Lista de alimentos com nomes de pessoas - List of foods named after people

Para outras listas de epônimos (nomes derivados de pessoas), consulte Eponym . Para obter uma lista de epônimos classificados por nome, consulte Lista de epônimos .

Esta é uma lista de alimentos e pratos com nomes de pessoas .

UMA

Fettuccine Alfredo com frango (esquerda)
Pommes Anna

B

Bolo battenberg
cerejas de Bing
Ovos Benedict
  • Bachwürfel - uma confeitaria cubiforme que leva o nome de Johann S. Bach , seguindo o estilo de Mozartkugel .
  • Baco noir - uma uva híbrida, que leva o nome de seu criador, Maurice Baco .
  • Maçã Baldwin - o coronel Loammi Baldwin (1745–1807), um comandante da milícia na Batalha de Lexington , encontrou esta maçã entre 1784 e 1793 enquanto trabalhava como agrimensor e engenheiro no Canal Middlesex em Massachusetts.
  • Frango Cardinal la Balue - O cardeal Jean la Balue (1421–1491), um ministro um tanto notório de Luís XI , é lembrado neste prato de frango, lagostim e purê de batata.
  • Barros Luco - é um sanduíche quente popular no Chile que inclui carne e queijo derretido em um dos vários tipos de pão. O sanduíche leva o nome do presidente chileno Ramón Barros Luco e foi cunhado no restaurante do Congresso Nacional do Chile , onde o presidente Luco sempre pedia esse sanduíche.
  • Pera Bartlett - a variedade de pêra inglesa Williams foi inadvertidamente renomeada pelo viveiro de Massachusetts Enoch Bartlett , no início do século XIX. Williams foi um horticultor inglês do século 17.
  • Bauru - Esse popular sanduíche brasileiro foi criado pelo universitário Casimiro Pinto Neto, apelidado de "Bauru".
  • Bolo Battenberg - provavelmente em homenagem a alguém da família principesca Battenberg do final do século 19 que vivia na Inglaterra, que desistiu de seus títulos alemães durante a Primeira Guerra Mundial e mudou seu nome para Mountbatten .
  • Molho Béarnaise - embora muitas vezes se acredite que indique a região de Béarn, o nome do molho pode muito bem se originar do apelido do rei francês Henrique IV (1553-1610), "le Grand Béarnais".
  • Molho bechamel - nomeado para lisonjear o maître d'Hotel a Louis XIV , Louis de Béchamel , Marquês de Nointel (1630-1703), também um financista e embaixador.
  • Bellini (coquetel) - Giovanni Bellini
  • Ham mousseline à la Belmont - August Belmont (1816–1890) nasceu na Prússia e emigrou para os Estados Unidos para trabalhar para a filial de Nova York da Rothschild. Ele se tornou um banqueiro extremamente rico, casou-se com a filha do Comodoro Matthew Perry e foi uma figura importante na sociedade de Nova York e nas corridas de cavalos americanas. Este prato foi criado no Delmonico's por Charles Ranhofer, provavelmente para um jantar oferecido lá em homenagem a Belmont.
  • Ovos Benedict - pelo menos duas contas principais. Lemuel Benedict , um corretor da bolsa de Nova York, afirmou ter ido ao Hotel Waldorf para o café da manhã um dia em 1894, enquanto sofria de ressaca. Ele pediu um restaurador na forma de torradas, bacon, ovos pochê e molho holandês à parte. O maître ( Oscar do Waldorf ) se interessou pelo pedido de Bento XVI e o adaptou para o menu Waldorf, substituindo por muffins ingleses e presunto, adicionando trufas e dando o nome de Benedict. A outra versão: em 1893, Charles Ranhofer , chef do Delmonico's , criou o prato para o Sr. e / ou Sra. LeGrand Benedict , corretor da bolsa de Nova York e socialite.
  • Ovos Benedict XVI - O Papa Bento XVI , nascido Joseph Alois Ratzinger (1927) agora tem uma versão germânica do original Eggs Benedict com o seu nome. Pão de centeio e linguiça ou sauerbraten substituem os muffins ingleses e o bacon canadense.
  • Ovos Berlioz - Hector Berlioz (1803–1869), o notável compositor francês, tem seu nome em um prato de ovos cozidos, elevados pela adição de croustades, batatas duchesse e trufas e cogumelos em molho Madeira.
  • Beyti kebab - Beyti Güler , restaurateur turco .
  • Alface Bibb - John B. Bibb , horticultor amador de meados do século 19 de Frankfort, Kentucky.
  • Ostras Bienville - este prato de Nova Orleans com ostras assadas em molho de camarão recebeu o nome de Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), governador francês da Louisiana e fundador de Nova Orleans (1718).
  • Cereja de Bing - o horticultor Seth Luelling (ou Lewelling) do Oregon desenvolveu a cereja por volta de 1875, com a ajuda de seu capataz da Manchúria Bing, de quem deu o nome.
  • Bintje - uma variedade de batata de muito sucesso criada pelo professor holandês Kornelis Lieuwes De Vries que em 1905 a batizou com o nome de um de seus alunos: Bintje Jansma, então com 17 anos. Em 1976, ela morreu em Franeker (Friesland) aos 88 anos. O Bintje é igualmente adequado para ferver, assar e para batatas fritas , purê de batata e batata frita. É a batata mais cultivada na França e na Bélgica.
  • O arenque Bismarck , Bismarcks , Schlosskäse Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), figura principal na unificação da Alemanha em 1870 e primeiro chanceler do Império Alemão, tem muitos alimentos com seu nome, incluindo arenque em conserva, pastelaria e queijo.
  • Ovos em um molde Bizet - Georges Bizet (1838-1875), o compositor francês de Carmen e outras óperas, tem um consomê que leva seu nome, assim como esses ovos cozidos em formas forradas com língua em conserva picada, servidos em corações de alcachofra.
  • Sole Bolivar - revolucionário sul-americano Simón Bolívar (1783–1830).
  • Costelas de Bonaparte - um doce inglês do início do século 19 que leva o nome de Napoleão Bonaparte
  • Boysenberry - Rudolf Boysen , botânico e superintendente do parque de Anaheim, desenvolveu o cruzamento de amora / framboesa / amora silvestre por volta dos anos 1920. A baga foi posteriormente cultivada, batizada e comercializada na década de 1930 por Walter Knott, da Knott's Berry Farm, na Califórnia.
  • Maçã Bramley - Matthew Bramley , açougueiro que em 1846 comprou uma casa em Southwell, Nottinghamshire, Inglaterra, que anteriormente pertencera a Mary Ann Brailsford, que plantou a primeira árvore bramley lá em 1809.
  • Queijo Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) tem muitos pratos com o nome dele além deste queijo, incluindo perdiz, ovos, guarnições, doces salgados e o bolo Savarin . Brillat-Savarin foi o influente autor francês de The Physiology of Taste , no qual defendia ver a culinária como uma ciência.
  • Hot Brown - J. Graham Brown, dono do Brown Hotel , que primeiro serviu o sanduíche quente.
  • Laranja Parson Brown - Rev. Nathan L. Brown, ministro da Flórida do século 19 e produtor de laranja, desenvolveu o que se tornaria a laranja comercial líder da época nos Estados Unidos
  • Bulhão Pato clams - Poeta português, ensaísta, memorialista, membro da Real Academia das Ciências de Lisboa, conceituado bon vivant e epicurista.
  • Ameixa de Burbank - Luther Burbank (1849–1926), renomado horticultor americano, criou muitas novas variedades de plantas, incluindo esta e a batata Russet Burbank .

C

Cinco clementinas inteiras, descascadas, cortadas ao meio e seccionadas
Uma salada Cobb
Molho Cumberland em cima de crepes de pato confitado

D

  • Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1780-1867), outrora muito conhecido autor de peças de vaudeville francesas, é comemorado por esta pastelaria, feita em várias versões doces e salgadas.
  • Camarão DeJonghe - caçarola de camarão e alho criada no DeJonghe's Hotel, um restaurante do início do século 20 em Chicago, de propriedade de irmãos da Bélgica.
  • Lombo de carne à la de Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), construtor francês do Canal de Suez e o primeiro a tentar construir o Canal do Panamá , foi homenageado com um jantar no Delmonico's em 1880. Uma banana no jantar foi posteriormente denominado "à la Panama". Ranhofer nomeou este prato de carne em homenagem a De Lesseps, provavelmente bem antes do escândalo de falência de De Lesseps em 1889.
  • Bife Delmonico - assim chamado em homenagem ao restaurante dos irmãos Delmonico, Delmonico's , que já foi considerado o melhor restaurante dos Estados Unidos. O bife Delmonico e a lagosta à la Delmonico estão entre os muitos nomeados em homenagem ao restaurante e / ou aos seus proprietários. O chef do restaurante Charles Ranhofer (1836-1899) nomeou muitos pratos com base em figuras históricas, celebridades da época e clientes favoritos.
  • Frango Demidov - Anatoly Nikolaievich Demidov, 1º Príncipe de San Donato (1813–1870), de uma rica família de industriais russos, viveu em Paris desde muito jovem com sua mãe, Elizaveta Alexandrovna Stroganova , cujo nome de família consta desta lista junto com Carne Bovina Strogonoff. Ambos eram admiradores extremos de Napoleão , a ponto de Demidov ter um breve casamento com a princesa Mathilde Bonaparte , sobrinha de Napoleão, e também comprar a casa do exílio em Elba para transformá-la em um museu. Ele era um patrono de artistas e um bon vivant . Existem dois pratos de frango com o seu nome. Este é elaboradamente recheado, sufocado, amarrado e guarnecido. O nome Demidov (também conhecido como "Demidoff") também é aplicado a pratos de rissoles e pargo.
  • Torta de vitela à la Dickens - provavelmente na época em que o popular romancista Charles Dickens (1812-1870) fazia sua segunda visita a Nova York, em 1867, Charles Ranhofer criou este prato em sua homenagem no Delmonico's. Ranhofer também tinha bolinhos de beterraba à la Dickens no menu.
  • Doboschtorte ou Dobostorta - Josef Dobos , conhecido chef pasteleiro húngaro, (nascido em 1847), criou a torta de chocolate em várias camadas em Budapeste ou Viena.
  • Porco Dongpo - pedaços de porco, metade carne magra e metade gorda, frita na frigideira e depois refogada. Recebeu o nome do poeta Su Dongpo (1037–1101)
  • Du Barry Cream Soup - Madame du Barry (1743–1793), favorita de Luís XV da França após a morte da Marquesa de Pompadour em 1764, tinha vários pratos com seu nome, muitas vezes envolvendo couve-flor, como nesta sopa. Diz-se que a couve-flor foi uma referência às suas elaboradas perucas empoadas.
  • Sole Dubois - nomeado em homenagem ao chef francês do século 19, Urbain Dubois . (ver Veal Prince Orloff )
  • Sole Dugléré - Adolphe Dugléré (1805–1884), começando como aluno de Antonin Carême , tornou-se chefe de cozinha do famoso Café Anglais em Paris em 1866, onde criou e nomeou muitos pratos conhecidos. Vários pratos de peixe levam seu próprio nome.
  • Salada à la Dumas - Alexandre Dumas, père (1802–1870), notável autor francês. Aparentemente um favorito de Charles Ranhofer, há também timbales, galinhola cozida e cogumelos à la Dumas.
  • Duxelles - um molho ou guarnição à base de cogumelo atribuído ao grande chef francês do século 17, François Pierre La Varenne (1615-1678), provavelmente recebeu o nome de seu empregador, Nicolas Chalon du Blé, marquês d'Uxelles . Vários pratos usam esse nome.

E

F

G

H

  • Hamantash - uma pequena massa supostamente nomeada em homenagem ao chapéu do cruel oficial persa enganado pela Rainha Ester e enforcado, Haman , no Livro de Ester . Os doces são consumidos tradicionalmente em Purim .
  • Abacate Hass - na década de 1920, o funcionário dos correios da Califórnia Rudolph Hass começou a cultivar uma série de abacateiros Lyon em seu quintal. Uma das mudas que ele comprou era uma variante casual que produzia frutos, seus filhos aparentemente notados como únicos. Hass patenteou a variedade em 1935, e agora ela representa cerca de 75% da produção de abacate dos Estados Unidos.
  • Heath bar - a barra americana de "caramelo inglês" tem o nome dos irmãos Bayard e Everett Heath , confeiteiros de Illinois que a desenvolveram na década de 1920 e eventualmente transformaram a barra de chocolate favorita local em uma barra de chocolate nacionalmente popular.
  • Oh Henry! - a barra de chocolate introduzida pela Williamson Candy Company em Chicago, 1920, foi nomeada em homenagem a um jovem que frequentava a loja da empresa e muitas vezes era requisitado para fazer biscates com aquela ligação.
  • Sanduíche de Hillel - um alimento tradicional de seder , consiste em raiz forte entre dois pedaços de matzot , e foi batizado em homenagem ao Rabino Hillel . Nos tempos do templo, também continha cordeiro.
  • Hitlerszalonna - uma densa geleia de fruta que foi comida por soldados e civis húngaros durante a Segunda Guerra Mundial . Os soldados húngaros recebiam alimentos dos alemães, e muitas vezes eram geleias com sabor de frutas em vez de bacon. Então os soldados começaram a se referir a essa geleia como bacon do imperador, e o "imperador" era Adolf Hitler .
  • Schnitzel à la Holstein - Barão Friedrich von Holstein (1837–1909), principal diplomata alemão depois de Otto von Bismarck , servindo ao Kaiser Guilherme II . O gourmet Holstein gostava de ter uma variedade de alimentos em um prato, e o prato original consistia em uma costeleta de vitela coberta por um ovo frito, anchovas, alcaparras e salsa, e cercada por pequenas pilhas de caviar, rabos de lagostim, salmão defumado, cogumelos e trufas. As versões contemporâneas tendem a ser reduzidas à costeleta, ovo, anchovas e alcaparras.
  • Gâteau Saint-Honoré - pastelaria com o nome do santo padroeiro francês dos padeiros, confeiteiros e chefs pasteleiros, São Honoré ou Honório (falecido em 653), Bispo de Amiens . Acredita-se que o chef confeiteiro Chiboust o tenha inventado em sua loja em Paris em 1846.
  • Hopjes - é um tipo de doce holandês com um ligeiro sabor a café e caramelo que se originou no século XVIII. O hopje leva o nome do barão Hendrik Hop, que foi chamado de volta como enviado a Bruxelas quando os franceses invadiram a Bélgica em 1792. Ele se mudou para quartos acima dos confeiteiros Van Haaren & Nieuwerkerk. Ele era viciado em café e conta que uma noite deixou o café com açúcar e creme no aquecedor, onde evaporou. Ao provar a substância resultante, ele adorou. Seu médico o aconselhou a não tomar café, então ele pediu ao confeiteiro Theodorus van Haaren que lhe preparasse alguns "torrões de café". Depois de algumas experiências, Van Haaren criou um doce feito de café, caramelo, creme e manteiga.
  • Abóbora Hubbard - Elizabeth Hubbard, que falou sobre as qualidades da abóbora até então sem nome em Marblehead, Massachusetts, em 1842-1843.
  • Omelete St. Hubert - o santo padroeiro dos caçadores, St. Hubert de Liège (656-727), filho de Bertrand, duque de Aquitane , tem vários pratos envolvendo caça com seu nome: esta omelete com purê de caça, tournedos de veado , um consommé, timbales de carne de caça e trufas, et al. Diz-se que o primeiro bispo de Liège se converteu depois de ver um veado com uma cruz nos chifres enquanto caçava em uma Sexta-feira Santa.
  • Pudim de Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), explorador e naturalista influente, tem um dos elaborados pudins moldados de Ranhofer com o nome dele.

eu

  • Timbales à la Irving - Washington Irving (1789-1859), o autor americano, dada a tendência de Charles Ranhofer para homenagear escritores com suas criações, é a fonte provável do nome.
  • Iskender kebap - sua invenção é atribuída a İskender Efendi, que viveu em Bursa no final do século XIX.

J

  • Coquilles St. Jacques - o termo francês para vieiras e o termo anglo-americano para o popular prato de vieiras com manteiga e alho, deve seu nome a São Tiago o Grande (falecido em 44 DC), pescador e primeiro apóstolo mártir. Seu principal santuário em Santiago de Compostela , Espanha, atraiu em grande quantidade peregrinos de toda a Europa. A concha da vieira se tornou um emblema da peregrinação, pois era usada como copo d'água ao longo do caminho e costurada nas roupas dos peregrinos como um emblema. A vieira se tornou um emblema do próprio St. James, embora o momento não seja claro. Em espanhol, a vieira tem "peregrinos" como parte de seu nome, em vez de Santiago.
  • Jansson's Temptation - provavelmente nomeado em homenagem ao cantor de ópera sueco Per Janzon (1844-1889).
  • Damascos com arroz à la Jefferson - Thomas Jefferson (1743–1826), terceiro presidente dos Estados Unidos, é homenageado apropriadamente com esta sobremesa Ranhofer e com arroz Jefferson , uma variedade recentemente desenvolvida de arroz do Texas. Jefferson estava muito interessado em melhorar a cultura do arroz americana , para o qual contrabandeava ilegalmente o arroz do Piemonte para fora da Itália. Durante seu mandato como ministro dos Estados Unidos na França, Jefferson descobriu que os franceses preferiam as qualidades do arroz italiano ao arroz Carolina . Em uma viagem para ver Roma, Jefferson parou em Torino para coletar um esconderijo de sementes, e nunca chegou a Roma. O arroz chegou aos EUA
  • Jefferson Davis Pie - torta de xadrez do sul dos Estados Unidos com o nome de Jefferson Davis (1808-1889), o primeiro presidente dos Estados Confederados da América .
  • Jenny Lind melão , Jenny Lind sopa , ostras e Ham Jenny Lind - Jenny Lind (1820-1887), o "Swedish Nightingale", já era uma estrela cantando na Europa, quando PT Barnum convenceu a visitar os EUA Sua 1850 visita causou sensação , e vários alimentos foram nomeados em sua homenagem.
  • Laranja Jesse Fish - popular laranja do século 18 cultivada pelo nova-iorquino Jesse Fish , também conhecido como Joseph Fish (falecido em 1798) antes da Guerra Revolucionária na Ilha de Anastasia, na Flórida.
  • Salsicha de Jesus - Jesus tem pequenas salsichas do País Basco e da Sabóia com o seu nome. Uma versão é chamada de Bebê Jésus de Lyon .
  • Truta, Joana d'Arc - a mártir francesa Joana d'Arc (1412–1431) é lembrada neste prato por Charles Ranhofer.
  • Bolo Joffre - o chocolate ganache bolo criado em Bucareste 's Casa Capsa restaurante, em honra de uma visita pelo francês Marshal Joseph Joffre , logo após a I Guerra Mundial .
  • John Dory - o nome em inglês para um peixe de água salgada conhecido em outras partes da Europa como peixe de São Pedro (San Pietro, Saint-Pierre, San Pedro) é uma referência ao papel de São Pedro como "zelador" ou porteiro nos portões do céu. As lendas afirmam que as manchas no peixe são as impressões digitais do apóstolo pescador ou um lembrete da moeda que ele encontrou na boca do peixe - uma história do Evangelho de Lucas .
  • Pêra Docteur Jules Guyot - agrônomo francês do século 19 Dr. Jules Guyot , c. 1870. Guyot trabalhou para Napoléon III em vários campos agrícolas.
  • Linguado Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) foi um crítico dramático francês do século XIX um tanto excêntrico. Bom amigo de Dumas e Berlioz, Janin escreveu vários romances; o mais conhecido talvez seja O burro morto e a mulher guilhotinada .
  • Sole Júlio Verne - Júlio Verne (1828–1905), o romancista francês, tinha vários pratos com seu nome além deste, incluindo um molho, uma guarnição, granadas de peru, peitos de perdiz e pratos de carne.

K

eu

  • Lagostins Lafayette en Crêpe - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquês de Lafayette (1757–1834), famoso defensor francês da Revolução Americana , é provavelmente a origem do nome deste prato de Nova Orleans. O pão de gengibre Lafayette também era um bolo popular nos Estados Unidos do século 19, com receitas em muitos livros de receitas.
  • Dartois Laguipière - Laguipière (c. 1750–1812) um influente chef francês e mentor de Antonin Câreme, trabalhou para a famosa família Condé , Napoleão, e finalmente para o marechal Joachim Murat , a quem acompanhou na invasão de Napoleão à Rússia. Ele morreu no retiro de Moscou. Este doce epônimo duplo, recheado com pães doces e trufas (veja Dartois acima), é um dos muitos pratos com seu nome, tanto receitas próprias como de outros chefs que o comemoram, incluindo consomé, vários molhos, tournedos de carne e peixe.
  • Camarão Lamaze - desenvolvido pelo chef Johann Lamprecht em Filadélfia 's Warwick Hotel . O prato tem o nome do proprietário do Warwick Hotel, George Lamaze.
  • Lord Lambourne - uma cultivar de maçã desenvolvida na Inglaterra por volta de 1907 foi introduzida em 1923 e recebeu o nome do então presidente da Royal Horticultural Society .
  • Lamingtons - esses pequenos bolos, considerados um dos alimentos nacionais da Austrália, costumam ter o nome de Charles Cochrane-Baillie, segundo Barão Lamington , que foi governador de Queensland de 1896 a 1901. Existem outras afirmações interessantes.
  • Bolo de Lane - Nomeado em homenagem a sua inventora Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, que ganhou o primeiro prêmio com ele na feira do condado em Columbus, Geórgia.
  • Pera General Leclerc - a pêra francesa desenvolvida na década de 1950 e introduzida em 1974 tem o nome de Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902–1947), herói de guerra francês da Segunda Guerra Mundial. O general Leclerc, como era mais conhecido, abandonou seu sobrenome durante a ocupação para proteger sua família.
  • Leibniz-Keks - biscoito de manteiga alemão que leva o nome do filósofo e matemático Leibniz
  • Li Hongzhang hotchpotch - um guisado que leva o nome do estadista chinês Li Hongzhang (1823–1901)
  • Biff à la Lindström - acredita-se que este prato de carne sueca seja o homem que o trouxe da Rússia para a Suécia. Diz-se que Henrik Lindström nasceu em São Petersburgo, na Rússia. A tradição culinária sueca diz que o oficial do exército trouxe a receita para o Hotel Witt em Kalmar, Suécia, c. 1862. As beterrabas e alcaparras incluídas podem indicar origem ou influência russa.
  • Barra de chocolate Lindy - Charles Lindbergh (1902–1974), o aviador pioneiro que foi o primeiro a voar sozinho, sem escalas, através do Atlântico, tinha pelo menos duas barras de chocolate americanas com o seu nome; outro - o "Lindy Vencedor".
  • Sopa de creme de cardo à la Livingston - David Livingstone (1813–1873), missionário e explorador escocês, tem esta sopa de Delmonico com o seu nome, também disponível em aipo.
  • Loganberry - um cruzamento de amora-preta com framboesa, foi criada acidentalmente em 1883 em Santa Cruz, Califórnia, pelo advogado e horticultor americano James Harvey Logan .
  • Crab Louis - (pronuncia-se Loo-ey) enquanto Louis XIV é frequentemente citado como a inspiração por causa de sua notória predileção por comida, o Davenport Hotel (Spokane) em Spokane, Washington afirma que Louis Davenport é a fonte do nome e o inventor. Davenport foi um restaurateur Spokane de 1889 em diante, e abriu o hotel em 1914. Existem vários outros supostos criadores, incluindo Victor Hirtzler (ver Celery Victor ).
  • Macaroni Lucullus - Lucullus (c. 106–56 AC), nome completo Lucius Licinius Lucullus Ponticus, foi talvez o primeiro gastrônomo registrado no mundo ocidental. Após um longo período de guerras, o general romano retirou-se para uma vida de indulgência e opulência, mais evidente em seus jardins e sua culinária. Seu nome tornou-se associado a vários pratos do tipo over-the-top, usando os alimentos básicos de luxo favoritos da haute cuisine - trufas, foie gras, pontas de aspargos, corações de alcachofra, pães doces, cockscombs, caça, Madeira e assim por diante. Macaroni Lucullus incorpora trufas e foie gras.
  • Lussekatter , pãezinhos de Santa Lúcia - pãezinhos de açafrão sueco com o nome de Santa Lúcia de Siracusa (283–304), cujo dia de nome, 13 de dezembro, já foi considerado a noite mais longa do ano . Como Lúcia significa luz, a santa foi incorporada à festa quando esses pãezinhos são consumidos tradicionalmente. O termo sueco, gatos de Lúcia, refere-se ao formato ondulado do coque.
  • Luther Burger - um hambúrguer ou cheeseburger com um ou mais donuts glaceados no lugar do pão foi supostamente nomeado e era o favorito (e uma possível invenção) do cantor, compositor e produtor musical Luther Vandross (1951–2005).
  • Dean Lyder - um coquetel que é uma variação do Manhattan perfeito . É feito com o uísque usual e partes iguais de vermute doce e seco , mas com adição de bitters e raspas de laranja , dando-lhe um 'caráter grande e ousado'. Recebeu o nome de Courtney Lyder (nascida em 1966), reitora da Escola de Enfermagem da UCLA.

M

  • Frango Conditon - um prato de frango feito com limão e torradas que leva o nome da amante de Luís XIV, Mme. de Maintenon .
  • Mamie Eisenhower fudge - a esposa do presidente dos EUA Dwight D. Eisenhower , Mamie Doud Eisenhower (1896–1979) teve este doce com o seu nome quando revelou que era um dos favoritos da Casa Branca. Mamie Eisenhower foi a primeira-dama de 1952 a 1960.
  • Mapo tofu - acredita-se que o nome Mapo (麻 婆) se refira a uma senhora idosa (possivelmente fictícia) de rosto varíola chamada Chen, que inventou e vendeu o prato. Por isso, às vezes é traduzido como "Tofu da senhora com a cara marcada pela pústula" ou "Tofu da mãe com a marca da pústula Chen".
  • Sole Marco Polo - o grande explorador e viajante Marco Polo (1254–1324) tem este prato de linguado com lagosta e, estranhamente, tomate, que leva seu nome.
  • À la Maréchale - Estilo da esposa do Marechal . Normalmente, este termo denota pratos feitos de pedaços tenros de carne, como costeletas, escalopes, supremes, sweetbreads ou peixes, que são tratados à l'anglais ("estilo inglês"), ou seja, revestidos com ovos e pão ralado, e salteados . Não se sabe o nome da receita. Especula-se que ele poderia estar associado à Maréchale de Luxembourg (1707-1787), esposa de Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) e uma anfitriã de uma importante sociedade.
  • Margarita - há muitas reivindicações para o nome deste coquetel de licor de tequila / limão / laranja. A socialite de Dallas, Margarita Samas, disse que o inventou em 1948 para uma de suas festas em Acapulco. Enrique Bastate Gutierrez afirmou que o inventou em Tijuana na década de 1940 para Rita Hayworth . O nome verdadeiro de Hayworth era Margarita Cansino, e outra história conecta a bebida a ela durante um tempo anterior, quando ela estava dançando em boates de Tijuana com esse nome. Carlos Herrera disse que criou e batizou o coquetel em seu restaurante Tijuana em 1938–1939 para Marjorie King . A Sra. King era alegadamente alérgica a todo tipo de álcool, exceto tequila, e pediu algo além de uma dose normal. Por volta desse mesmo período, o barman Red Hinton de Nevada disse que deu ao coquetel o nome de sua namorada Margarita Mendez . Existem outras histórias.
  • Pizza Margherita - Rainha Margherita de Sabóia (1851–1926) foi presenteada com esta pizza nas cores da bandeira italiana em uma viagem a Nápoles, c. 1889. Muitas pessoas afirmam tê-lo criado.
  • Sole Marguery - Nicholas Marguery (1834–1910), famoso chef francês, criou e nomeou este prato, junto com outros, para ele e seu restaurante Marguery em Paris.
  • O biscoito Marie , um tipo de biscoito semelhante a um biscoito de chá rico também conhecido como biscoito Maria ou biscoito Maria (Holanda), foi criado pela padaria londrina Peek Freans em 1874 para comemorar o casamento da grã-duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com os Duque de Edimburgo. Tornou-se popular em toda a Europa, especialmente na Espanha onde, após a Guerra Civil, o biscoito se tornou um símbolo da recuperação econômica do país depois que as padarias produziram grandes quantidades para consumir o excedente de trigo.
  • Frango Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), rainha da Hungria e Boêmia, e esposa do imperador Franz I . O Café Maria Theresia inclui creme e licor de laranja.
  • Consommé Marie Stuart - Mary Stuart (1542–1587), Rainha dos Escoceses, foi apropriadamente Frenchified por Ranhofer ao nomear este prato. Ela própria adotou Stuart vs. Stewart enquanto vivia na França.
  • Bolo de Martha Washington - Martha Washington (1731–1802), esposa de George Washington , é lembrada por este bolo de frutas. Sua receita original para seu "Grande Bolo" pedia 40 ovos, 5 libras de frutas e quantidades semelhantes de outros ingredientes.
  • Bloody Mary - um coquetel popular que contém vodka, suco de tomate e, geralmente, outras especiarias ou condimentos, em homenagem à Rainha Mary I da Inglaterra ,
  • Poires Mary Garden - Mary Garden (1874–1967) foi uma cantora de ópera extremamente popular na Europa e nos Estados Unidos no início do século XX. Nascida na Escócia, ela emigrou para os Estados Unidos ainda criança, depois foi para Paris em 1897 para completar sua formação. Depois de sua estreia em 1900 na Opéra-Comique, ela foi muito procurada por compositores por papéis protagonistas em suas óperas. Escoffier fez este prato em sua homenagem e disse ter dito a um amigo uma vez que todos os seus melhores pratos foram criados "para as mulheres". (ver Melba, Rachel, Réjane, et al. abaixo)
  • Mary Jane - barras de chocolate com manteiga de amendoim e melaço desenvolvidas por Charles N. Miller em 1914 e batizadas com o nome de sua tia favorita.
  • Mary Thomas - salada de ovo e bacon com fatia fina de cebola dentro de torradas de qualidade. Servido no Arnold's Bar and Grill e no Mullane's Parkside Cafe, ambos de Cincinnati.
  • Massillon - a pequena massa de amêndoa deve o seu nome ao famoso bispo e pregador francês Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), um favorito temporário de Luís XIV . A pastelaria teve origem na cidade de Hyères, onde nasceu Massillon.
  • Pâté chaud ris de veau à la McAllister - provavelmente, Samuel Ward McAllister (1827-1895) é a fonte do nome do patê de vitela quente Charles Ranhofer criado em Delmonico's. McAllister era mais conhecido por sua lista das 400 pessoas que considerava a sociedade da cidade de Nova York.
  • Maçã McIntosh - John McIntosh (1777–1846), fazendeiro americano-canadense que descobriu a variedade em Ontário, Canadá, em 1796 ou 1811.
  • Sanduíche McJordan - Michael Jordan (1963), O McJordan consistia em um Quarter Pounder do McDonald's com bacon e molho barbecue. Foi vendido regionalmente na área de Chicagoland por um período limitado em 1992, no auge da carreira de Jordan.
  • Peach Melba - Dame Nellie Melba (1861–1931). O chef Auguste Escoffier no Savoy Hotel em 1892 ou 1893 a ouviu cantar em Covent Garden e se inspirou a criar uma sobremesa para ela, que deu o nome dela.
  • Brinde de Melba - Dame Nellie Melba (1861–1931), soprano australiana, nascida Mitchell, herdou seu nome artístico de sua cidade natal, Melbourne . Em 1892-1893, ela morava no Savoy Hotel em Londres, que era então administrado por César Ritz e Auguste Escoffier . Durante uma doença, a cantora preferiu uma torrada extremamente seca que posteriormente recebeu o nome dela. Na mesma época, Escoffier criou a sobremesa Peach Melba em sua homenagem. Há também uma guarnição de Melba (molho de framboesa) que é um ingrediente do Melba de Pêssego.
  • Bisque de camarões à la Melville - quando o grande escritor americano Herman Melville (1819-1891) morreu em Nova York, ele havia sido quase esquecido por décadas. Charles Ranhofer, no entanto, lembrou-se dele com este prato de frutos do mar.
  • Asseclas de filé mignon à la Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791-1864), o influente compositor de ópera do século 19, é homenageado por este prato.
  • Mirepoix - mistura de cenoura e cebola usada para molhos e guarnições, acredita-se que seja o nome de Gaston Pierre de Lévis , duque de Mirepoix, marechal da França do século 18 e um dos embaixadores de Luís XV .
  • Poulet sauté Montesquieu - homenagem culinária ao filósofo e autor, Barão de Montesquieu , Charles-Louis de Secondat (1689–1755), grande intelecto durante o Iluminismo francês . Há também uma sobremesa congelada, "Plombière Montesquieu".
  • Potage anglais de poisson à Lady Morgan - Lady Morgan , nascida Sydney Owenson (1776-1859), uma popular romancista irlandesa, estava visitando o Barão James Mayer de Rothschild em 1829, quando Câreme criou esta elaborada sopa de peixe em sua homenagem. Se você tiver vários dias disponíveis, pode fazer você mesmo.
  • Molho Mornay - o diplomata e escritor Philippe de Mornay (1549–1623), membro da corte de Henrique IV , é frequentemente citado como a origem do nome para esta versão popular do queijo do molho Béchamel . A história alternativa é que o chef francês do século 19, Joseph Voiron, o inventou e deu o nome de um de seus cozinheiros, Mornay, seu filho mais velho.
  • Mozartkugel - Salzburgo, local de nascimento do compositor Wolfgang Amadeus Mozart (1756–1791), é também o lugar onde este chocolate recheado com maçapão / nougat foi criado c. 1890. Também em homenagem ao compositor, Ranhofer criou "Galantine of pullet à la Mozart" em Delmonico.
  • Costeletas de cordeiro Murillo - Bartolomé Esteban Murillo (1617–1682), o influente pintor espanhol, era aparentemente o artista favorito de Charles Ranhofer.

N

Nachos em uma tigela.
  • Nachos - primeiro criado c. 1943 de Ignacio "Nacho" Anaya , os nachos originais consistiam em tortilhas de milho frito cobertas com queijo cheddar derretido e pimentas jalapeño.
  • Napoleão - um nome alternativo para mille-feuille , provavelmente não foi nomeado para o imperador, mas para a cidade de Nápoles.
  • Napoleon Brandy - uma espécie de brandy com o nome de Napoleon Bonaparte .
  • Cereja Napoleão Bigarreau - ao contrário da massa, a cereja francesa foi provavelmente nomeada em homenagem a Napoleão Bonaparte , seu filho Napoleão II ou seu sobrinho Napoleão III . A cereja doce de polpa branca (bigarreau) freqüentemente usada na produção de cereja maraschino caiu nas mãos de Seth Luelling da fama da cereja Bing do Oregon (Napoleão é um ancestral do Bing), e ele a rebatizou de Anne Real. Posteriormente, a cereja também se tornou conhecida como cereja Rainha Anne na América do Norte.
  • Maçã de Lord Nelson - Almirante Horatio Nelson (1758–1805), herói britânico da Batalha de Trafalgar . Nelson também tem um prato de costeletas de carneiro com o seu nome, bem como um doce cozido (ou rebuçado) do início do século 19, indelicadamente chamado de "bolas de Nelson".
  • Pudim de Nesselrode - o diplomata russo Conde Karl Robert von Nesselrode (1780-1862) tinha vários pratos com o seu nome, geralmente contendo castanhas, como esta sobremesa gelada.
  • Lagosta Newberg - com as formas variadas de Newburg e Newburgh, e agora aplicado a outros frutos do mar além da lagosta, esse prato é geralmente atribuído ao Capitão Ben Wenberg , que trouxe a receita que ele supostamente encontrou em suas viagens a Delmonico's no final do século 19. O chef, Charles Ranhofer , reproduziu o prato para ele e o colocou no cardápio do restaurante como Lagosta Wenberg. Alegadamente, os dois homens se desentenderam, Ranhofer tirou o prato do cardápio e devolveu-o, renomeado, apenas por insistência de outros clientes.
  • Marshal Ney - a elaborada sobremesa Ranhofer - camadas moldadas de conchas de merengue, creme de baunilha e maçapão - deve o seu nome ao marzipã de Napoleão Michel Ney (1769-1815), que liderou a retirada de Moscou e foi comandante em Waterloo .

O

  • Batatas O'Brien - possivelmente William Smith O'Brien (1803–1864), que liderou a revolta irlandesa após a Grande Fome da Irlanda, é a fonte do nome.
  • Biscoitos Bath Oliver - o Dr. William Oliver (1695–1764) de Bath, Inglaterra, os preparou como um auxílio digestivo para seus pacientes. Oliver abriu uma casa de banho para o tratamento da gota e foi o grande responsável por Bath se tornar um popular resort de saúde no século 18.
  • Salade Olivier - uma salada composta de vegetais em cubos e às vezes carne, com maionese, inventada na década de 1860 por Lucien Olivier , o chef do Restaurante Hermitage em Moscou.
  • Œufs sur le plat Omer Pasha - o húngaro-croata Mihailo Latas conhecido como Omer Pasha Latas (1806-1871), comandante-chefe das forças turcas aliadas aos franceses e ingleses durante a Guerra da Crimeia tinha esse tipo de prato húngaro / turco de ovos com o nome dele. Nos Estados Unidos, Ranhofer fez um prato de carneiro picado Omer Pasha, bem como ovos em um prato.
  • Príncipe da vitela Orloff - o conde Gregory Orloff , amante da czarina Catarina, a Grande, é freqüentemente citado. Muito mais provavelmente, Urbain Dubois , famoso chef francês do século 19, criou o prato para seu patrão, o príncipe Nicolas Orloff , que odiava vitela , ministro do czar Nicolau I , daí os vários molhos e temperos. Faisão recheado à la Prince Orloff foi criado por Charles Ranhofer.
  • Vitela Oscar - Rei Oscar II da Suécia (1829–1907) O prato foi servido pela primeira vez no Restaurante Operakällaren, Estocolmo, Suécia em 1897, em conjunto com a feira mundial. Foi composta pelo francês mâitre de cuisine do restaurante Operakällaren, Paul Edmond Malaise, para o 25º aniversário da ascensão do Rei Oscar II ao trono. O molho de chorão que tem a cor vermelha igual ao manto real do rei é canalizado em forma de "O" ao redor de uma fatia de filé de vitela frito. No topo do filé, uma fatia branca de cauda de lagosta e uma fatia de trufa preta são colocadas para simbolizar o acabamento externo preto e branco do manto real e você cria o monograma coroado do Rei Oscar. Este é coroado com duas varas brancas de aspargos, formando um número romano dois quanto ao número do rei sendo Oscar 2º. As versões contemporâneas podem substituir o frango e o caranguejo.
  • Ostras Rockefeller - um hors d'ouervre cozido identificado com New Orleans , que leva o nome de John D. Rockefeller
  • Osmania Biscuit - biscoito que leva o nome de Mir Osman Ali Khan , o último Nizam de Hyderabad

P

  • Selle d'agneau à la Paganini - Niccolò Paganini (1782–1840), compositor de ópera italiano e violinista brilhante, tem este prato de cordeiro com o seu nome, provavelmente por Charles Ranhofer.
  • Parsnips Molly Parkin - Molly Parkin , artista e romancista galês. O prato, composto por pastinaga , creme, tomate e queijo, foi criado para ela pelo escritor gastronômico Denis Curtis na década de 1970.
Hachis Parmentier.
  • Batatas Parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principal defensor da reversão da opinião pública francesa sobre a outrora desprezada batata. Parmentier descobriu o valor alimentar do vegetal enquanto prisioneiro de guerra na Alemanha, onde a batata já havia sido aceita.
  • Pastilhas - Giovanni Pastilla , confeiteiro italiano de Maria de 'Medici, disse tê-la acompanhado a Paris em seu casamento com Henrique IV, e criado alguma forma de tabuinhas com seu nome lá.
  • Lagosta Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) foi um fisiologista, diplomata e político francês, mas talvez seja mais conhecido por sua pesquisa sobre o efeito da pressão do ar no corpo. Charles Ranhofer era amigo ou fã do pai da medicina aeroespacial.
  • Pavlova - Anna Pavlova (1881–1931), bailarina russa. A Austrália e a Nova Zelândia afirmam ser a fonte do merengue ("leve como Pavlova") e da sobremesa de frutas.
  • Pedro Ximenez - uma uva Vinifera , em homenagem ao soldado que supostamente a trouxe para a Espanha.
  • Dr. Pepper - Charles T. Pepper . O refrigerante inventado pelo farmacêutico Charles Alderton em 1885 em uma drogaria em Waco, Texas, de propriedade de Wade Morrison, teria o nome do primeiro empregador de Morrison, que era dono de uma farmácia na Virgínia.
  • Dom Pérignon (vinho) - Dom Pérignon (1638–1715), (Pierre) um monge beneditino francês, enólogo especialista e desenvolvedor do primeiro champanhe verdadeiro no final do século 17.
  • Bolo de Petre Roman - bolo de marshmallow e creme de baunilha com o nome de Petre Roman , o primeiro primeiro-ministro da Romênia após a revolução de 1989 .
  • Ovos Picabia - Nomeado por Gertrude Stein em seu A Alice B. Toklas Cookbook depois de Francis Picabia (22 jan 1879 - 30 de novembro de 1953) e sua receita.
  • Frango Picasso - este prato de frango cremoso foi nomeado após Pablo Picasso .
  • Sole Picasso - este peixe frutado foi batizado em homenagem a Pablo Picasso . O prato é composto por linguado frito ou grelhado e fruta quente ao molho de gengibre e limão.
  • Pio Quinto - este Nicarágua sobremesa foi nomeado depois que o Papa Pio V .
  • Pizza Di Rosso - pizza coberta com tomate fatiado, azeitonas pretas, mussarela , berinjela e pimentão . Recebeu o nome do Conde Enrico Di Rosso que escolheu os ingredientes para criar esta variedade de pizza vegetariana cujas cores se assemelham ao vermelho e branco da Ordem de São Jorge, da qual o Conde é Patrono.
  • Costeleta de Pozharsky (ou Pojarski) - a família Pozharsky era estalajadeiro em Torzhok , Rússia. Darya Pozharskaya foi escolhida pelo czar Nicolau I por sua versão de vitela picada e costeletas de frango. Conseguia-se uma consistência especialmente suculenta e macia adicionando manteiga à carne picada. Os originais foram reformados em costeleta de vitela ou ossos de asa de frango, respectivamente, para apresentação.
  • Rissoles Pompadour - a Marquesa de Pompadour , Jeanne Poisson (1721-1764), amante oficial de Luís XV de 1745 até sua morte, teve muitos pratos com seu nome, além desses salgados pastéis fritos. Sra. O interesse de Pompadour pela culinária é lembrado com cordeiro, linguado, frango, carne bovina, faisão, guarnições, croquetes, bolos e sobremesas, criados por vários chefs durante e depois de sua vida.
  • Praline - César de Choiseul, Conde du Plessis-Praslin (1598–1675), por seu oficial da mesa Lassagne , apresentado na corte de Luís XIII . A confecção de amêndoas caramelizadas foi transformada em algum ponto da Louisiana em uma base de nozes. Este praliné passou a ser conhecido por outro epônimo nos Estados Unidos: Tia Bill's Brown Candy . A identidade de tia Bill é aparentemente desconhecida.
  • Bolo da princesa - três princesas suecas, Margaretha (mais tarde princesa da Dinamarca), Märtha (mais tarde princesa herdeira da Noruega) e Astrid (mais tarde rainha dos belgas).
  • Prinzregententorte - Luitpold, Príncipe Regente da Baviera
  • Toronchino Procope - Charles Ranhofer nomeou esta sobremesa de sorvete em homenagem ao siciliano Francesco Procopio dei Coltelli , cujo Café Procope , inaugurado em Paris em 1686, introduziu os gelados com sabor aos franceses.

Q

R

  • Lampreia à la Rabelais - François Rabelais (c. 1484–1553), monge francês, virou médico, tornou-se escritor famoso e satírico, foi homenageado neste prato pelo chef Charles Ranhofer de Delmonico .
  • Tournedos Rachel - de cantar nas ruas de Paris quando criança, a suíça Elisa-Rachel Félix (1821-1858) tornou-se conhecida como a maior tragédia francesa de sua época. Seu nome artístico Rachel é usado para vários pratos - consommé, ovos, sweetbreads, etc. - muitos criados por Escoffier . Na cidade de Nova York, Charles Ranhofer criou "alcachofras à la Rachel" em sua homenagem.
  • Ramos Gin Fizz - Henry C. Ramos , barman de Nova Orleans, criou este coquetel c. 1888, no Meyer's Restaurant ou no Imperial Cabinet Saloon, com o nome de si mesmo.
  • Frango Raphael Weill - Raphael Weill (1837–1920) chegou a São Francisco da França aos 18 anos. Em poucos anos, ele fundou o que seria uma das maiores lojas de departamentos da Califórnia. Mais tarde, ele ajudou a fundar o conhecido Bohemian Club , que ainda existe. Ele gostava de cozinhar e é lembrado nos restaurantes de São Francisco com este prato.
  • Reggie Bar - Reggie Jackson (nascido em 1946), jogador de beisebol americano da década de 1970, teve esta barra de chocolate agora descontinuada com o nome dele.
  • Salad Réjane - Gabrielle Réjane foi o nome artístico de Gabrielle-Charlotte Reju (1856–1920), uma atriz francesa no início do século XX. Escoffier nomeou vários pratos para ela, incluindo consommé, linguado e œufs à la neige.
  • Sanduíche Reuben - possivelmente Reuben Kolakofsky (1874–1960) feito para um grupo de pôquer reunido em seu restaurante em um hotel de Omaha, Nebraska c. 1925, ou Arnold Reuben , um restaurateur de Nova York (1883–1970), pode ter criado e nomeado c. 1914.
  • Rigó Jancsi - o pastel de chocolate e creme vienense tem o nome do violinista cigano Rigó Jancsi (para uso húngaro, Rigó é seu sobrenome, Jancsi o primeiro, literalmente chamado de 'Blackbird Johnny'). Ele talvez seja mais conhecido por sua participação em um dos grandes escândalos da sociedade do final do século XIX . Em 1896, Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay . A princesa de Chimay viu a charmosa Rigó Jancsi, a primeira violinista tocando música cigana húngara em um restaurante parisiense em 1896, enquanto jantava com seu marido, o príncipe de Chimay . Ela fugiu com Rigó, casou-se com ele, divorciou-se dele e, mais tarde, casou-se também com outros dois homens.
  • Bolo Robert E. Lee - Bolo em camadas de limão do sul dos Estados Unidos com o nome do General da Guerra Civil Americana Robert E. Lee (1807–1870).
  • Morangos Romanoff - embora haja vários pretendentes para a criação deste prato, incluindo o restaurateur de Hollywood que se autodenomina " Príncipe Michael Romanoff ", o crédito é mais frequentemente dado a Marie-Antoine Carême , quando ele era chef do tzar Alexandre I por perto 1820. Romanoff era o nome da casa dos governantes russos.
  • Sopa de hambúrguer de Ronald Reagan - Ronald Reagan , enquanto presidente, publicou essa receita publicamente em 1986, depois de ser criticado por dizer que gostava de sopas francesas.
  • Molho Ross - um molho de churrasco multiuso inventado por Scott Ross no Condado de Habersham, Geórgia. Scott Ross, professor de química do ensino médio e treinador de luta livre, diz que seu molho "fica bem em qualquer coisa", sugerindo salada, pipoca e quase tudo, menos carnes.
  • Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792–1868), compositor italiano conhecido quase tão bem como gastrônomo. Um amigo de Carême , Príncipe Metternich , et al., Rossini tinha muitos pratos nomeados para ele: ovos, frango, sopa, salada, canelone, linguado, risoto, faisão e muito mais. Escoffier foi responsável por muitos deles. Charles Ranhofer criou "Panquecas Meringued à la Rossini."
  • Soufflé Rothschild - um suflê de sobremesa criado por Marie-Antoine Carême para o Barão James Mayer de Rothschild (1792-1868) e a Baronesa Betty de Rothschild (1805-1886) na década de 1820. O Barão foi um notável banqueiro e diplomata francês. Foi originalmente aromatizado com Goldwasser, mas agora é aromatizado com uma variedade de outros licores e destilados, incluindo kirsch . Esta sobremesa era a favorita de Sua Majestade a Rainha Elizabeth, a Rainha Mãe (1900–2002).
  • Roy Rogers - uma bebida misturada sem álcool feita com cola e xarope de granadina, em homenagem ao ator Roy Rogers (1911-1998).
  • Sopa de Rumford - Benjamin Thompson, Conde Rumford
  • Torta Runeberg ( Runebergintorttu / Runebergstårta ) - em homenagem ao poeta finlandês Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) e sua esposa, a escritora Fredrika Runeberg (1807-1879), que inventou a massa. O aniversário de Johan Ludvig Runeberg, 5 de fevereiro, é na Finlândia o dia de Runeberg e é comemorado com este pastel de amêndoa. Também existe uma variação deste chamado pastelaria Fredrika.
  • A barra de chocolate Baby Ruth - provavelmente, Babe Ruth (1895–1948) foi a inspiração para o nome. Embora a Curtiss Candy Co. tenha insistido desde o início que a barra de chocolate recebeu o nome de uma filha de Grover Cleveland , Ruth Cleveland morreu em 1904 aos 12 anos, enquanto a Baby Ruth foi introduzida em 1921 exatamente na época em que George Herman Ruth, Jr. havia se tornado uma superestrela do beisebol. As primeiras versões do invólucro oferecem uma luva de beisebol por 79 centavos. A intenção anunciada de Babe Ruth de processar a empresa é provavelmente o que impulsionou e perpetuou a duvidosa história de cobertura.

S

Strogonoff de carne servido em cima de macarrão
  • Sachertorte - Franz Sacher , Viena, 1832, trabalhando para o Príncipe Metternich .
  • Filés de frango Sadi Carnot - o chef Charles Ranhofer quase certamente tinha em mente a presidente francesa Marie François Sadi Carnot (1837-1894), não seu tio, o físico Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
  • Flan Sagan - veja Talleyrand abaixo. Charles Maurice de Talleyrand -Périgord detinha o título de Príncipe de Żagań . Este pudim de trufas, cogumelos e cérebros de bezerros era um dos vários pratos com o nome de Sagan, geralmente envolvendo cérebros, incluindo uma guarnição e ovos mexidos.
  • Bife de Salisbury - Dr. James H. Salisbury (1823–1905), um dos primeiros defensores dos alimentos saudáveis ​​nos Estados Unidos, criou este prato e aconselhou seus pacientes a comê-lo três vezes ao dia, enquanto limitava a ingestão de vegetais e amidos "venenosos".
  • Carne picada Sam Ward - Samuel Cutler Ward (1814-1884) foi talvez o lobista mais influente de Washington em meados do século XIX. Ele era tão conhecido por seu trabalho divertido quanto político, aparentemente concordando com Talleyrand que comer bem era essencial para a diplomacia. Por que Ranhofer deu o nome a um haxixe de carne em sua homenagem está aberto a especulações.
  • Sanduíche - John Montagu, 4º Conde de Sandwich (1718–1792) não inventou o sanduíche. Carne entre fatias de pão tinha sido comida muito antes dele. Mas, como vai a história frequentemente repetida, seu nome de título foi aplicado a ela c. 1762, depois que ele freqüentemente pedia comida de fácil manuseio enquanto recebia amigos. Seus jogos de cartas, então, não eram interrompidos pela necessidade de garfos e coisas assim.
  • Sarah Bernhardt Cakes - atriz francesa Sarah Bernhardt (1844–1923). A massa pode ser de origem dinamarquesa. Há um Sole Sarah Bernhardt e um suflê . "Sarah Bernhardt" pode indicar um prato decorado com um purê de foie gras, e "Sarah Potatoes" de Delmonico, de Charles Ranhofer, provavelmente recebeu o nome da atriz.
  • Ovos Sardou - inventados no restaurante Antoine's de Nova Orleans e batizados em homenagem ao dramaturgo francês Victorien Sardou
  • Schillerlocken - dois alimentos bem distintos com o nome do cabelo encaracolado do poeta alemão Friedrich von Schiller (1759-1805). Um são cornetas de massa folhada recheadas com creme; a outra são longas tiras de abas de barriga de cação defumadas . Ranhofer chamou uma sobremesa de panquecas enroladas, fatiadas e colocadas em camadas de pudim Schiller .
  • Pêra Seckel - embora pouco se saiba sobre a origem desta pêra americana, geralmente acredita-se que um fazendeiro da Pensilvânia chamado Seckel descobriu a fruta no Vale do Rio Delaware, perto da Filadélfia, no século 18 ou início do século 19.
  • Costeletas de lagosta à la Shelley - Percy Bysshe Shelley (1792-1822), o grande poeta inglês, afogou-se na costa da Itália. Charles Ranhofer se lembrou dele com isso.
  • Shirley Temple - o coquetel infantil clássico de club soda, grenadine e cereja maraschino foi inventado no final dos anos 1930 no restaurante Chasen 's de Hollywood para a estrela infantil Shirley Temple (1928–2014). Sugere-se uma rodela de laranja e um canudo; o guarda-sol de papel é opcional.
  • Reinette Simirenko - uma variedade de maçã descoberta pelo pomologista ucraniano Lev Simirenko em seu jardim e batizada em homenagem a seu pai, Platon Simirenko. A origem desta cultivar não é clara. Era uma das variedades de maçã mais cultivadas na União Soviética.
  • Vitela Sinatra - uma vitela recheada com molho de creme amanteigado, vegetais, carne e / ou frutos do mar em homenagem ao famoso cantor de jazz Frank Sinatra
  • Molho de soubise - o purê de cebola ou molho bechamel com purê de cebola adicionado provavelmente tem o nome do aristocrata Charles de Rohan , Príncipe de Soubise e Marechal da França do século 18 .
  • Ovos Stanley - Sir Henry Morton Stanley (1841–1904), o famoso explorador britânico, tem vários pratos com o seu nome, geralmente com cebola e uma pequena quantidade de tempero de curry. Uma receita para esses ovos pochê tem um molho com 1/2 colher de chá de curry em pó.
  • Estrogonofe de carne - um prato russo do século 19, com o nome de um Conde Stroganov (possivelmente Conde Pavel Alexandrovich Stroganov ou Conde Grigory Dmitriyevich Stroganov )
  • Sukjunamul - Shin Suk-ju
  • Crepes Suzette - disse ter sido criada para o então Príncipe de Gales Eduardo VII em 31 de janeiro de 1896, no Café de Paris em Monte Carlo . Quando o príncipe pediu uma sobremesa especial para ele e uma jovem companheira, Henri Charpentier , então com 16 anos (1880–1961), produziu o prato de crepe em chamas. Edward teria pedido que a sobremesa tivesse o nome de sua companheira (Suzette), e não dele mesmo. No entanto, Larousse contesta a afirmação de Charpentier.
  • Bolo de Ellen Svinhufvud - nomeado em 1930 em homenagem a Ellen Svinhufvud (1869–1953), esposa do presidente da Finlândia Pehr Evind Svinhufvud .
  • Molho de salada de Sydney Smith - Molho de salada em homenagem ao fundador da Edinburgh Review , Sydney Smith (1771–1845). Ele era um clérigo que escreveu um poema que descreve como fazer esta salada. Popular no século 19 entre os cozinheiros americanos.

T

Takuan
Frango do General Tso
  • Takuan - em homenagem a Takuan Sōhō , é rabanete daikon em conserva
  • Talleyrand - um savarin de abacaxi é um dos muitos pratos nomeados em homenagem ao estadista francês epicurista Charles Maurice de Talleyrand -Périgord (1754-1838). Negociador influente no Congresso de Viena , Talleyrand considerava os jantares uma parte importante da diplomacia . Antonin Câreme trabalhou para ele por um tempo, e Talleyrand foi fundamental para o avanço de sua carreira. Os pratos homônimos do anfitrião incluem molhos, tournedos, vitela, croquetes, bolinhos de laranja etc.
  • Tarte Tatin - Stephine Tatin (1838–1917) e Caroline Tatin (1847–1911). Em francês, a tarte é conhecida como à la Demoiselles Tatin para as irmãs que dirigiam o Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, França. Stephine supostamente inventou a torta de cabeça para baixo acidentalmente no outono de 1898, mas a massa pode ser muito mais velha.
  • Beef Tegetthoff - Almirante Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), herói naval austríaco, é celebrado por este prato de carne com ragôut de frutos do mar.
  • Chicken Tetrazzini - batizado em homenagem à soprano lírica Luisa Tetrazzini , a "Florentine Nightingale" (1871–1941), e criado em San Francisco.
  • Tootsie Rolls - Clara "Tootsie" Hirshfield , a filha pequena de Leo Hirshfield , criador do primeiro doce embrulhado em papel, em Nova York, 1896.
  • Biscuit Tortoni - o italiano Tortoni, trabalhando no Café Velloni inaugurado em Paris em 1798, comprou o local e rebatizou-o de Café Tortoni . Tornou-se um restaurante e sorveteria de muito sucesso no século XIX. Dizem que este sorvete é uma de suas criações.
  • Galinha do General Tso - Nomeada em homenagem ao General Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; várias vezes soletrado Tzo, Cho, Zo, Zhou, etc.) da Dinastia Qing , embora não fosse contemporâneo dele.

você

V

Aipo Victor

C

Uma vista em corte transversal de um Beef Wellington aberto
  • Salada Waldorf - salada feita no hotel Waldorf originalmente como uma piada para um cliente particularmente perspicaz.
  • Wallenberg Steak - prato escandinavo de vitela picada que leva o nome da proeminente e rica família sueca Wallenberg . As versões contemporâneas usam carne de peru e de alce.
  • Patinho selvagem à la Walter Scott - prato com o nome do escritor escocês Walter Scott (1771-1832) inclui geleia Dundee e uísque.
  • Pears Wanamaker - da família de comerciantes Wanamaker da Filadélfia, Rodman Wanamaker (1863–1928) parece ser a inspiração para este prato. Filho de John Wanamaker , fundador da empresa familiar, Rodman Wanamaker foi a Paris em 1889 para supervisionar a filial parisiense de sua loja de departamentos. Quando ele retornou aos Estados Unidos em 1899, ele manteve sua casa em Paris e seus contatos.
  • Washington Pie - George Washington (1732–1799), primeiro presidente dos Estados Unidos, tem este bolo com o seu nome, bem como um molho francês ou guarnição contendo milho.
  • Beef Wellington - Arthur Wellesley, 1º Duque de Wellington (1769–1852), herói britânico da Batalha de Waterloo , tem este prato de carne com patê, cogumelos, trufas e molho Madeira, tudo envolto em uma crosta de massa, que leva seu nome. Provavelmente foi criado por seu chef pessoal. As teorias variam: ou o duque não tinha paladar e não se importava com o que estava comendo (deixando seu chef por conta própria), ou amava tanto o prato que precisava ser servido em todos os jantares formais, ou o O formato da mistura lembra a bota Wellington .
  • Lagosta Wenberg - veja Lobster Newberg .
  • Wibele - Jakob Christian Carl Wibel, ele inventou esta massa doce em 1763
  • Fraises Wilhelmine - Uma sobremesa de morango, macerado em suco de laranja, açúcar de confeiteiro e kirsch , servido com Crème Chantilly, criado por Auguste Escoffier e batizado em homenagem à Rainha Guilhermina da Holanda . Wilhelmina Pepermunt , um doce de hortelã-pimenta holandês, também leva o seu nome.
  • Prince William Cider Apple - Criada para comemorar o 21º aniversário do Príncipe William . Foi chamado de "Príncipe William" depois que ele disse em uma entrevista que bebia sidra . Grande, robusto, mas de natureza suave, com um rubor vermelho e fará uma cidra de pele clara, bem equilibrada com muito caráter. O "Príncipe William" será a primeira de mais de 360 ​​variedades de maçãs para sidra tradicionais inglesas cultivadas ao longo dos séculos a receber um nome real.
  • Filetes à la Peg Woffington - Peg Woffington , atriz irlandesa (1720–1760). Existe uma receita de "Molho Woffington" para peixes e também de um doce à base de laranja, Corbeilles à la Peg Woffington .
  • Eggs Woodhouse - Nomeado em homenagem a Woodhouse , o sofredor valete de Sterling Archer no seriado animado Archer . É uma variação dos Ovos Benedict, tendo como principais diferenças a adição de corações de alcachofra, creme de espinafre, molho bechamel, presunto ibérico, trufa negra e caviar de beluga.
  • Torta de Woolton - Frederick Marquis, 1º Conde de Woolton . Lord Woolton foi o Ministro Britânico da Alimentação durante a Segunda Guerra Mundial. Esta torta de raiz vegetal criada pelos chefs do Savoy Hotel de Londres marcou o esforço de Woolton para fazer as pessoas comerem mais vegetais em vez de carne.

X

  • Potage à la Xavier - esta sopa cremosa com frango tem pelo menos duas histórias associadas ao seu nome. Algumas fontes dizem que o gourmand Louis XVIII (1755-1824) inventou a sopa quando era conde de Provence, conhecido como Louis Stanislas Xavier de France. Outros sugerem que a sopa recebeu o nome de Francis Xavier (1506–1552), um missionário basco em Goa e na Índia.

Y

Alimentares

Veja também

Referências

Bibliografia

Leitura adicional