Pão de centeio em camadas - Layered rye bread
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| Nomes alternativos | Pão de centeio bagatela, ambrósia letã |
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| Modelo | Sobremesa |
| Lugar de origem | Letônia |
| Principais ingredientes | Pão ralado de centeio , compota de groselha preta ou mirtilo e natas batidas |
Pão de centeio em camadas ( letão : Rupjmaizes kārtojums ) é uma sobremesa tradicional letã feita de farelo de pão de centeio , geleia de groselha preta ou de mirtilo e chantilly . É finalizado com chocolate amargo ralado e / ou canela e frequentemente servido com frutas frescas e sorvete de requeijão .
Pão de centeio em camadas semelhante em aparência e construção à ninharia das Ilhas Britânicas e às vezes é chamado de ninharia de pão de centeio ou ambrósia letã . O pão de centeio em camadas é um alimento icônico da Letônia e é considerado um tesouro da culinária nacional. Foi o doce escolhido para representar a Letónia na iniciativa Café Europe da presidência austríaca da União Europeia, no Dia da Europa de 2006.
Preparação
Pão de centeio em camadas é preparado de um vidro claro, pouco prato ou vidro parfait pela primeira espalhando uma fina camada de compota ou conservas na parte inferior do prato, em seguida, adicionando uma camada de espessura de levemente adocicado de baunilha com sabor a natas batidas , que é, em seguida, em por sua vez polvilhado com uma camada de migalhas de pão de centeio escuro. Essas camadas são repetidas até o topo do prato, quando uma porção final de creme e uma pitada de migalhas de centeio são adicionadas para melhorar a aparência da sobremesa.
Um autêntico pão de centeio em camadas é feito com o tradicional pão de centeio escuro da Letônia, feito inteiramente de farinha de centeio. O pão é bem ralado e torrado na frigideira, caso ainda não esteja seco. A farinha de rosca é temperada com canela e açúcar. Pão de Borodinsky e, na falta disso, um pão de centeio escuro , às vezes são usados na preparação desta sobremesa quando o pão letão não está disponível.
Framboesa, morango e damasco são conservas favoritos para preparar pão de centeio em camadas entre os letões, assim como a mais peculiarmente letão aronia , espinheiro mar , lingonberry , subiu quadril e passa de Corinto vermelha variedades.
Depois de preparada, a sobremesa é bem gelada, pois, ao longo de várias horas, os sabores dos ingredientes individuais se fundem, as migalhas de centeio amolecem e absorvem os líquidos de frutas e natas, e a sobremesa adquire uma textura mais coesa. Frutas frescas são frequentemente adicionadas ao topo da sobremesa como uma guarnição festiva para combinar ou complementar a variedade de geleia usada antes de servir o prato.