Sorveteira - Ice cream maker
Uma sorveteira doméstica é uma máquina usada para fazer pequenas quantidades de sorvete para consumo pessoal. Os fabricantes de sorvete podem preparar a mistura empregando o método de manivela manual ou empregando um motor elétrico . A preparação resultante é geralmente resfriada por meio do pré-resfriamento da máquina ou do emprego de uma máquina que congela a mistura.
Um fabricante de gelados tem para congelar a mistura em simultâneo enquanto agitando -o de modo a arejar a mistura e manter os cristais de gelo pequenos (menos de 50? M). Como resultado, a maioria dos sorvetes está pronta para ser consumida imediatamente. No entanto, aqueles que contêm álcool devem frequentemente ser resfriados ainda mais para atingir uma consistência firme.
História
Por volta de 1832, Augustus Jackson alcançou a fama por criar várias receitas de sorvete e ser pioneiro em uma técnica superior de preparação de sorvete adicionando sal ao gelo.
Em 1843, Nancy M. (Donaldson) Johnson, da Filadélfia, recebeu a primeira patente nos Estados Unidos para um freezer de sorvete feito à mão em pequena escala . O freezer de sorvete era um cilindro de estanho .
Chamada de "Rainha do Gelo", a empreendedora culinária inglesa vitoriana Agnes Marshall obteve a patente de uma máquina de sorvete que podia congelar meio litro de sorvete em cinco minutos inteiros.
Processar
Os fabricantes de sorvete podem preparar a mistura empregando o método de manivela manual ou empregando um motor elétrico . A preparação resultante geralmente é resfriada por meio do pré-resfriamento da máquina ou do emprego de uma máquina que congela a mistura. Uma sorveteira deve congelar simultaneamente a mistura enquanto a agita para arejar a mistura e manter os cristais de gelo pequenos (menos de 50 μm). Como resultado, a maioria dos sorvetes está pronta para ser consumida imediatamente. No entanto, aqueles que contêm álcool devem frequentemente ser resfriados ainda mais para atingir uma consistência firme. Algumas máquinas - como alguns modelos de bancada de baixo custo - exigem que a mistura resultante seja congelada por um tempo adicional após a conclusão da agitação.
Modelos
Máquinas de manivela
Nancy Johnson patenteou o primeiro modelo com manivela em 1843. William Young produziu a máquina como "Johnson Patent Ice-Cream Freezer" em 1848.
A mistura de gelo e sal de máquinas de manivela manual deve ser reabastecida para fazer um novo lote de sorvete. Normalmente, o sal - gema é usado. O sal faz com que o gelo derreta e abaixa a temperatura no processo, devido à depressão do ponto de congelamento . A temperatura na qual a água salgada congela é mais baixa do que a temperatura na qual a água doce congela. A água salgada não congela e tem temperaturas abaixo de zero devido ao teor de sal. A temperatura de descongelamento ajuda a congelar lentamente a mistura comestível, fazendo o sorvete.
Algumas pequenas unidades manuais compreendem uma tigela com paredes ocas preenchidas com refrigerante . Estes têm um volume de aproximadamente 500 ml. A raquete geralmente é embutida em uma tampa de plástico. A mistura é colocada na tigela congelada e colocada no freezer. As pás são viradas à mão a cada dez minutos ou mais por algumas horas até atingir a consistência e o sabor desejados.
Maquinas eletricas
Existem quatro tipos de máquinas de sorvete elétricas. Cada um tem um motor elétrico que aciona a tigela ou a pá para agitar a mistura. A principal diferença entre os quatro é como o resfriamento é realizado.
Máquinas de balcão
As máquinas de bancada usam uma tigela de parede dupla com uma solução entre as paredes (normalmente água destilada e uréia ) que congela abaixo de 0 ° C (32 ° F). Em um freezer doméstico, isso requer até 24 horas antes que a máquina esteja pronta. Depois de congelada, a tigela é colocada na máquina, a mistura é adicionada à tigela e a máquina é ligada. As pás giram, mexendo a mistura à medida que ela congela gradualmente por meio do contato com a tigela congelada. Depois de vinte a trinta minutos, a solução entre as paredes duplas descongela e o sorvete congela. Este tipo de máquina tem a vantagem de ser relativamente barato; no entanto, uma tigela pré-congelada produz apenas um lote de cada vez. A tigela deve ser congelada novamente para fazer outro lote. Os lotes múltiplos requerem tigelas extras para a máquina, que requerem espaço extra no freezer.
Pequenas máquinas de congelamento
Máquinas com unidades congeladoras pequenas ficam dentro do freezer (ou na parte do freezer da geladeira) e operam de forma semelhante a um processador de alimentos em câmera lenta. A cada poucos segundos, as pás agitam a mistura para evitar a formação de grandes cristais de gelo. Quando o sorvete congela suficientemente, as pás param automaticamente de girar e se levantam. Como a mistura é resfriada no freezer, leva mais tempo para congelar do que outras sorveterias, que funcionam colocando a tigela de sorvete em contato direto com o elemento de resfriamento. Uma desvantagem é que a porta do freezer deve ser fechada sobre o cabo plano, que é conectado à tomada elétrica mais próxima. No entanto, alguns refrigeradores modernos têm uma sorveteira embutida como acessório ou uma tomada elétrica especializada para máquinas congeladoras. Não é necessário pré-congelar este tipo de sorveteira. No entanto, algumas pessoas acham que esse tipo de máquina produz um sorvete de qualidade inferior por causa de seu método em câmera lenta. Também estão disponíveis fabricantes de sorvete sem fio operados por bateria que podem ser colocados diretamente no freezer, embora estes tendam a exigir caras baterias de potássio não recarregáveis (a maioria das baterias recarregáveis ou pilhas alcalinas normais tem um desempenho muito ruim em baixa temperatura).
Máquinas congeladoras embutidas
As máquinas mais caras, e geralmente maiores, têm um mecanismo de congelamento integrado e não exigem que um recipiente seja pré-resfriado. Poucos minutos depois de iniciar o sistema de resfriamento, a mistura pode ser despejada e a pá iniciada. Tal como acontece com as máquinas de refrigerante, o sorvete fica pronto em vinte a trinta minutos, dependendo da quantidade e da receita. Essas máquinas podem ser usadas imediatamente, sem preparação, e fazem qualquer número de lotes de sorvete sem demora entre os lotes. Algumas dessas máquinas não podem ser movidas sem esperar doze horas antes do uso, pois mover a unidade perturba o refrigerante no sistema de congelamento. Essas máquinas normalmente são mantidas permanentemente em uma posição pronta para uso, o que as torna impraticáveis em cozinhas menores.
Máquinas de refrigeração de sal e gelo
O quarto tipo de sorveteira elétrica usa uma cuba externa cheia de gelo e sal para resfriar usando a depressão do ponto de congelamento . Uma vasilha interna contém a mistura de sorvete e o conjunto de batedeira e raspador. Um motor elétrico de alta velocidade, engrenado em aproximadamente 75 RPM, aciona um mecanismo que simultaneamente gira o recipiente, contra-gira o raspador e mantém as pás do batedor estacionárias. Conforme a vasilha gira, a mistura de sorvete congela contra a parede interna da vasilha. O raspador em contra-rotação remove constantemente o produto congelado da parede do recipiente e o devolve à mistura. O movimento giratório contínuo do canister contra as pás de agitação estacionárias faz com que a mistura se torne cada vez mais espessa. Tempo suficiente, gelo e sal produzem um sorvete macio "bem embalado".
Referências
Leitura adicional
- Hoffmann, Mable; Gar Hoffmann (2004). O livro de receitas de sorvete e iogurte congelado . Running Press . p. 11. ISBN 978-0-7624-1829-9 .