Paprikash de frango - Chicken paprikash
Paprikash de frango ( húngaro : paprikás csirke ou csirkepaprikás ) ou frango paprika é um prato popular de origem húngara e uma das variações mais famosas das preparações de paprikás comuns às mesas húngaras. O nome é derivado do amplo uso de páprica , uma especiaria comumente usada na culinária húngara. A carne é normalmente cozida por um longo período em um molho que começa com um roux com infusão de páprica .
Preparação
O édes nemes (colorau doce) é o tipo preferido de colorau; adiciona uma cor rosada e também um sabor. Às vezes, são usados azeite de oliva e pimentões vermelhos ou amarelos doces e uma pequena quantidade de pasta de tomate . O prato tem uma "semelhança de família" com o goulash , outro prato de páprica.
O prato é tradicionalmente servido com " macarrão de ovo cozido semelhante a um bolinho de massa " ( nokedli ), um macarrão largo semelhante ao spätzle alemão . Outros acompanhamentos que podem ser servidos incluem tagliatelle (macarrão de fita fervido), arroz ou painço .
Variações
A receita do colunista de culinária Iles Brody incluía frango, cebola, manteiga ou banha , páprica doce, pimentão verde , tomate , dente de alho , farinha e creme de leite . Outras receitas são semelhantes. Embora as partes de frango em quartos sejam mais tradicionais, as interpretações modernas da receita podem exigir coxas de frango desossadas e sem pele.
Uma versão de paprikash (паприкаш) existe na culinária búlgara , no entanto, inclui pequenas quantidades de páprica sendo adicionadas à cebola salteada no início do cozimento e, em seguida, adicionando pimentões em cubinhos , geralmente verdes. O prato é centrado neste último.
Paprikash de frango foi adotado como prato de sábado pelos judeus da Hungria e da Tchecoslováquia e continua popular hoje entre os Ashkenazim . Para obedecer às leis da cashrut , o creme de leite ou qualquer laticínio foi omitido da receita, embora hoje os substitutos veganos possam ser substituídos tecnicamente. Os tomates costumam ser incluídos e, na Romênia, o prato era tradicionalmente servido com mămăligă .
Veja também
Referências
links externos
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