Tonkotsu ramen - Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) é um prato de ramen que se originou em Fukuoka , província de Fukuoka, na ilha de Kyushu no Japão, e é um prato especial tanto em Fukuoka quanto em Kyushu. O caldo da sopa é baseado em ossos de porco e outros ingredientes, que normalmente são fervidos por várias horas, e o prato é tradicionalmente coberto com barriga de porco fatiada e servido com macarrão ramen que é duro no centro. Em Fukuoka , Japão, tonkotsu ramen é conhecido como Hakata ramen .
O caldo de sopa para tonkotsu ramen é baseado em ossos de porco, e "tonkotsu" (豚 骨 em japonês ) significa "ossos de porco". O caldo de sopa é preparado fervendo ossos de porco em água por um período significativo de tempo, até dezoito horas, e o caldo tem uma aparência tipicamente turva. Os ingredientes adicionais do caldo podem incluir cebola, alho, cebolinha, gengibre, toucinho de porco, pés de porco , óleo e carcaças de frango. Para o serviço, macarrão ramen cozido e fatias de barriga de porco assada ou assada são adicionados, e os ingredientes adicionais podem incluir kombu , kikurage , shōyu , pasta de feijão de pimenta, sementes de gergelim e outros.
O método tradicional de preparação do macarrão ramen usado no tonkotsu ramen é que o macarrão seja duro no centro. Algumas lojas de ramen permitem que os clientes selecionem o nível de firmeza do macarrão, incluindo futsu para regular ou padrão, barigane para muito duro, barikata para al dente e yawamen para macio. Alguns restaurantes também fornecem um segundo pedido de macarrão se solicitado pelo cliente, em um sistema conhecido como kaedama .
História
Tonkotsu ramen se originou em Kurume , província de Fukuoka , que está localizada na costa norte da ilha de Kyushu, no Japão, e é um prato especial em Fukuoka e Kyushu. Em Fukuoka, o prato é frequentemente referido como Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン), pois Hakata é o nome histórico do centro de Fukuoka, mas também pode ser chamado de "Tonkotsu Ramen". O prato é preparado em lojas de ramen em todas as outras regiões do Japão. Tonkotsu ramen foi originalmente preparado como um fast food acessível e fácil de preparar para trabalhadores em mercados de peixes . Na contemporaneidade, o tonkotsu ramen é conhecido pelo tempo significativo que pode levar para preparar uma versão adequada do prato.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Revista Japan Ramen (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: o melhor . Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 páginas.
links externos
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