Damassine - Damassine

Damassine ( eau de vie ) é um licor produzido por destilação da ameixa da ameixa , chamada Damassine em francês.

Segundo a tradição local, os cruzados ou Bernard de Clairvaux trouxeram do Oriente as sementes da planta Damassinier (daí o seu nome originário de Damasco “fr Damas”). Os romanos talvez já conhecessem a fruta, citada na enciclopédia Duhamel de Monceau . Na área do Jura , a primeira citação remonta a uma referência escrita a uma plantação “Grandfontaine” em 1791.

Fruta

Damassine é uma pequena ameixa vermelha de “mil aromas ”. De formato redondo a ligeiramente oval, pesa entre 6 e 10 gramas e mede aproximadamente 26,5 x 23,5 e 22,5 mm de diâmetro. A cor de sua pele não é uniforme. Predominantemente do rosa ao vermelho, pode até ser vermelho escuro no lado exposto ao sol, enquanto ligeiramente amarelo com pontos avermelhados no seu lado "sombreado". No entanto, o tamanho e a cor podem variar de estação para estação, de árvore para árvore e até mesmo de um galho para outro.

Sua polpa suculenta, amarelada, levemente alaranjada, não adere ao miolo . Sua pele é fina, aderindo levemente à polpa.

A fruta amadurece por volta dos primeiros dias de agosto. Quando totalmente maduro, cai da árvore naturalmente. Este é o momento certo para colher os frutos, pois pegá-los ou sacudi-los da árvore resultaria na perda de sabor e cheiro.

Eau de vie

Os aromas são muito complexos, compostos por diferentes tipos de ingredientes . Os aromas de ameixa selvagem dominam, com toques de ervas e amêndoas . Este último pode ser facilmente explicado pela morfologia do fruto ( proporção de grão e polpa). Os toques à base de ervas devem vir do fato de que ela deve ser colhida depois de cair no chão. Os aromas e aromas secundários são os de outras frutas de caroço semelhantes ( cerejas , Mirabelle ), doçura (mel, banana seca) e especiarias ( coentro , cravo com um toque de canela ).

Veja também

Referências

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