Halušky - Halušky
 Bryndzové Halušky com bacon
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| Modelo | Bolinho de massa ou macarrão , nhoque |
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| Região ou estado | Europa Oriental e Europa Central |
| Principais ingredientes | massa ( farinha , batata, queijo cottage, queijo bryndza) |
| Variações | Bryndzové halušky , Kapustové halušky, strapačky , macarrão e repolho |
Halušky ( IPA: [ɦaluʃkɪ] em tcheco e eslovaco , singular: haluška (um único bolinho) ; húngaro : galuska ou nokedli ; romeno : gălușcă ; ucraniano : галушка ; lituano : virtinukai , alemão : Haajaknetchen ) são uma variedade tradicional de espessura , macarrão macio ou bolinhos encontrados em muitas cozinhas da Europa Central e Oriental ( Eslováquia , República Tcheca , Polônia , Ucrânia , Lituânia , Romênia e Hungria ). Halušky pode referir-se aos próprios bolinhos ou ao prato completo. Halušky é um prato nacional ucraniano, enquanto Bryndzové halušky é um prato nacional eslovaco.
Preparação
Os bolinhos Halušky são feitos de uma massa composta por farinha e batatas raladas. A massa é espalhada sobre uma tábua de madeira, da qual pequenos pedaços da massa são jogados em água fervente. Eles também podem ser feitos com uma peneira especial perfurada (haluškar) de onde a massa é derramada diretamente na água fervente através de pequenos orifícios no haluškar.
Embora as receitas variem de região para região, em geral a farinha é misturada com batatas raladas para formar a massa. Sal e às vezes um ovo são adicionados, mas bryndzové halušky, o prato nacional da Eslováquia, geralmente não inclui ovos. Após o cozimento, os Halušky são misturados com vários ingredientes, como bryndza (um queijo especial feito principalmente de leite de ovelha), bacon e gordura de bacon. Em algumas partes da Eslováquia, manteiga caramelizada e repolho, cebola ou combinações desses itens são usados em vez de bryndza.
Embora introduzida aos húngaros pelos eslovacos, a galuska húngara (galushka) não contém batatas. É feito de farinha de sêmola, ovos e água, e ao contrário do nokedli de origem austríaca, o que é feito da mesma massa e prensado na peneira de metal perfurada, galuska será cortada de uma tábua de madeira com uma faca ou colher diretamente na água salgada fervente.
Etimologia
Halušky vem do polonês gałuszka (botões pequenos) . A pronúncia húngara mantém a pronúncia polonesa original, mas os eslovacos distorceram a palavra para se adequar melhor à língua eslovaca.
Variações
Bryndzové halušky é um prato tradicional eslovaco também encontrado na Morávia, na parte oriental da República Tcheca . Kapustov é halušky é um prato semelhante feito com repolho frito ou cebola e manteiga caramelizada em vez de bryndza. Strapačky é outra variação de halušky em que chucrute guisado é usado em vez de bryndza. Na Hungria, os galuska costumam ser consumidos com guisados de carne, como goulash ou pörkölt .
Nos Estados Unidos , as receitas halušky mais adaptadas pedem macarrão com ovo em vez de bolinhos de batata. Alguns cozinheiros americanos incluem repolho verde solto, cortado e frito (uma convergência com strapačky , impulsionada pela simplicidade, dificuldade em encontrar bryndza ou substitutos aceitáveis e acesso a repolho acessível em áreas com imigração eslava e germânica proeminente).
Na Turquia, Antalya (Península de Teke) e İnebolu tem o mesmo prato "Halushka" haluşka e "Holuşka.