Kusaya -Kusaya

Kusaya grelhada na hora em um izakaya na ilha Ōshima

Kusaya (く さ や) é um peixe salgado, seco e fermentado ao estilo japonês. Tem um cheiro pungente e é semelhante ao surströmming de arenque sueco fermentado.

Kusaya engarrafado da ilha Niijima

Gosto

Embora o cheiro de kusaya seja forte, seu sabor é bastante suave. Kusaya é freqüentemente comido com saquê japonês ou shōchū , particularmente uma bebida local chamada Shima Jiman (literalmente orgulho da ilha ). A salmoura usada para fazer kusaya, que inclui muitas vitaminas e ácidos orgânicos , como ácido acético , ácido propiônico e aminoácidos , contribui com muito valor nutricional para o peixe seco resultante.

História

Kusaya se originou nas ilhas Izu , provavelmente em Niijima , onde, durante o período Edo, as pessoas ganhavam a vida com a produção de sal. Os aldeões pagavam impostos ao governo com o sal que produziam e, como os impostos eram altos, o sal para curar peixes era usado com parcimônia. O mesmo sal foi usado muitas vezes para esse fim, resultando em um peixe seco pungente, que mais tarde foi chamado de kusaya. A salmoura pegajosa e fedorenta resultante da cor do chá foi passada de geração em geração como uma herança de família. Embora o kusaya seja feito em várias das ilhas Izu hoje, diz-se que o kusaya de Niijima tem o odor mais forte.

Fazendo kusaya

Cavala ( Decapterus macarellus ), peixes voadores e outras espécies semelhantes são usados ​​para fazer kusaya. O peixe é lavado em água limpa muitas vezes antes de ser embebido em uma salmoura chamada kusaya eki (く さ や 液, literalmente  'líquido / suco de kusaya' ) por oito a vinte horas. Essa mistura tem uma concentração de sal de 8%, em comparação com a concentração de 18% a 20% nas salmouras de cura de peixes comuns. Após esse processo, os peixes são expostos ao sol para secar por um ou dois dias. O Museu Niijima-Mura em Niijima tem várias instalações, incluindo um vídeo, sobre a realização de kusaya.

Veja também

Referências

links externos