Pote ainda - Pot still
O pote é um tipo de aparelho de destilação ou ainda usado para destilar licores aromatizados, como uísque ou conhaque , mas não destilados retificados porque são ruins para separar congêneres . Os alambiques operam em uma base de destilação em lote (ao contrário de um Coffey ou alambiques de coluna que operam em uma base contínua ). Tradicionalmente construídos em cobre , os alambiques de potes são feitos em uma variedade de formas e tamanhos, dependendo da quantidade e do tipo de bebida espirituosa desejada.
As bebidas espirituosas destiladas em potes atingem entre 60 e 80 por cento de álcool por volume (ABV) após destilações múltiplas.
Por lei, conhaque, irlandês e escocês de malte uísques , e pot único ainda uísque deve ser destilado usando um pote ainda.
Método de operação
Durante a primeira destilação, o pote de destilação (ou "destilador de lavagem") é preenchido com cerca de dois terços de um líquido fermentado (ou lavagem ) com um teor de álcool de cerca de 7-12%. No caso da destilação do whisky, o líquido utilizado é a cerveja, enquanto no caso da produção de aguardente é um vinho de base . A panela ainda é aquecida para que o líquido ferva.
O líquido destilado é uma mistura principalmente de água e álcool, junto com pequenas quantidades de outros subprodutos da fermentação (chamados congêneres ), como aldeídos e ésteres. O álcool ( etanol ) tem um ponto de ebulição normal de 78,4 ° C (173,12 ° F), em comparação com a água pura, que ferve a 100 ° C (212 ° F). Como o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo, ele é mais volátil e evapora a uma taxa maior do que a água. Portanto, a concentração de álcool na fase de vapor acima do líquido é maior do que no próprio líquido.
Durante a destilação, esse vapor sobe pelo pescoço de cisne no topo do pote e desce pelo braço do linho , após o qual viaja pelo condensador , onde é resfriado para produzir um destilado com uma concentração de álcool maior do que o líquido original. Este destilado, chamado de "vinhos baixos", tem uma concentração de álcool de 25 a 35% por volume.
Estes vinhos baixos podem ser posteriormente destilados uma segunda vez em uma panela ainda para produzir um destilado com uma concentração de álcool mais alta. No caso de muitos whiskies irlandeses , a bebida espirituosa é posteriormente destilada uma terceira vez. No entanto, o conhaque e a maioria dos uísques escoceses de single malte são destilados apenas duas vezes.
Durante a destilação, as porções inicial e final da bebida espirituosa que se condensam (denominadas cabeças e caudas, respectivamente) podem ser capturadas separadamente daquelas no centro ou "coração" da destilação. Isso ocorre porque essas porções do destilado podem conter altas concentrações de congêneres (que pode ser desejável manter fora do destilado final por razões de estilo ou gosto).
História
O pote moderno ainda é um descendente do alambique , um dispositivo de destilação anterior .
O maior pote já usado foi na Destilaria Old Midleton , County Cork , Irlanda. Construído em 1825, tinha uma capacidade de 143.740 litros (31.618 imp gal) e não está mais em uso. Em 2014, os maiores alambiques em uso estavam na destilaria New Midleton , County Cork, Irlanda, e tinham uma capacidade de 75.000 L (16.000 imp gal).
Componentes de um pote tradicional ainda:
- Pote - onde a lavagem é aquecida
- Pescoço de cisne - onde os vapores sobem e refluem
- Lyne Arm - transfere o vapor para o condensador
- Condensador - resfria o vapor para produzir destilado
Um pote de conhaque ainda
Um cofre de bebidas alcoólicas (ou seja, um aparelho com cadeado no final da panela que ainda permite ao destilador cortar as "cabeças" e "caudas" da destilação; é trancado com cadeado por motivos de impostos especiais de consumo )
