Bündnerfleisch - Bündnerfleisch

Bündnerfleisch , também conhecido como Bindenfleisch , Grisons Meat ou Viande des Grisons , é uma carne seca ao ar produzida no cantão de Graubünden , na Suíça .

Produção

O principal ingrediente é a carne bovina , retirada da parte superior da coxa ou do ombro do [1] animal, sendo a gordura e os tendões removidos. Antes da secagem, a carne é tratada com vinho branco e temperos como sal, cebola e ervas variadas. O processo de cura inicial, com duração de 3 a 5 semanas, ocorre em recipientes lacrados e armazenados em temperatura próxima ao ponto de congelamento. A carne é regularmente reorganizada durante esta fase, para garantir que o sal e os temperos sejam distribuídos e absorvidos uniformemente. Durante uma segunda fase de secagem, a carne é então suspensa ao ar livre a uma temperatura entre 9 e 14 ° C. Também é prensado periodicamente para separar a umidade residual: a partir dessa prensagem, Bündnerfleisch adquire sua forma retangular característica. Tradicionalmente, o Bündnerfleisch não era uma carne defumada.

A extensão da perda de água durante os processos de salga e secagem, em que o produto perde cerca de metade do seu peso inicial, é suficiente para conferir excelentes qualidades de conservação e elevado valor nutricional, sem a necessidade de quaisquer conservantes adicionais.

Consumo

Bündnerfleisch é servido com pão fatiado bem fino. Muitas vezes faz parte da raclette de prato tradicional , servida para acompanhar o queijo de mesmo nome ao lado de presunto e vegetais. Também pode ser servido na sopa, cortado em tiras ou em cubinhos.

Comercialização

A maior parte do Bündnerfleisch é consumido na Suíça, mas parte é exportado na Europa, para o Canadá, Estados Unidos e Japão.

Variantes

O Bündnerfleisch parece estar relacionado com o produto à base de carne seca da região francesa de Besançon conhecido como « brési ». Também é muito semelhante à bresaola , produzida na vizinha província italiana de Valtellina ; ao contrário de Bündnerfleisch, bresaola não é pressionada, no entanto.

Referências de mídia

Em 25 de setembro de 2010, o ministro das finanças da Suíça, Hans-Rudolf Merz , lendo no parlamento um texto quase incompreensível preparado por burocratas, começou a rir incontrolavelmente quando mencionou Bündnerfleisch.

Veja também

• Bresaola
• Carne seca
• Jerky
• Lista de alimentos secos
• Pastrami

Referências

• Davidson, Alan (1999), "Bindenfleisch", Oxford Companion to Food , p. 74
• Wissenswertes über Bündnerfleisch , versão em inglês Bündnerfleisch - Carne seca ao ar dos Grisões