Pato como comida - Duck as food
Na culinária e na gastronomia, o pato ou patinho é a carne de várias espécies de aves da família Anatidae , encontradas tanto em água doce como salgada . O pato é comido em muitas cozinhas em todo o mundo. É uma carne com alto teor de gordura e proteína , rica em ferro . O patinho vem nominalmente de um animal jovem, mas pode ser simplesmente um nome de menu .
Uma espécie de pato de água doce , o pato selvagem , foi domesticado e é uma ave comum em muitas culturas. O pato Pekin é outra raça de gado importante, principalmente na América do Norte . Magret refere-se especificamente ao peito de um pato mulard ou Muscovy (ou Barbary) que foi alimentado à força para produzir foie gras .
Carne de pato
O pato é particularmente predominante na culinária chinesa - um prato popular é o pato à Pequim , feito com o pato à Pequim . A carne de pato é comumente comida com cebolinha, pepino e molho hoisin envolto em uma pequena panqueca feita de farinha e água ou um pão macio e crescido conhecido como gua bao .
O pato Pekin também é a carne de pato mais comum consumida nos Estados Unidos e, de acordo com o USDA , quase 26 milhões de patos foram comidos nos Estados Unidos em 2004. Como a maioria dos Pekins criados comercialmente vem de Long Island , Nova York , os Pekins também são às vezes chamados de patos de "Long Island", apesar de serem de origem chinesa. Algumas raças especiais tornaram-se mais populares nos últimos anos, notadamente o pato Muscovy e o pato mulard (um híbrido estéril de Pekins e Muscovies). Ao contrário da maioria dos outros patos domesticados , os patos almiscarados não descendem de patos selvagens .
Nutrição
A carne de pato é muito rica em colesterol e gordura , principalmente gordura saturada . Também é muito rico em proteínas e ferro .
Pratos de pato
O pato é usado em uma variedade de pratos ao redor do mundo, a maioria dos quais envolve assar pelo menos parte do processo de cozimento para ajudar a estalar a pele. Alguns pratos usam partes do pato como ingrediente junto com outros ingredientes. Os pratos de pato notáveis incluem:
- Ballotine
- Balut é um embrião de ave em desenvolvimento, fervido e comido da casca. É vendido como comida de rua nas Filipinas e em todo o Sudeste Asiático .
- Bebek Betutu - um famoso prato tradicional de Bali , Indonésia . O pato é primeiro temperado com raízes picantes e várias ervas, embrulhado com folhas de bananeira e assado. O frango também é usado no preparo do betutu.
- Sopa de sangue de frango e pato
- Sangue de pato e sopa de aletria
- Pato confitado - coxas de pato que foram curadas (parcial ou totalmente) em sal , depois marinadas e escaldadas em gordura de pato, geralmente com alho e outras ervas. A palavra francesa confit significa "preservado", e o nome francês para pato confit é "confit de canard".
- Czernina - uma sopa doce e azeda de polonês feita de sangue de pato e caldo de aveia transparente. Ele já foi considerado um símbolo da cultura polonesa até o século 19, costumava servir para homens jovens e até é apresentado como um enredo em um famoso poema épico chamado Pan Tadeusz .
- Pato à l'orange - um prato clássico francês em que o pato é assado e servido com molho de laranja.
- Arroz de pato - um prato tradicional de Cingapura feito de pato assado e arroz branco
- Duck Bamboo Curry - um prato tradicional da região de Sylhet
- Foie gras - um fígado rico e especialmente engordado , ou um patê feito de fígado, às vezes tirado de um ganso, mas geralmente de um pato.
- Patinho assado de Long Island - este é um pássaro inteiro assado, às vezes previamente salgado. Quando feito corretamente, a maior parte da gordura derrete durante o processo de cozimento, deixando a pele crocante e a carne bem passada. Alguns restaurantes em Long Island servem este prato com molho de cereja.
- Curry de pato guianense
- Kamo Nanban - soba ou udon com carne de pato e alho-poró
- Pato-limão
- Pato Salgado de Nanjing
- Oritang - uma variedade de guk , sopa coreana feita com pato e vários vegetais.
- Pato à Pequim - famoso prato chinês originário de Pequim , preparado desde a época da Dinastia Ming . É valorizado pela pele fina e crocante, com versões autênticas do prato servindo principalmente a pele e pouca carne, e comido com panquecas , cebolinhas e molho hoisin ou molho de feijão doce .
- Pato prensado - um prato complexo originário de Rouen , França .
- Molho Rouennaise - preparado com puré de fígado de pato como ingrediente
- Tiết canh
- Turducken : prato americano composto por peru recheado com pato, que por sua vez é recheado com frango .
- Pato wuhan
- Yuhwang ori
- Pato Zhangcha - um prato essencial da culinária de Sichuan . É primeiro preparado fumando um pato marinado sobre folhas de chá e galhos da planta da cânfora , depois cozido no vapor e finalmente frito para um acabamento crocante. Também chamado de pato defumado com chá.
Poluição contaminando pato selvagem
Patos capturados na natureza podem ser contaminados pela poluição de rios e outros corpos d'água, porque comem peixes e outras formas de vida aquática. Em particular, os PCBs podem representar um risco à saúde para aqueles que comem pato selvagem com frequência.
Referências
Leitura adicional
- Rombauer, Irma S., et al. Joy of Cooking, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1 .