiselles Tatin'. "

Na realidade, Vaudable nasceu em 1902; as irmãs se aposentaram em 1906 e morreram em 1911 e 1917; enquanto o Maxim's foi comprado pela família Vaudable em 1932.

Tarte Tatin, acabada de sair do forno, ainda sem glacê.

Originalmente, a tarte Tatin era feita com duas variedades regionais de maçã: Reine des Reinettes (Pippins) e Calville. Com o passar dos anos, outras variedades tenderam a substituí-los, incluindo Golden Delicious , Granny Smith , Fuji e Gala .

Tarte Tatin também pode ser feita com peras, marmelos , pêssegos , abacaxi , tomates, outras frutas ou vegetais, como cebola.

A Tarte Tatin deve ser feita com massa folhada ou massa quebrada .

Variações

Variações desta receita também podem ser feitas como rodízios , onde a massa não é apenas cozida de cabeça para baixo, mas também invertida.

Veja também

Referências

links externos