Chartreuse (licor) - Chartreuse (liqueur)
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Uma garrafa de Green Chartreuse
Uma dose de Green Chartreuse
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| Modelo | Licor |
|---|---|
| Fabricante | Monges cartuxos |
| País de origem | França |
| Introduzido | 1764 |
| Álcool por volume | 40-69 |
| Prova (EUA) | 80-138 |
| Cor | Chartreuse |
| Sabor | erval |
| Variantes | |
| Produtos relacionados | |
| Local na rede Internet |
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Chartreuse ( US : / ʃ ɑr t r u z , - t r u s / ( ouvir )
, Reino Unido : / - t r ɜː z / , Francês: [ʃaʁtʁøz] ) é um francês licor disponível em verde e amarelo versões que diferem em sabor e teor de álcool. O licor é feito pelos monges cartuxos desde 1737, de acordo com as instruções estabelecidas em um manuscrito dado a eles por François Annibal d'Estrées em 1605. Recebeu o nome do mosteiro Grande Chartreuse dos monges, localizado nas Montanhas Chartreuse no região geral de Grenoble, na França. O licor é produzido em sua destilaria na vizinha Aiguenoire. É composto por álcool destilado envelhecido com 130 ervas, plantas e flores.
História
Segundo a tradição, um marechal de artilharia para rei francês Henry IV , François Hannibal d'Estrées , apresentou os cartuxos monges em Vauvert , próximo de Paris , com um alquímico manuscrito que continha uma receita para um " elixir da longa vida" em 1605. O A receita acabou chegando à sede da ordem religiosa no mosteiro Grande Chartreuse, ao norte de Grenoble. Diz-se que a fórmula inclui 130 ervas, plantas e flores e ingredientes secretos combinados em uma base de álcool de vinho. A receita foi posteriormente aprimorada em 1737 pelo irmão Gérome Maubec.
A bebida logo se popularizou e em 1764 os monges adaptaram a receita do elixir para fazer o que hoje é chamado de "Elixir Végétal de la Grande Chartreuse".
Em 1793, os monges foram expulsos da França junto com todas as outras ordens religiosas e a fabricação do licor cessou. Uma cópia do manuscrito foi feita e mantida no Mosteiro. O original saiu com os monges. No caminho para lá, o monge foi preso e enviado para a prisão em Bordeaux . Ele não foi revistado e conseguiu passar secretamente o manuscrito para um de seus amigos: Dom Basile Nantas. Este amigo estava convencido de que a encomenda ficaria na Espanha e nunca mais voltaria e que a fabricação do licor cessaria. Ele vendeu o manuscrito a um farmacêutico em Grenoble, Monsieur Liotard. Em 1810, Napoleão ordenou que todas as receitas "secretas" de remédios fossem enviadas ao Ministério do Interior para revisão. O manuscrito foi enviado e devolvido como "Recusado", pois não era um segredo, mas era bem conhecido. Com a morte do farmacêutico, os seus herdeiros devolveram o manuscrito aos monges que regressavam ao Mosteiro desde 1816.
Em 1840, eles desenvolveram uma versão mais suave chamada Green Chartreuse e uma versão mais doce chamada Yellow Chartreuse.
Os monges foram novamente expulsos do mosteiro de acordo com uma lei francesa em 1903 , e seus bens imóveis , incluindo a destilaria, foram confiscados pelo governo. Os monges levaram sua receita secreta para seu refúgio em Tarragona, Catalunha , e começaram a produzir seus licores com o mesmo rótulo, mas com um rótulo adicional que dizia Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux ("licor fabricado em Tarragona pelos Padres Cartuxos" ) Ao mesmo tempo, a "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", uma corporação em Voiron que obteve os ativos Chartreuse, produziu um licor sem o benefício da receita dos monges que eles venderam como Chartreuse. Enquanto a corporação francesa agia legalmente na França, os monges impediram com sucesso a exportação do licor para muitos outros países, já que a ordem mantinha a propriedade de seus registros de marcas estrangeiras, em grande parte porque a receita havia sido mantida em segredo. Uma disputa foi litigada nos Estados Unidos, na qual os monges ganharam uma ação judicial defendendo sua marca registrada em Baglin v. Cusenier .
Na noite do naufrágio do Titanic em 1912, um dos pratos propostos para a Primeira classe foi uma sobremesa à base de Chartreuse. As vendas da empresa francesa eram muito baixas e, em 1929, ela estava à beira da falência . Um grupo de empresários locais em Voiron comprou todas as ações por um preço baixo e as enviou como um presente aos monges em Tarragona. Depois de recuperar a posse da destilaria, os irmãos Cartuxos voltaram ao mosteiro com a aprovação tácita do governo francês e começaram a produzir Chartreuse mais uma vez. Apesar da lei de despejo, quando um deslizamento de terra destruiu a destilaria em 1935, o governo francês designou engenheiros do Exército para realocá-la e reconstruí-la em um local perto de Voiron, onde os monges haviam instalado anteriormente um ponto de distribuição. Após a Segunda Guerra Mundial , o governo suspendeu a ordem de expulsão, tornando os irmãos Cartuxos novamente residentes legais na França.
Até a década de 1980, havia outra destilaria em Tarragona, na Espanha.
Em 2017, a destilaria mudou de Voiron para a vizinha Aiguenoire devido a questões de segurança.
Hoje, os licores são produzidos com a mistura de ervas preparada por dois monges de Grande Chartreuse. Eles são os únicos a saber a receita secreta. A comercialização, o engarrafamento, o empacotamento, a gestão da destilaria e as visitas guiadas são feitos pela Chartreuse Diffusion , uma empresa criada em 1970. Outras bebidas alcoólicas relacionadas são fabricadas na mesma destilaria (por exemplo, Génépi ).
Ingredientes
O livro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que Green Chartreuse contém " canela , macis , erva-cidreira , flores de hissopo secas , hortelã-pimenta , tomilho , costumeira , flores de arnica , genepi e raízes de angelica ", e que amarelo chartreuse é, " Semelhante ao anterior, adicionando sementes de cardamomo e aloés socctrine . " Os monges pretendiam que seu licor fosse usado como remédio . As receitas exatas para todas as formas de Chartreuse permanecem segredos comerciais e são conhecidas a qualquer momento apenas pelos dois monges que preparam a mistura de ervas. Chartreuse é comumente usado como ingrediente em coquetéis , como Claustro e Última Palavra .
Tipos
Verde Chartreuse
Verde Chartreuse (110 prova ou 55% ABV ) é um licor naturalmente verde feito de 130 ervas e outras plantas maceradas em álcool e embebidas por cerca de oito horas. Uma última maceração das plantas dá cor ao licor.
Chartreuse amarelo
Chartreuse amarelo (80 prova ou 40%) tem um sabor e aroma mais suave e doce do que Chartreuse verde e é inferior em teor de álcool.
Chartreuse VEP
VEP significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , que significa "envelhecimento excepcionalmente prolongado". É feito com os mesmos processos e a mesma fórmula secreta do licor tradicional, e com um envelhecimento extra longo em cascos de carvalho atinge uma qualidade excepcional. O VEP Chartreuse vem em amarelo e verde.
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse
Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 provas ou 69%) tem a mesma base de cerca de 130 plantas e flores medicinais e aromáticas, mas é mais alcoólico. Pode ser descrito como um cordial ou licor, e é considerado um tônico. Vendido em pequenas garrafas revestidas a madeira.
Liqueur du 9 ° Centenaire
Liqueur du 9 ° Centenaire (47%) foi criado em 1984 para comemorar o aniversário de 900 anos da fundação da abadia. É semelhante ao Verde Chartreuse, mas um pouco mais doce.
Chartreuse 1605 - Licor d'Elixir
Chartreuse 1605 - Liqueur d'Elixir (56%) foi criado para comemorar o retorno de um manuscrito misterioso sobre um elixir de longa vida para os monges cartuxos do marechal François Annibal d'Estrées .
Chartreuse branco
White Chartreuse (30%) foi produzido e vendido entre 1860 e 1900.
Génépi
Os monges fazem um Génépi, que é o termo geral nos Alpes para um licor caseiro ou local com flora local da montanha. Existem centenas ou mesmo milhares de licores Génépi diferentes feitos, muitos simplesmente por famílias para seu próprio uso a cada ano. Como eles fazem Chartreuse com plantas locais há séculos, os monges começaram nos anos 2000 a fazer um Génépi como um produto secundário. É rotulado como "Génépi des Pères Chartreux" e geralmente só está disponível localmente em uma garrafa de 70 cl, geralmente rotulada de álcool 40%.
Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France
Em 2007, uma edição especial foi criada pelos Sommeliers Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France (Melhores Artesãos da França) em parceria com a destilaria. É de cor amarela (álcool 45%).
Sabor
Chartreuse tem um sabor característico muito forte. É muito doce, mas torna-se picante e picante. É comparável a outros licores de ervas, como Galliano , Liquore Strega ou Kräuterlikör , embora seja distintamente mais vegetal ou herbáceo. Como outros licores, seu sabor é sensível à temperatura de serviço. Se puro, pode ser servido bem frio, mas geralmente é servido em temperatura ambiente. Também é destaque em alguns coquetéis . Algumas receitas de bebidas mistas pedem apenas algumas gotas de Chartreuse devido ao seu sabor forte. É popular nas estações de esqui francesas, onde é misturado com chocolate quente e é chamado de Green Chaud.
Chartreuse é um dos poucos licores que continuam a envelhecer e a melhorar na garrafa.
Elogios
Licores Chartreuse geralmente têm um bom desempenho em competições internacionais de classificação de bebidas alcoólicas . A oferta verde básica ganhou medalhas de prata e ouro duplas no San Francisco World Spirits Competition. Ele também obteve uma pontuação acima da média de 93 do Beverage Testing Institute e recebeu pontuações no intervalo de 96-100 do Wine Enthusiast . O VEP Green e o VEP Yellow geralmente obtiveram pontuações igualmente impressionantes. O Yellow Chartreuse básico recebeu classificações mais modestas (embora ainda na média ou acima).
Influência na cor
Chartreuse dá nome à cor chartreuse , que foi usada pela primeira vez como um termo para cor em 1884.
Veja também
- Amarelo chartreuse, uma cor originalmente denominada "chartreuse" em 1892 em homenagem ao licor amarelo Chartreuse, mas desde 1987 chamado de "amarelo chartreuse" para evitar confusão com a versão verde de chartreuse
- Stellina , um licor monástico semelhante feito na mesma região que Chartreuse
- Frangelico , um exemplo de licor criado nos últimos tempos "baseado em" uma lenda ou história sobre uma receita monástica
- Bénédictine , um exemplo de licor criado nos últimos tempos "com base" numa receita monástica
- Centerbe , um licor italiano de cor verde pálido feito de ervas da montanha.