Escola Nacional de Treinamento em Culinária - The National Training School Of Cookery
A National Training School Of Cookery foi uma organização de ensino em Londres de 1873 a 1962. Ela mudou seu nome para The National Training School of Cookery e outros ramos da economia doméstica em 1902 e, em 1931, tornou-se The National Training College of Domestic Science .
Origens
Após o sucesso da Grande Exposição de 1851, uma série de pequenas exposições internacionais foram realizadas em South Kensington , organizadas pelos Comissários para a de 1851. A exposição de 1873 incluiu palestras e demonstrações de culinária em um edifício especialmente equipado - gratuito para o público, mas com custo para cópias das receitas demonstradas. O projeto foi um grande sucesso e a venda de receitas arrecadou £ 1.765. Em grande parte devido ao entusiasmo de um dos comissários, Sir Henry Cole , o comitê que supervisionava as palestras continuou sendo o comitê executivo para a criação de uma escola nacional de culinária. O dinheiro foi arrecadado, a escola obteve permissão para ocupar o prédio de ferro corrugado usado para as palestras de 1893 e foi emprestado todo o equipamento usado pelos manifestantes. Desde o início, o ′ National ′, como era vagamente conhecido, foi concebido como uma instituição nacional, não apenas uma organização de Londres - o prospecto de 1873 previa que a Escola ′ estivesse em aliança com os Conselhos Escolares e Escolas de Treinamento em todo o país ′. ′ No período da manhã ........ Alunos Professores e outros envolvidos na educação pública serão instruídos a taxas tão moderadas quanto possível. ′ ′ À tarde ... uma Palestra e Demonstração será dada, na qual o público será admitido mediante pagamento ... ′
A primeira Lady Superintendente do Nacional foi Lady Barker, que durou pouco mais de um ano. Ela foi sucedida em 1875 por uma das primeiras alunas da Escola, Srta. Edith Nichols, que logo se casaria e daqui em diante conhecida como Sra. Charles Clarke. Seu mandato durou 45 anos e ela foi sucedida pela filha. Eventualmente, os edifícios de ferro corrugado inadequados foram abandonados e a escola mudou-se para instalações construídas de propósito em Buckingham Palace Road em 1889. A escola foi rebatizada de "Escola Nacional de Treinamento em Culinária e Outros Ramos da Economia Doméstica" em 1902 para refletir um currículo expandido que a essa altura, incluía muitas habilidades domésticas, embora a culinária continuasse no centro do currículo.
século 19
Objetivos e operação
Os objetivos estabelecidos em 1873 refletiam essas disposições. A Escola deveria treinar professores para ensinar culinária em ′ Escolas de Treinamento, Escolas de Conselho Escolar, Escolas Pobres e instituições semelhantes ′ e enviar professores, com equipamentos, para dar aulas em todo o país se os pagamentos adequados fossem feitos. A escola também deveria ensinar pagantes ′ pessoas desejosas de adquirir um conhecimento dos princípios da culinária ′. A culinária ensinada na Escola era, amplamente, ou Cozinha Simples, destinada a instruir professores-alunos que disseminassem essas receitas para mulheres da classe trabalhadora e, mais particularmente, para a próxima geração delas nas escolas, ou Culinária de Alta Classe, destinada a instruir tanto as que pretendem trabalhar nas famílias das classes média e alta, quanto as mulheres dessas classes que seriam suas empregadoras. Na ocasião, chefs famosos, como Herman Senn , eram convidados para dar palestras. As aulas de culinária simples pressupunham nenhum conhecimento de culinária e os cartões de receita com essas classes passavam por cada etapa nos mínimos detalhes. Os ingredientes são apresentados no início, custando até o centavo mais próximo . Por exemplo, a torta de pastor foi orçado em 1875 em 9 1 / 4 pence idade (4p). O objetivo do ensino da Cozinha Simples era, de acordo com a Sra. Clarke ′, assegurar ao trabalhador uma refeição saudável bem preparada, que forneceria o alimento de que ele necessita para fazer um dia de trabalho árduo. A lassidão produzida pela comida ruim e pelo trabalho árduo é uma fonte constante do desejo por estimulantes que leva o trabalhador à taverna . Esse ensino acabará por diminuir esse mal e melhorar a saúde das pessoas. ′ Suspeita-se que a Sra. Clarke tinha pouca experiência da vida dos londrinos comuns naquela época!
O livro de receitas de alta classe da Sra. Clarke foi uma produção mais suntuosa do que o livro anterior, com muitos blocos de ouro na lombada e na capa. As receitas costumam ser complicadas e a maioria tem nomes franceses. Ela explicou que as receitas ′ se destinam ao uso tanto de mulheres quanto de cozinheiras '.
O surgimento de uma escola nacional de culinária e ciências domésticas nesta época é explicado pelas mudanças na sociedade no final do século XIX. A industrialização havia produzido uma grande classe trabalhadora urbana, muitas das quais não haviam aprendido culinária por suas mães e algumas das quais tinham apenas instalações rudimentares para cozinhar em suas casas. A expansão das escolas primárias deu uma oportunidade de educar as meninas da classe trabalhadora na culinária básica. Na outra extremidade da escala social, mais e mais famílias de classe média estavam contratando empregados domésticos. Tratava-se da classe média baixa, geralmente capaz de pagar apenas um criado, muitas vezes uma jovem, que tinha que fazer todas as tarefas domésticas, além de cozinhar. A criada era freqüentemente uma cozinheira novata e sua patroa era uma empregadora-empregada novata, então ambas podiam se beneficiar das aulas na Escola. A gama de atividades da Escola e as diferentes classes sociais atendidas refletem-se em sua lista revisada de taxas de 1921. O mais caro era o curso Cordon Bleu , de 60 libras. Outros cursos incluídos: Gestão Doméstica; Serviço de limpeza; Curso Curto de Culinária Feminina; Cozinha Simples; Cozinha doméstica superior; Certificados de cozinheiro em cozinha simples e de alta classe; aulas de bordado , costura , lavanderia , chapelaria , alfaiataria e 'Demonstrações de trabalhos ímpares'.
Ao longo de sua existência, esta foi essencialmente uma faculdade para mulheres - mulheres administravam a instituição no dia-a-dia, lideradas por uma Senhora Superintendente. Eles formavam o corpo docente (todos eram mulheres, em uniformes elegantes, em uma fotografia de grupo de 1912). E quase todos os alunos eram mulheres, professoras estagiárias, colegiais, empregadas domésticas ou mulheres de classe média e alta. As muitas fotografias incluídas na história da Escola de Dorothy Stone raramente incluem homens. Uma fotografia de grupo de todos os funcionários e alunos em 1945 mostra um grupo de mais de 150 mulheres e nenhum homem. Em contraste, o Comitê Executivo, responsável pelas principais decisões sobre o futuro da instituição e sua saúde financeira, foi durante muito tempo dominado por homens. O Comitê original formado em 1873 foi presidido pelo Exmo. F. Leveson-Gower, MP . Oito outros membros incluíam um visconde e dois oficiais militares. Só em 1905 uma mulher foi nomeada para o Comitê Executivo - ela se tornou 'Presidente' em 1915. Em 1930, havia cinco membros mulheres em um comitê de 15. Alguns dos primeiros membros da equipe eram autores de livros de culinária, bem como professores e administradores . A primeira Lady Superintendente, Lady Barker , escreveu First Lessons In The Principles of Cookery , (1874), e a antiga ocupante desse cargo, a Sra. Charles Clarke, escreveu muitos livros, incluindo muitas das várias edições do School Handbook. A mulher creditada por Charles Dickens Jr. por ter criado o primeiro currículo da Escola, Miss Mary Hooper , escreveu pelo menos 7 livros de culinária, bem como uma série de romances. Para apoiar o esforço de guerra, um livro Thrift For Troubled Times foi ′ Compilado pela Equipe da Escola Nacional de Culinária durante a grande guerra ′. O ′ National ′ tinha problemas financeiros recorrentes, nenhum patrono lhe dera uma "almofada" financeira segura e, a cada poucos anos, o problema do dinheiro ressurgia até que foi finalmente forçado a fechar em 1962. Uma carta do Presidente para The Tablet em 1881 do Comitê Executivo estabelece o que o ′ Nacional ′ alcançou nos primeiros 10 anos de operação, mas o verdadeiro propósito da carta é um apelo por dinheiro.
SIR, —permite-me, como presidente do Comitê Executivo da National Training School of Cookery, chamar a atenção do público para o trabalho realizado por nossa instituição e também para sua posição atual.
Desde o seu estabelecimento em 1874, 12.441 pessoas receberam instrução em nossa escola. Já formou e concedeu diplomas a 148 professores. Nossa própria equipe ministrou 259 aulas em 159 lugares em todo o país, incluindo Londres e seus subúrbios. Recebemos dessas classes a soma bruta de £ 3.371, composta por taxas que variam de is. 6d. a 2d. uma lição.
As outras escolas de culinária em todo o país empregaram muitos professores formados em nossa escola, e devo acrescentar que há uma demanda crescente por eles nas escolas primárias. Durante os primeiros seis anos, as nossas receitas equilibraram as nossas despesas, mas no ano passado não o fizeram devido, em parte aos efeitos do inverno rigoroso e à depressão geral do comércio, mas principalmente à inevitável reconstrução das nossas instalações. Nessas circunstâncias, apelamos com confiança ao público por doações para saldar nossa dívida e por assinaturas para continuar o trabalho com a eficiência adequada.
Tenho a honra de ser, Senhor, Seu servo obediente,
PS — As assinaturas devem ser pagas ao contador da escola em London e Westminster Bank , ou à secretária da escola.
Em 1879, o Dicionário de Londres de Dickens fornece a seguinte descrição desta instituição:
A National School of Cookery, Exhibition-road , South Kensington, iniciou seus trabalhos no ano de 1873 sob o título de Popular School of Cookery, e estava localizada no prédio da Exposição Internacional desse ano. No encerramento da Exposição Internacional os comissários concederam à comissão executiva da Escola Nacional de Cozinha o uso temporário, gratuito, da parte do edifício já ocupado por ela, juntamente com mais espaço para uma cozinha e escritórios adicionais . Até o momento não foi possível para a escola fornecer suas próprias instalações, portanto, o uso do prédio de exposições é continuado para ela. Hoje em dia, nesta escola, são ministradas palestras e demonstrações por alunos em curso de formação de professores. Os cozinheiros e outros são instruídos em todos os ramos da culinária, e as aulas podem ser ministradas individualmente ou em um curso. O público tem acesso ao trabalho da escola todas as tardes, exceto aos sábados, entre três e quatro horas. As aulas do Palácio de Cristal para culinária e economia doméstica foram iniciadas na Divisão Feminina da Escola de Arte, Ciência e Literatura no ano de 1875. Sobre a mudança da escola para sua posição atual no departamento tropical do palácio, Srta. Mary Hooper foi encarregada de formar uma nova série de classes para o ensino de culinária e todos os ramos da economia doméstica. Essas aulas têm continuado até os dias de hoje. A instrução é dada por meio de ilustrações práticas e é destinada a mulheres, do ponto de vista de uma dama, e não para o treinamento de criadas. Inclui tudo o que é necessário para tornar o lar confortável e atraente, e uma senhora governante realizada em sua própria casa. A cada aula de culinária são preparados dois ou mais pratos que são degustados pelos alunos. Nesta escola, aulas individuais não são ministradas e o número de alunos recebidos em cada curso é limitado.
século 20
Em 1931, a escola tornou-se o National Training College of Domestic Science.
Com financiamento inadequado, fechou em 1962. Alguns de seus ativos foram transferidos para o Departamento de Nutrição do Queen Elizabeth College .
Referências
- Charles Dickens (Jr.), Dickens's Dictionary of London , 1879, Cookery Schools.