Pátio da escola comestível - Edible Schoolyard

O Edible Schoolyard (ESY) é um programa de jardim e cozinha de 1 acre (4.000 m 2 ) na Martin Luther King Jr. Middle School , uma escola pública de ensino médio em Berkeley, Califórnia . O Edible Schoolyard foi fundado em 1995 pela chef e autora Alice Waters e é apoiado pelo Edible Schoolyard Project, uma organização sem fins lucrativos fundada por Waters em 1995 em comemoração ao 25º aniversário de seu famoso restaurante em Berkeley, Califórnia, Chez Panisse .

No pátio da escola comestível, os alunos participam do plantio, colheita e preparação de alimentos frescos como parte do dia escolar e como um meio de reforçar as aulas de matemática, ciências, cultura, história; e fazer as conexões entre alimentação, saúde e meio ambiente.

História

O Edible Schoolyard foi fundado em 1995 em um terreno baldio da Martin Luther King Jr. Middle School, quando Waters se encontrou com Neil Smith, então diretor da King Middle School, para discutir a possibilidade de transformar o espaço em um projeto de jardim que envolveria os alunos , professores e comunidade.

O planejamento da horta comestível do pátio da escola e das aulas de culinária após as aulas começou em 1995 e foram oferecidas no ano letivo de 1995-1996. Os programas de culinária em King usavam produtos orgânicos de uma fazenda local até 1997, quando começaram a usar as safras colhidas na agora próspera horta do Edible Schoolyard. Durante o ano letivo de 1996-1997, o Pátio da Escola Comestível inaugurou a Sala de Aula da Cozinha, que fornecia espaço e equipamentos para as aulas de culinária na escola.

Durante o ano letivo de 1998-1999, dois cargos na Americorps foram adicionados ao pessoal de jardinagem e cozinha da King Middle School. Essas posições foram estabelecidas para apoiar as aulas de cozinha e jardim que agora estavam ocorrendo para todos os alunos da 6ª, 7ª e 8ª séries. Em 1999, o Distrito Escolar Unificado de Berkeley adotou uma política de alimentação escolar que enfatizava o uso de alimentos orgânicos na merenda escolar.

Em 2004, o Edible Schoolyard Project co-desenvolveu a School Lunch Initiative em parceria com o Berkeley Unified School District , o Center for Ecoliteracy e o Children's Hospital Oakland Research Center. A School Lunch Initiative foi um esforço para desenvolver um modelo para programas de merenda escolar para fornecer refeições saudáveis, preparadas na hora dentro do orçamento e conectado a programas de aprendizagem de horta no campus. A iniciativa enfatizou a conexão entre a educação alimentar, a melhoria da alimentação escolar e o conhecimento dos alunos em relação às escolhas alimentares. A chef Ann Cooper foi contratada para dirigir o programa de serviço de alimentação do Distrito Escolar Unificado de Berkeley e liderar a transição para a culinária à base de scratch. Como resultado, os alimentos processados foram em grande parte eliminados do cardápio da merenda escolar e os produtos locais tornaram-se essenciais para todas as merendas escolares.

A partir de 2019, o Edible Schoolyard promove uma rede de mais de 9.500 programas de cozinha / horta em todo o país, oferece uma academia anual de verão para educadores de alimentos e pessoal de serviços de nutrição e continua a criar currículo em torno do aprendizado de cozinha / jardim para a 6ª série e acima .

Missão e objetivos do pátio escolar comestível

A missão do pátio escolar comestível é "criar e manter uma horta e uma paisagem orgânica que sejam totalmente integradas ao currículo, à cultura e ao programa alimentar da escola". ESY visa envolver os alunos na experiência de cultivo, colheita, preparação e compartilhamento de alimentos como um meio de promover o conhecimento dos alimentos e sistemas alimentares, melhorando as escolhas alimentares dos alunos e conectando os alunos à terra, ao meio ambiente e sua comunidade. Também visa envolver os alunos e aprimorar sua experiência educacional por meio de atividades no jardim e nas salas de aula da cozinha. De acordo com esses objetivos, todos os alunos da King Middle School participam dos programas de cozinha e jardim. As aulas de jardim estão vinculadas aos currículos e padrões de ciências e matemática, enquanto as aulas de cozinha estão vinculadas aos currículos e padrões de humanidades.

Jardim

Um exemplo de aula de jardinagem ministrada no pátio da escola comestível é a aula de amaranto , que enfoca o grão de amaranto cultivado no jardim. Nesta lição, os alunos colhem e peneiram o grão de amaranto, além de discutir o uso do amaranto como alimento básico em civilizações antigas. Depois de colher e joeirar os grãos, os alunos escrevem um poema acróstico usando as letras da palavra "amaranto". Eles então usam a planta de amaranto para fazer uma tintura rosa , que destaca um uso adicional para a planta.

Cozinha

Um exemplo de aula de cozinha é a aula de panzanella , onde os alunos aprendem sobre as origens toscanas do prato, e como ele foi criado para gastar pão velho, e então participam do preparo e depois de comer panzanella. Em uma aula de cozinha típica, os alunos se reúnem com os professores da classe para discutir as etapas envolvidas na preparação da receita e, em seguida, se dividem em grupos de trabalho, onde seguem a receita sob a supervisão de seus professores. As aulas de cozinha incluem compartilhar o prato pronto em torno de mesas comuns na sala de aula de cozinha e culminam com a limpeza.

Conexão da merenda escolar

O pátio escolar comestível visa melhorar a merenda escolar e as escolhas alimentares dos alunos durante a merenda escolar, em conjunto com suas experiências na horta e na cozinha. De acordo com Alice Waters, quando os alunos são ativos na colheita e preparação de novos alimentos, eles tendem a experimentá-los.

Uma avaliação de 2010 da School Lunch Initiative pelo UC Berkeley Center for Weight and Health descobriu que os alunos que frequentavam escolas de ensino fundamental e médio com componentes altamente desenvolvidos da School Lunch Initiative comeram mais frutas e vegetais e pontuaram mais alto em avaliações de conhecimento sobre alimentação e nutrição do que seus colegas que frequentaram escolas com componentes da Iniciativa Merenda Escolar menos desenvolvidos.

Escolas com componentes altamente desenvolvidos integraram aulas de culinária e jardinagem ao currículo escolar, além de reformar o serviço de alimentação escolar com alimentos principalmente naturais, locais e de raiz. Escolas com componentes menos desenvolvidos haviam revisado o serviço de alimentação escolar, mas não incorporaram aulas regulares de culinária e jardinagem ao currículo escolar.

Crítica

Caitlin Flanagan  ( 2010 ) criticou o conceito de pátios escolares comestíveis como prejudicial às necessidades educacionais das crianças. A crítica de Flanagan gerou uma discussão mais ampla sobre o pátio escolar comestível e outros programas de horta escolar. Outros argumentam que "as habilidades profissionais crescem junto com as plantas" e que a presença de uma horta escolar serve para complementar e enriquecer o currículo escolar. W. Steven Barnett, professor de educação, observa que, embora "existam poucas pesquisas sobre a eficácia de um currículo baseado em jardins", Flanagan apresenta uma escolha falsa , observando que os jardins são "integrados à experiência de aprendizagem da criança". O diretor da Escola Samuel J. Green em New Orleans, que também tem um pátio escolar comestível, observou uma melhora na alimentação de uma "dieta saudável e indo bem na escola" entre os alunos da escola desde que o pátio escolar comestível foi estabelecido.

Referências

Leitura adicional

links externos

Coordenadas : 37 ° 52′57 ″ N 122 ° 16′34 ″ W  /  37,88250 ° N 122,27611 ° W  / 37,88250; -122.27611