Frango à la King - Chicken à la King
 Frango à la King preparado com macarrão de ovo
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| Lugar de origem | Disputado |
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| Principais ingredientes | frango , molho de creme e, muitas vezes, com xerez , cogumelos e vegetais |
Frango à la King ('frango no estilo King') é um prato que consiste em frango em cubos com molho de creme , geralmente com xerez , cogumelos e vegetais, geralmente servido com arroz , macarrão ou pão . Também é frequentemente servido em uma caixa de vol-au-vent ou pastelaria.
História
Vários pratos de frango "à la Reine" e "à la Royale" apareceram nos livros de receitas desde 1665, a maioria sem receitas; não há indicação de que sejam semelhantes ao moderno Chicken à la King.
Diversos relatos concorrentes sobre sua origem circularam:
- Uma reivindicação é que foi criado pelo chef Charles Ranhofer do Delmonico como Chicken à la Keene na década de 1880, em homenagem a Foxhall Parker Keene .
- Outra versão afirma que foi criado em 1881 no Claridge's Hotel em Londres e nomeado em homenagem a James R. Keene , pai de Foxhall.
- Outro relato afirma que o chef George Greenwald do Brighton Beach Hotel em Brighton Beach o criou em 1898, batizado em homenagem ao patrono E. Clarke King II e sua esposa.
- Outro relato é que o frango à la King foi criado na década de 1890 pelo cozinheiro de hotéis William "Bill" King do Bellevue Hotel na Filadélfia . Vários obituários no início de março de 1915 foram creditados a King depois que ele morreu em 4 de março de 1915. Um editorial do New York Tribune na época da morte de King afirmava:
O nome de William King não está listado entre os grandes da terra. Nenhum monumento jamais será erguido em sua memória, pois ele era apenas um cozinheiro. No entanto, que cozinheira! Nele resplandecia o fogo do gênio que, no calor da inspiração, o levou um dia, no velho Bellevue, na Filadélfia, a combinar pedacinhos de frango, cogumelos, trufas, pimentão vermelho e verde e creme naquela delícia - alguns mistura que desde então ficou conhecida como "Chicken a la King".
A receita foi mencionada no The New York Times em 1893, e as primeiras receitas publicadas apareceram em 1900 e 1905. Fannie Merritt Farmer incluiu uma receita em sua publicação de 1911 sobre catering. O Fannie Farmer Cookbook inclui uma receita para Chicken à la King na atualização de 1906. Foi um prato popular de meados ao final do século XX.
Referências
links externos
- História dos pratos de aves em whatscookingamerica.net