Efeito Ouzo - Ouzo effect
O efeito ouzo (também efeito louche e emulsificação espontânea ) é um (leitoso louche ) de óleo-em-água da emulsão que é formada quando a água é adicionada ao ouzo e outros licores e bebidas espirituosas com sabor de anis , tais como pastis , rakı , araque , sambuca e absinto . Essas emulsões ocorrem apenas com uma mistura mínima e são altamente estáveis.
Observação e explicação
O efeito ouzo ocorre quando um fortemente hidrofico óleo essencial tal como trans -anethole é dissolvido num água miscível solvente , tal como etanol , e a concentração de etanol é reduzido pela adição de pequenas quantidades de água.
Emulsões de óleo em água não são normalmente estáveis. Gotículas de óleo coalescem até que a separação de fase completa seja alcançada em níveis macroscópicos . A adição de uma pequena quantidade de surfactante ou a aplicação de altas taxas de cisalhamento (forte agitação) podem estabilizar as gotículas de óleo.
Em uma mistura ouzo rica em água, a coalescência das gotículas é dramaticamente diminuída sem agitação mecânica, agentes dispersantes ou surfactantes. Forma uma dispersão fluida homogênea estável por nucleação líquido-líquido . O tamanho das gotículas foi medido por espalhamento de nêutrons de pequeno ângulo para ser da ordem de um mícron .
Usando espalhamento de luz dinâmico , Sitnikova et al. mostraram que as gotículas de óleo na emulsão crescem pelo amadurecimento de Ostwald e que as gotículas não coalescem. Observa-se que a taxa de amadurecimento de Ostwald diminui com o aumento das concentrações de etanol até que as gotas se estabilizem em tamanho com um diâmetro médio de 3 mícrons .
Com base em considerações termodinâmicas da mistura multi-componente, a emulsão deriva a sua estabilidade de aprisionamento entre os binodais e espinoidais curvas no diagrama de fases . No entanto, os mecanismos microscópicos responsáveis pela desaceleração observada das taxas de amadurecimento de Ostwald em concentrações crescentes de etanol não parecem totalmente compreendidos.
Formulários
As emulsões têm muitos usos comerciais. Uma grande variedade de produtos alimentícios preparados, detergentes e produtos para o cuidado do corpo tomam a forma de emulsões que devem ser estáveis por um longo período de tempo. O efeito ouzo é visto como um mecanismo potencial para gerar emulsões sem surfactante, sem a necessidade de técnicas de estabilização de alto cisalhamento que são caras em processos de produção em larga escala. A criação de uma variedade de dispersões, como pseudolatexes, emulsões de silicone e nanocápsulas poliméricas biodegradáveis, foram sintetizadas usando o efeito ouzo, embora, como afirmado anteriormente, o mecanismo exato desse efeito permanece obscuro. Pensa-se que as nanopartículas formadas usando o efeito ouzo são cineticamente estabilizadas em oposição às micelas termodinamicamente estabilizadas formadas com um surfactante devido à solidificação rápida do polímero durante o processo de preparação.
Veja também
Referências
links externos
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