Fogão de cozinha - Kitchen stove
Um fogão de cozinha , muitas vezes chamado simplesmente de fogão ou fogão , é um aparelho de cozinha projetado para cozinhar alimentos. Os fogões de cozinha dependem da aplicação de calor direto para o processo de cozimento e também podem conter um forno , usado para assar . "Fogões" (também chamados de "fogões de cozinha" ou "fogões a lenha") são aquecidos pela queima de lenha ou carvão; "fogões a gás" são aquecidos a gás; e "fogões elétricos" por eletricidade. Um fogão com um built-in fogão também é chamado de gama .
No mundo industrializado, à medida que os fogões substituíram as fogueiras e braseiros como fonte de aquecimento mais eficiente e confiável, foram desenvolvidos modelos que também podiam ser usados para cozinhar, e passaram a ser conhecidos como fogões de cozinha . Quando as casas começaram a ser aquecidas com sistemas de aquecimento central , havia menos necessidade de um eletrodoméstico que servisse como fonte de calor e fogão e fogões autônomos os substituíram. Fogão e fogão são freqüentemente usados alternadamente.
O fogão a combustível é o projeto mais básico de um fogão de cozinha. Em 2012, descobriu-se que "Quase metade das pessoas no mundo (principalmente no mundo em desenvolvimento ), queima biomassa (madeira, carvão, resíduos de colheita e esterco) e carvão em fogões rudimentares ou fogueiras para cozinhar seus alimentos . " Estão sendo desenvolvidos fogões de biomassa mais eficientes em termos de combustível e ambientalmente corretos para uso lá.
Fogões a gás natural e elétricos são os mais comuns hoje em dia nos países ocidentais. Eles são igualmente eficazes e seguros, e a escolha entre os dois é principalmente uma questão de preferência pessoal e disponibilidade de utilitários . Os intervalos de gás engarrafado são usados onde os serviços públicos não estão disponíveis.
Os fogões de cozinha modernos costumam ter um "fogão" ou " fogão " (inglês americano; conhecido como " fogão " no inglês britânico), bem como um forno. Um "intervalo drop-in" é uma unidade de fogão e forno combinada que pode ser instalada nos armários inferiores de uma cozinha nivelados com a bancada. A maioria dos fogões modernos vem em uma unidade com exaustores embutidos . Chefs profissionais geralmente preferem fogões a gás, pois permitem que controlem o calor de maneira mais precisa e rápida. As principais marcas de hoje oferecem fogões a gás e elétricos, e muitas também oferecem intervalos de combustível duplo combinando fogão a gás e forno elétrico.
História
Primeiros fogões de cozinha
Os primeiros fogões de barro que envolviam o fogo completamente eram conhecidos desde a dinastia chinesa Qin (221 aC -206/207 aC), e um design semelhante conhecido como kamado (か ま ど) apareceu no período Kofun (século 3 a 6) no Japão. Esses fogões eram acionados a lenha ou carvão por meio de um orifício na frente. Em ambos os projetos, os vasos foram colocados sobre ou pendurados em orifícios no topo da construção na altura do joelho. No Oriente Médio , referências a fogões e fogões semelhantes onde o fogo era aceso por baixo são registradas já no século 2 dC, construídos de barro e portáteis ou presos ao solo. Os kamados levantados foram desenvolvidos no Japão durante o período Edo (1603-1867).
Antes do século 18, na Europa , as pessoas cozinhavam em fogueiras movidas a lenha . Na Idade Média , surgiram lareiras de tijolo e argamassa até a cintura e as primeiras chaminés , de modo que os cozinheiros não precisavam mais se ajoelhar ou sentar para cuidar dos alimentos no fogo. O fogo foi aceso em cima da construção; o cozimento feito principalmente em caldeirões pendurados acima do fogo ou colocados em tripés . O calor era regulado colocando o caldeirão mais alto ou mais baixo acima do fogo.
Os sistemas de fogo aberto tinham três desvantagens significativas que levaram a uma série evolutiva de melhorias a partir do século 16: era perigoso, produzia muita fumaça e a eficiência do calor era baixa. Foram feitas tentativas de encerrar o fogo para melhor aproveitar o calor gerado e assim reduzir o consumo de lenha. Uma das primeiras etapas foi a câmara de fogo : o fogo era cercado em três lados por paredes de tijolo e argamassa e coberto por uma placa de ferro. Essa técnica também causou uma mudança nos utensílios de cozinha usados para cozinhar, pois exigia panelas de fundo plano em vez de caldeirões. O primeiro projeto que fechou completamente o fogo foi o fogão Castrol de 1735 , construído pelo arquiteto francês François de Cuvilliés . Este fogão era uma construção em alvenaria com vários orifícios de fogo cobertos por placas de ferro perfuradas e era também conhecido como fogão de guisado . Perto do final do século 18, o design foi refinado pendurando os potes em orifícios na placa de ferro superior, melhorando ainda mais a eficiência térmica.
Origens da gama de cozinha moderna
A gama de cozinha moderna foi inventada por Sir Benjamin Thompson , Conde Rumford na década de 1790. Como cientista ativo e inventor prolífico, ele deu uma base científica ao estudo do calor e desenvolveu melhorias para chaminés, lareiras e fornos industriais, que o levaram à invenção do fogão para cozinha.
Sua lareira Rumford causou sensação em Londres quando ele introduziu a ideia de restringir a abertura da chaminé para aumentar a corrente ascendente. Essa era uma maneira muito mais eficiente de aquecer uma sala do que as lareiras anteriores. Ele e seus trabalhadores modificaram as lareiras inserindo tijolos na lareira para fazer as paredes laterais angulares e adicionaram um estrangulamento à chaminé para aumentar a velocidade do ar que sobe pela chaminé. O efeito era produzir um fluxo de ar aerodinâmico, de forma que toda a fumaça subisse para a chaminé, em vez de permanecer e entrar na sala. Também teve o efeito de aumentar a eficiência do fogo, e deu controle extra da taxa de combustão do combustível, seja lenha ou carvão . Muitas casas da moda em Londres foram modificadas de acordo com suas instruções e ficaram sem fumaça.
Na sequência deste sucesso, Thompson desenhou uma gama de cozinha em tijolo, com forno cilíndrico e orifícios na parte superior para a inserção de panelas. Quando não for necessário, a abertura pode ser coberta deixando o fogo queimando suavemente. Esta gama de cozinha era muito mais eficiente em termos de combustível do que o método de lareira comum predominante e, em grande medida, mais segura. Sua variedade foi amplamente adotada em grandes estabelecimentos de cozinha, inclusive nas cozinhas de sopa que Thompson construiu na Baviera . No entanto, era muito grande e pesado para causar grande impacto na culinária doméstica.
A primeira metade do século XIX testemunhou uma melhoria constante no design de fogões. Os fogões de ferro fundido substituíram os de alvenaria e diminuíram de tamanho para permitir sua incorporação à cozinha doméstica. Na década de 1850, a cozinha moderna, equipada com fogão, era um acessório das casas de classe média. Em 1850, Mary Evard inventou o Reliance Cook Stove, que foi dividido em dois, sendo uma metade para cozimento a seco e a outra metade para úmido. As patentes emitidas para Mary Evard são a patente americana 76.315 e a patente americana 76.314 em 7 de abril de 1868. Ela demonstrou este fogão com o marido na Feira Mundial de St. Louis .
Em 1867, Elizabeth Hawks, de Nova York, inventou e recebeu a patente norte-americana 64,102 para um acessório de cozimento para fogões, destinado a espalhar o calor por todos os pães enquanto mantinha a crosta superior macia, que ela chamou de "Câmara de ar auxiliar para fogões". O sucesso foi tão grande que ela vendeu 2 mil meses após o lançamento.
Os fogões daquela época geralmente queimavam tanto carvão como lenha. Esses fogões tinham tampos planos e o calor era concentrado em um dos lados do fogão, para que os cozinheiros pudessem cozinhar em temperaturas diferentes de acordo com a localização da panela ou panela. Isso foi chamado de sistema "piano". Depois que o carvão foi substituído por gás, os chefs franceses continuaram a preferir a superfície de cozimento lisa e, portanto, a maioria dos fogões a gás franceses tinham superfícies de metal planas sobre os queimadores a gás, que continua a ser conhecido como o "estilo francês" hoje.
Gás
Uma grande melhoria na tecnologia de combustível veio com o advento do gás . Os primeiros fogões a gás foram desenvolvidos já na década de 1820, mas permaneceram como experimentos isolados. James Sharp patenteou um fogão a gás em Northampton, Inglaterra , em 1826 e abriu uma fábrica de fogões a gás em 1836. Sua invenção foi comercializada pela empresa Smith & Philips a partir de 1828. Uma figura importante na aceitação inicial desta nova tecnologia foi Alexis Soyer , o renomado chef do Reform Club em Londres. A partir de 1841, ele converteu sua cozinha para o consumo de gás encanado, argumentando que o gás era mais barato no geral porque o abastecimento podia ser desligado quando o fogão não estava em uso.
Um fogão a gás foi mostrado na Grande Exposição de Londres em 1851, mas foi apenas na década de 1880 que a tecnologia se tornou um sucesso comercial na Inglaterra. Nessa fase, uma grande e confiável rede de transporte por gasoduto se espalhou por grande parte do país, tornando o gás relativamente barato e eficiente para uso doméstico. Os fogões a gás só se espalharam no continente europeu e nos Estados Unidos no início do século XX.
Fogão elétrico
Uma vez que a energia elétrica estava ampla e economicamente disponível, os fogões elétricos se tornaram uma alternativa popular aos aparelhos que queimam combustível. Um dos primeiros dispositivos foi patenteado pelo inventor canadense Thomas Ahearn em 1892. Ahearn e Warren Y. Soper eram proprietários da Chaudiere Electric Light and Power Company de Ottawa. O fogão elétrico foi apresentado na Feira Mundial de Chicago em 1893, onde um modelo de cozinha eletrificada foi mostrado.
Ao contrário do fogão a gás, o fogão elétrico demorava a pegar, em parte devido à tecnologia desconhecida e à necessidade de eletrificação de cidades e vilas. Os primeiros fogões elétricos eram insatisfatórios devido ao custo da eletricidade (em comparação com a madeira, carvão ou gás urbano), energia limitada disponível da empresa de fornecimento de energia elétrica, regulação deficiente da temperatura e vida curta dos elementos de aquecimento. A invenção da liga de nicrômio para fios de resistência melhorou o custo e a durabilidade dos elementos de aquecimento.
O primeiro projeto prático foi patenteado pelo australiano David Curle Smith em 1905. Seu dispositivo adotou (seguindo o projeto dos fogões a gás) o que mais tarde se tornou a configuração para a maioria dos fogões elétricos: um forno encimado por uma placa de aquecimento com uma bandeja para grelhar entre eles. O fogão de Curle Smith não tinha termostato; o calor era controlado pelo número de nove elementos do aparelho que estavam ligados.
Os primeiros fogões elétricos usavam elementos de aquecimento feitos de metal de alta resistência para produzir calor. A superfície do fogão (faixa) tinha um ou mais elementos de aquecimento circulares, isolados com magnésia comprimida e revestidos em um tubo de metal em espiral. Os elementos de aquecimento para o forno são de construção semelhante, mas um circuito alongado para distribuir o calor. Os elementos eram feitos como peças substituíveis pelo consumidor e também podiam ser facilmente removidos para limpeza. A temperatura dos elementos de cozimento era regulada pelo ajuste de um interruptor de controle do termostato bimetálico, que ligava e desligava a energia para controlar o efeito de aquecimento médio dos elementos.
Outras tecnologias
Um fogão a gás high-end chamado o fogão AGA foi inventado em 1922 pelo sueco Nobel vencedor Gustaf Dalén . Como um fogão de armazenamento de calor , funcionava com base no princípio de que uma estrutura pesada feita de componentes de ferro fundido pode absorver calor de uma fonte de intensidade relativamente baixa, mas de queima contínua, e o calor acumulado pode então ser usado quando necessário para cozinhar.
Dalén levou seu projeto para a Grã-Bretanha em 1929, onde foi fabricado pela primeira vez sob licença no início dos anos 1930. Os componentes de ferro fundido foram fundidos pela primeira vez na fundição Coalbrookdale na década de 1940, onde ainda são feitos hoje pelo Grupo Aga Rangemaster . Sua popularidade em certas partes da sociedade inglesa (proprietários de casas de campo de médio a grande porte ) levou à criação do termo " AGA Saga " na década de 1990, referindo-se a um gênero de ficção ambientado na sociedade estereotipada de classe média alta.
Os fornos de microondas foram desenvolvidos na década de 1940 e usam radiação de microondas para aquecer diretamente a água contida nos alimentos.
Cooktop
Um cooktop ou fogão é um aparelho de cozinha que aquece o fundo de panelas ou potes; não tem forno fechado para assar ou assar. Os cooktops podem ser aquecidos a gás ou eletricidade e também podem ter sistemas de exaustão.
Grelhas planas também estão sendo instaladas em balcões de cozinha e ilhas, que funcionam em dobro como uma superfície de cozimento direta, bem como uma plataforma para aquecer panelas e frigideiras. Uma placa quente é um dispositivo semelhante, que é móvel e pode ser usado como uma tecnologia apropriada .