Humulus -Humulus
| Humulus | |
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| Planta de lúpulo comum ( Humulus lupulus ) | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Rosales |
| Família: | Cannabaceae |
| Gênero: |
Humulus L. |
| Espécies | |
| Sinônimos | |
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Humulus , lúpulo , é um pequeno gênero de plantas com flores da família Cannabaceae . O lúpulo é nativo dasregiões temperadas do hemisfério norte. Lúpulo são as flores femininas (cones de sementes, estróbilos) da espécie de lúpulo H. lupulus ; como principal ingrediente de sabor e aroma em muitosestilos de cerveja , a H. lupulus é amplamente cultivada para uso na indústria cervejeira.
Descrição
Embora frequentemente referido na literatura americana como "videira" do lúpulo, é tecnicamente um bine ; ao contrário das trepadeiras , que usam gavinhas , ventosas e outros apêndices para se prenderem, as trepadeiras têm hastes robustas com pêlos rígidos para auxiliar na escalada. Na literatura britânica, o termo “videira” é geralmente reservado para o gênero de uva Vitis . Humulus é descrito como uma planta herbácea perene entrelaçada que lança novos brotos no início da primavera e morre de volta ao rizoma resistente ao frio no outono. Os brotos de lúpulo crescem muito rapidamente e, no pico do crescimento, podem crescer de 20 a 50 centímetros (8 a 20 polegadas) por semana. Os bines de lúpulo sobem enrolando no sentido horário (exceto para Humulus japonicus ) em torno de qualquer coisa ao alcance, e os bines individuais geralmente crescem entre 2 a 15 metros (7 a 50 pés), dependendo do que está disponível para crescer. As folhas são opostas, com um pedúnculo de 7 a 12 cm (2,8 a 4,7 pol.) E uma lâmina em forma de coração, em forma de leque, de 12 a 25 cm (4,7 a 9,8 pol.) De comprimento e largura; as bordas são grosseiramente dentadas. Quando os ramos do lúpulo ficam sem material para escalar, brotos horizontais brotam entre as folhas da haste principal para formar uma rede de hastes enroladas umas nas outras.
As flores masculinas e femininas da planta do lúpulo se desenvolvem em plantas separadas ( dióicas ). As plantas femininas, que produzem as flores do lúpulo usadas na fabricação da cerveja, são freqüentemente propagadas vegetativamente e cultivadas na ausência de plantas masculinas. Isso evita a polinização e o desenvolvimento de sementes viáveis , que às vezes são consideradas indesejáveis para a fabricação de cerveja devido ao potencial de sabores estranhos decorrentes da introdução de ácidos graxos das sementes.
Espécies
Em outubro de 2020, as seguintes espécies foram aceitas:
- Humulus americanus Nutt.
- Humulus cordifolius Miq.
- Humulus lupulus L.
- Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb.
- Humulus pubescens (E.Small) Tembrock
- Humulus scandens (Lour.) Merr. (sin. Humulus japonicus Siebold & Zucc. )
- Humulus yunnanensis Hu
Para lúpulos de cerveja, que são cultivares específicos e propagados por reprodução assexuada , consulte o artigo " Lista de variedades de lúpulo ".
Aplicativos de lúpulo
O lúpulo é fervido com o mosto na cerveja fermentada e, às vezes, adicionado após a fermentação; eles conferem amargor, sabor e aroma ao produto acabado.
Na farmácia, o lúpulo é a designação de lúpulo. Os amentilhos secos , comumente chamados de cones de lúpulo, da planta fêmea de H. lupulus são usados para preparar infusão de lúpulo, tintura de lúpulo e extrato de lúpulo.
Química e farmacologia do lúpulo
O amargor característico conferido pela adição de lúpulo ao processo de fermentação deve-se principalmente à presença de ácidos amargos, que são derivados prenilados do acilfloroglucinol. Os ácidos amargos são divididos em alfa-ácidos, sendo a humulona o composto principal, e os beta-ácidos, sendo a lupulona o composto principal; os alfa-ácidos isomerizam-se durante o processo de fermentação para formar os iso-alfa-ácidos, que por sua vez têm um sabor amargo. Esses ácidos de lúpulo são ácidos vinílicos , com enóis de anel ácidos em conjugação com grupos carbonila de anel e substituintes. As plantas do gênero Humulus produzem metabólitos terpenofenólicos . O lúpulo também contém xanto-humol , uma chalcona prenilada e outros compostos em pesquisas preliminares por suas propriedades potenciais à saúde.