Galactomanano - Galactomannan
Galactomananos são polissacarídeos que consistem em uma estrutura de manose com grupos laterais de galactose (mais especificamente, uma estrutura de beta-D-manopiranose ligada a (1-4) com ramificações de suas 6 posições ligadas a alfa-D-galactose, (ou seja, 1-6 -ligada alfa-D-galactopiranose).
Em ordem crescente de proporção de manose para galactose:
- goma de feno-grego , manose: galactose ~ 1: 1
- goma guar , manose: galactose ~ 2: 1
- goma de tara , manose: galactose ~ 3: 1
- goma de alfarroba ou goma de alfarroba , manose: galactose ~ 4: 1
- goma de cássia , manose: galactose ~ 5: 1
Galactomananos são freqüentemente usados em produtos alimentícios para aumentar a viscosidade da fase aquosa.
A goma de guar tem sido usada para adicionar viscosidade às lágrimas artificiais , mas não é tão estável quanto a carboximetilcelulose .
Uso alimentar
Galactomananos são usados em alimentos como estabilizadores . O guar e a goma de alfarroba (LBG) são comumente usados em sorvetes para melhorar a textura e reduzir o derretimento do sorvete. O LBG também é amplamente utilizado em requeijão, preparações de frutas e molhos para salada. A goma de tara está sendo cada vez mais aceita como ingrediente alimentar, mas ainda é muito menos usada do que o guar ou o LBG. Guar tem o maior uso em alimentos, em grande parte devido ao seu preço baixo e estável.
Uso clínico
Galactomanano é um componente da parede celular do fungo Aspergillus e é liberado durante o crescimento. A detecção de galactomanano no sangue é usada para diagnosticar infecções invasivas de aspergilose em humanos. Isso é realizado com anticorpos monoclonais em um ELISA de sanduíche duplo ; este ensaio da Bio-Rad Laboratories foi aprovado pelo FDA em 2003 e tem uma precisão moderada. O ensaio é mais útil em pacientes que tiveram transplantes de células hemopoéticas (transplantes de células-tronco). O teste de Aspergillus Galactomanan falso positivo foi encontrado em pacientes em tratamento intravenoso com alguns antibióticos ou fluidos contendo gluconato ou ácido cítrico, como algumas plaquetas de transfusão, nutrição parenteral ou PlasmaLyte.