Manteiga desenhada - Drawn butter

Um pedaço de lagosta com manteiga desenhada em um recipiente de plástico

Carruagens manteiga é derretida manteiga , muitas vezes serviu como um molho de vapor frutos do mar . Alguns cozinheiros restringem o termo à manteiga clarificada , enquanto outros insistem que não deve ser clarificado.

Quando é servido com frutos do mar, os clientes costumam adicionar suco de limão .

Molhos de manteiga desenhados

No século 18, uma pequena quantidade de farinha e água ou leite era frequentemente adicionada à manteiga derretida para engrossá-la e evitar que se separasse. Mais tarde, no século 19, foram usadas quantidades crescentes de farinha e água. Esses molhos podem ser chamados simplesmente de "manteiga derretida", "manteiga derretida" ou "molho de manteiga derretida" e aromatizados com vinagre , sal , pimenta , alcaparras , agrião e assim por diante.

Veja também

Notas

  1. ^ Oxford English Dictionary , 1ª edição, 1897, sv 'desenhado'
  2. ^ a b Damon Fowler, cozimento do sul clássico , edição anotada, 2008, p. 113
  3. ^ Jennifer McLagan, gorda: Uma apreciação de um ingrediente entendido mal, com receitas , 2008, p. 23
  4. ^ Jasper White , Lobster at Home , 1998, ISBN   0684800772 , p. 33: "Manteiga tirada é simplesmente manteiga derretida. Por alguma razão insondável, muitas cabanas de mariscos e restaurantes servem manteiga clarificada ... como manteiga tirada. Eles não percebem que os sólidos do leite que são desnatados da manteiga clarificada são o que torna a manteiga tirada tão gostoso."
  5. ^ Marian Cole Fisher (1916). Vinte Lições de Ciência Doméstica: Uma Condensed Home Study Curso: Marketing, Diretores alimentares [sic], Funções dos alimentos, métodos de cozinhar, Glossário de termos culinários usuais, pronúncias e definições, Etc . MC Fisher.
  6. ^ J. Rosalie Benton (1886). Como cozinhar bem . D. Lothrop & Company. pp.  150 -.
  7. ^ Catharine Esther Beecher (1871). Livro de recibos domésticos da senhorita Beecher: elaborado como um suplemento ao tratado sobre economia doméstica . Harper. pp.  69 -.
  8. ^ Fannie Merritt Farmer (1912). The Boston Cooking-school Cook Book . Pequeno, Brown. pp.  267 -.