glucanase - Glucanase
Glucanases são enzimas que decompõem uma glucana , um polissacárido feito de várias glicose sub-unidades. Como se realizar a hidrólise da ligação glucosídica, eles são hidrolases .
Usado em práticas enológicas durante o processo de envelhecimento do vinho, especialmente quando envelhecido sobre as borras com microxygenation. Os auxiliares de enzima em autólise das células de levedura para libertar polissacarídeos e manoproteínas, que se acredita ajudar na cor e na textura do vinho.
a-glucanases
- α-1,4-glucanase , um enzima que decompõe a-1,4-glucanos
- α-1,6-glucanase , um enzima que decompõe o alfa-1,6-glucanos
- Pululanase , um tipo específico de glucanase que degradam o pululano
p-glucanases
- β-1,3-glucanase , um enzima que decompõe o beta-1,3-glucanos como calose ou curdlano
- β-1,6 glucanase , um enzima que decompõe o beta-1,6-glucanos
- Celulase , uma enzima que realizar a hidrólise das ligações 1,4-beta-D-glucosídicas em celulose , lichenin e cereais β-D-glucanos .
- -Específico xiloglucano endo-beta-1,4-glucanase
- -Específico xiloglucano exo-beta-1,4-glucanase
ocorrências
Glucanases pode ser produzido por Neocallimastigomycota , um filo dos fungos anaeróbios encontrados nos tractos digestivos de herbívoros.
Veja também
- Glicosídeo hidrolases , uma família de enzimas que cortar um glicósido de uma molécula não-glicosídica
- Glicosídeo hidrolases família 5
- Glicosídeo hidrolases família 16
- Glicosídeo hidrolases família 17
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