Bresaola - Bresaola
Bresaola ( / b r ɪ z oʊ l ə / , também Reino Unido : / b r ɛ s aʊ l ə / , EUA : / b r ɛ s oʊ l ə / , italiana: [brezaːola] ) é seco ao ar , carne salgada (mas também pode ser feita de cavalo , veado e porco ) que envelheceu dois ou três meses até endurecer e adquirir uma cor vermelho-escura, quase roxa. É feito de cima (por dentro) redondo , é magro e macio, com um cheiro adocicado e mofado. Originou-se em Valtellina , um vale nos Alpes do norte da Itália 's Lombardia região.
A palavra vem do diminutivo de Lombard bresada (" refogado ").
Produção
Um processo de corte rigoroso é essencial para dar um sabor único. As pernas da carne são completamente desengorduradas e temperadas com um pouco de sal grosso e especiarias , como bagas de zimbro , canela e noz - moscada . Eles são então deixados para curar por alguns dias. Segue-se um período de secagem de um a três meses, dependendo do peso da bresaola particular. A carne perde até 40% do peso original com o envelhecimento.
Na Valtellina , um processo semelhante é aplicado a pedaços menores de carne. Isso produz um produto com sabor mais forte, o slinzega . Tradicionalmente, a carne de cavalo era usada para slinzega , mas agora outras carnes, como veado e porco , também são usadas.
Servindo
Como antipasto , a bresaola é geralmente cortada em fatias finas como papel e servida em temperatura ambiente ou levemente gelada. É mais comumente servido e comido com azeite de oliva e suco de limão ou vinagre balsâmico , e servido com salada de rúcula ( rúcula , rúcula), pimenta preta rachada e queijo parmesão fresco . Bresaola às vezes é confundida com carpaccio , que é feito de carne crua em fatias finas (os outros ingredientes são iguais). A bresaola fatiada deve ser guardada bem embrulhada na geladeira.
Produtos Similares
A bresaola produzida em Valtellina é agora uma indicação geográfica protegida (IGP) ao abrigo do Regulamento UE 2081/92. Devido a esta designação, a carne seca feita fora de Valtellina pode ter um nome genérico, como viande séchée ". Existem produtos tradicionais de várias outras áreas que são semelhantes:
- Biltong : carne curada seca ao ar da África do Sul com um sabor muito semelhante ao Bresaola
- Bündnerfleisch ( Bindenfleisch ): do outro lado da fronteira em Grisões , Suíça
- Brési : daregião de Doubs da França
- Carne de sol : do nordeste do Brasil
- Carpaccio de buey : da Itália é uma variante fresca (não preservada) popularizada como aperitivo em 1950
Veja também
Referências
links externos
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