Bindae-tteok - Bindae-tteok
Bindae-tteok sendo frito no mercado de Gwangjang
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| Nomes alternativos | Panqueca de feijão Mung, nokdu-buchimgae, nokdu-jeon, nokdu-jeonbyeong, nokdu-jijim |
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| Modelo | Buchimgae |
| Lugar de origem | Coréia |
| Cozinha nacional associada | Cozinha coreana |
| Principais ingredientes | Brotos de feijão |
| 35 kcal (147 kJ ) | |
| Outra informação | |
| Nome coreano | |
| Hangul | 빈대떡 |
| Romanização Revisada | bindae-tteok |
| McCune – Reischauer | pindae-ttŏk |
| IPA | [pin.dɛ̝.t͈ʌk̚] |
Bindae-tteok ( 빈대떡 ), ou panqueca de feijão mung , é um tipo de buchimgae (panqueca coreana) que se originou na província de Pyongan . É feito moendo feijão mung embebido, adicionando vegetais e carne e fritando-o em uma forma redonda e plana.
Etimologia e história
Bindae-tteok aparece pela primeira vez sob o nome de binja ( 빈쟈 ) no Guia de Comida e Bebidas Caseiras , um livro de receitas de 1670 escrito por Jang Gye-hyang . A palavra parece ser derivada de bingjya ( 빙쟈 ), a transcrição coreana da palavra hanja餠𩜼 , cujo primeiro caractere é pronunciado bǐng e significa "comida redonda e achatada semelhante a uma panqueca". A pronúncia e o significado da segunda letra são desconhecidos. Tteok ( 떡 ) significa um bolo cozido no vapor, fervido ou frito na frigideira; geralmente um bolo de arroz, mas neste caso uma panqueca.
Durante a era Joseon (1392-1897), as famílias mais ricas distribuíam bindae-tteok para as pessoas mais pobres reunidas do lado de fora do Grande Portão Sul de Seul durante tempos de adversidade.
Bindaetteok era frequentemente comido na parte noroeste de Hwanghae-do e Pyeongan-do.
Preparação
Bindae-tteok é feito com a massa de feijão mungo com um recheio feito de samambaia , porco, brotos de feijão mungo e baechu-kimchi (napa kimchi de repolho).
Para fazer o recheio do bindae-tteok , samambaia embebida é cortada em pedaços curtos, misturada com carne de porco moída e temperada com molho de soja, cebolinha picada, alho picado, pimenta preta moída e óleo de gergelim . Os brotos de feijão mungo são lavados, escaldados, cortados em pedaços curtos e temperados com sal e óleo de gergelim. Kimchi é unstuffed e espremido para remover seus recheios e o excesso de suco, depois cortado em pedaços pequenos. Os ingredientes são então misturados.
Os feijões-mungo lavados, embebidos e descascados são moídos com água e temperados com sal para fazer a massa.
A massa de feijão mung é colocada em uma frigideira quente untada com uma quantidade considerável de óleo de cozinha, coberta com o recheio e seguida por outra camada de massa derramada sobre o recheio. Finalmente, o bindae-tteok é coberto com pedaços de pimenta verde e vermelha cortada diagonalmente. As panquecas são fritas em ambos os lados e servidas com um molho que consiste em molho de soja, vinagre, água e pinhões moídos.
Galeria
Ingredientes para bindae-tteok
Bindae-tteok para fritar
Bindae-tteok
Comida de rua bindae-tteok
