Harees - Harees
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| Nomes alternativos | Jareesh, Hareesa, Haleem, Arizah |
|---|---|
| Modelo | Mingau |
| Lugar de origem | Etiópia Oriente Médio |
| Região ou estado | Corno da África no Oriente Médio |
| Principais ingredientes | Trigo , manteiga e carne (geralmente carneiro ), às vezes frango |
Harees , Jareesh ( árabe : هريس ), boko boko ou harisa ( armênio : հարիսա , romanizado : harisa ) é um prato de trigo cozido, rachado ou moído grosso , misturado com carne e temperado. Sua consistência varia entre um mingau e um mingau . Harees é um prato popular conhecido nos estados árabes do Golfo Pérsico , especialmente no mês do Ramadã , enquanto harisa é um prato armênio da planície de Ararat .
Etimologia
Harees ( árabe : هريس ) é derivado do verbo ( árabe : هَرَسَ , romanizado : Harasa ) que significa amassar ou esmagar.
De acordo com a tradição armênia, o santo padroeiro da Armênia, Gregório , o Iluminador , estava oferecendo uma refeição de amor e caridade aos pobres. Não havia ovelhas suficientes para alimentar as multidões, então o trigo foi adicionado às panelas. Eles notaram que o trigo estava grudando no fundo dos caldeirões. São Gregório aconselhou: " Harekh! Mexa!" Assim, o nome do prato, harissa , veio das próprias palavras da santa. Harissa foi oferecida como uma refeição de caridade desde então. O prato é tradicionalmente servido no dia da Páscoa . Ainda é preparado por muitos armênios ao redor do mundo e também é considerado o prato nacional da Armênia.
História
Harees está documentado no livro de receitas do século X de Ibn Sayyar al-Warraq Kitab Al Tabikh ., Bem como no livro de receitas do século XIII de al-Baghdadi Kitab Al Tabikh e livro de receitas da Andaluzia do século XIII de ibn Razin al-Tujibi Kitab Fadalat al-khiwan fi tayyibat al-ta'am w'al-alwan .
Harees também é a origem de Haleem .
Preparação
O trigo é embebido durante a noite e depois cozido em água com carne e manteiga ou gordura de cauda de ovelha. Qualquer líquido restante é coado e a mistura é batida e temperada. As lebre podem ser guarnecidas com canela, açúcar e manteiga clarificada.
Variantes e tradições
Existe uma forma tradicional diferente de preparar lebre em cada um dos países árabes da área da Península Arábica e entre as tribos desses países. Mas existe uma diferença muito simples que é opcional em alguns países. Por exemplo, na Arábia Saudita , são adicionados vagens de cardamomo (Hill ou Cardamomo). Também é decorado com salsa.
Harees só era feito pelos ricos durante o Ramadã e o Eid , durante um casamento de três a sete dias. No entanto, era costume que os pratos dos Harees fossem compartilhados com os vizinhos mais pobres nessas ocasiões.
É semelhante ao kashkeg , um tipo de homogéneo papa de aveia feito de previamente cozida e desossada galinha ou borrego e granulado de forma grosseira embebido trigo (trigo tipicamente sem casca).
Cozinha árabe
Lebre é um prato popular na culinária árabe , do Levante ao Golfo Pérsico . Geralmente é servido durante o Ramadã , festivais como o Eid ul-Fitr e em casamentos. No Líbano, é geralmente cozido em ocasiões religiosas em uma panela comunitária, como na Ashura . Harise também é um prato comum na culinária iraquiana .
Antes encontrado apenas em residências, agora também é servido em restaurantes.
Culinária armênia
Harisa ( armênio : հարիսա , romanizado : harisa ) é tradicionalmente servida no dia de Páscoa e é considerada um prato nacional da Armênia . É um mingau espesso feito de korkot (trigo seco ou torrado e quebrado) e carne rica em gordura, geralmente frango ou cordeiro. As ervas substituíram a carne na harissa quando os dias religiosos armênios exigiam jejum e penitência. O processo de cozimento extremamente longo é uma parte essencial da tradição da harissa . Como outros pratos rituais, o tempo gasto para o preparo faz parte de seu valor estimado.
Harisa é conhecida por ajudar os armênios de Musa Ler (na atual Turquia) a sobreviver durante a resistência de 1915 .
Culinária da Caxemira
Harisa ou Hareesa ( Caxemira : ۂرؠ سہٕ [hərʲsɨ] ) é muito famosa na Caxemira . É preparado durante o inverno ( Chillai Kalan ), típico feito de carne de carneiro e farinha de arroz e comido com Pão de Caxemira chamado Girda ( Caxemira : گِردٕ [girdɨ] ). Os caxemires tornaram este prato muito popular no punjab. É cozido em degs enormes (potes de barro) e colocado em fornos a lenha. É muito famoso nas antigas cidades de Srinagar . O centro de Srinagar é considerado o centro da produção de harisa na Caxemira .
Zanzibari
Em Zanzibar , o prato é chamado de boko boko e pode ser cozido com cordeiro, boi ou frango.
Etiópia
Hareesa ou Harees é um prato popular principalmente na região de Oromo, é cozida com cordeiro ou bife e coberta com dhadhaa / kibe e é servida no Eid ou em ocasiões especiais como o nascimento de um bebê.