Frango assado Dezhou - Dezhou braised chicken

Dezhou frango assado oferecido em um de alta velocidade China Railway trem

Frango assado com Dezhou ( chinês simplificado : 德州 扒鸡 ; chinês tradicional : 德州 扒雞 ; pinyin : Dézhōu pá jī ) é um famoso prato chinês da cidade de Dezhou, na província de Shandong , China .

Introdução

O frango assado é um prato tradicional de Dezhou e também é conhecido como "Frango assado sem ossos com cinco fragrâncias Dezhou" (chinês: 德州 五香 脱 骨 扒鸡 ; pinyin: Dézhōu Wǔxiāng Tuōgǔ Pá Jī ). Foi desenvolvido pelo Restaurante Deshunzhai ( 德顺 斋 , Déshùnzhāi ) em Dezhou na era de Guangxu da Dinastia Qing . O procedimento principal é o seguinte: Frite o frango (cerca de um kg) até que queime ligeiramente. Adicione cogumelos , molho de soja premium, cravo , amomum villosum , cardamomo , angelica dahurica , erva-doce e açúcar de malte . O prato finalizado é brilhante, macio, carnudo e saboroso. Quanto mais mastigável, mais atraente. Ganhou popularidade e tornou-se conhecido nacionalmente. Nos últimos 100 anos ou mais, este prato tem sido preferido por visitantes nacionais e internacionais.

História

O nome do prato é devido à sua origem em Dezhou, na província de Shandong. O nome completo do frango assado Dezhou é "frango assado com osso com casca de cinco especiarias Dezhou" porque o frango é macio. Foi relatado pelos Anais da cidade de Dezhou e pela História de Dezhou que em 1616 os chineses Han começaram a usar várias fragrâncias para cozer frango com osso, que era transmitido de geração em geração. Quando o imperador Qianlong (1711–1799) da dinastia Qing viajou para Dezhou, ele ordenou que os chineses han preparassem frango refogado e elogiou-o como "o milagre de todos os pratos". O frango assado em Dezhou tornou-se o tributo real. Em 1911, Han Shigong melhorou os métodos tradicionais de cozimento e modificou os métodos de cozimento para adicionar mais ingredientes. Após a melhora, o frango ficou mais delicioso. No início da década de 1950, mais de 20 descendentes dos chineses han firmaram uma parceria para produzir o frango assado. Em seguida, eles abriram uma loja em uma estação ferroviária local, vendendo sua especialidade para turistas. O prato logo se popularizou: os viajantes espalharam a notícia sobre o delicioso frango, que logo ganhou fama nacional. Em 1956, seus descendentes se juntaram à filial de Dezhou da China Food Company. Eles trabalham juntos para tornar este prato mais apetitoso. Em 2006, a produção de frango assado Dezhou foi listada como patrimônio cultural imaterial da província de Shandong.

Método de cozimento

1. Selecione uma galinha com cerca de um quilograma.

2. Processe o frango, esvazie a barriga e coloque a coxa de frango na cavidade.

3. Misture maltose e água. Espalhe uniformemente sobre o frango. Frite em óleo até que a pele do frango fique dourada.

4. Adicione água suficiente à panela para cobrir o frango. Adicione sacos de frango e especiarias e adicione gengibre, sal, molho de soja, etc. O saco de especiarias consiste em 16 especiarias, incluindo erva-doce , pimenta , anis estrelado , canela , cravo e assim por diante.

5. Depois de ferver a água, abaixe o fogo e cozinhe por 6–8 horas, e cozinhe o frango por 8–10 horas. Sirva imediatamente.

Veja também

Referências

  1. ^ 《老家 味道 · 山东 卷》 . 译 林 出版社. 2018.
  2. ^ 《中国 名 食 百科》 . 山西 教育 出版社.
  3. ^ "China hoje" . www.chinatoday.com.cn . 11/11/2013.
  4. ^ "Governo Popular Municipal de Dezhou" . www.dezhou.gov.cn . 10/09/2018.
  5. ^ "China Daily" . www.chinadaily.com.cn . 09/06/2011.

links externos

  • Breve introdução Dezhou Braised Chicken Co. Ltd. [1]
  • Frango assado com soja ~ Cozinha saborosa [2]