Paprykarz szczeciński - Paprykarz szczeciński
 Uma lata aberta de paprykarz szczeciński com um pouco da pasta espalhada no pão
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| Nomes alternativos | Paprikash polonês |
|---|---|
| Modelo | Peixe enlatado , espalhar |
| Região ou estado | Estetino , Polônia |
| Cozinha nacional associada | Cozinha polonesa |
| Inventado | 1965-1967 |
| Principais ingredientes | Peixe , arroz , pasta de tomate , óleo vegetal |
| Ingredientes geralmente usados | Cebola , sal , colorau |
Paprykarz Szczeciński ( pronúncia polaca: [paprɨkaʂ ʂt͡ʂɛt͡ɕiɲskʲi] ), anglicizou para Szczecin paprikash ou paprikash polaco , é um polaca conservas de peixe propagação feita a partir de peixe chão, arroz , pasta de tomate e óleo vegetal, temperada com cebola , sal e especiarias. Tem a forma de uma pasta castanho-avermelhada com grãos de arroz visíveis. A receita, inspirada em um prato da África Ocidental provado por pescadores poloneses, foi desenvolvida na década de 1960 em uma empresa estatal de pesca de alto mar e processamento de peixes com sede na cidade portuária de Szczecin, no noroeste da Polônia. É um lanche popular, especialmente entre os estudantes, e continua sendo um símbolo da identidade local de Szczecin .
Etimologia
O termo paprykarz szczeciński é polonês . A palavra paprykarz refere-se a um guisado condimentado temperado com páprica ou pimenta malagueta em pó . É derivado do paprikás húngaro , que denota um prato de carne (vaca, vitela, porco ou frango) guisado com cebola, páprica e creme de leite, conhecido fora da Hungria como uma variante do goulash . O adjetivo szczeciński denota qualquer coisa proveniente ou relacionada a Szczecin , uma cidade portuária na Pomerânia Ocidental , no noroeste da Polônia.
Descrição
Os ingredientes do paprykarz szczeciński variam de acordo com o produtor, mas geralmente incluem peixes moídos de vários tipos, pasta de tomate, arroz, cebola, óleo vegetal e especiarias. Um padrão polonês introduzido em 1967 especifica a "pimenta nigeriana" como o tempero principal. A propagação é uma pasta uniforme de cor vermelha clara a escura ou marrom-avermelhada, com grãos de arroz visíveis. A consistência é firme, variando de ligeiramente seca a suculenta com uma possível camada fina de óleo na superfície. O produto é esterilizado e acondicionado em latas de aço ou alumínio.
História
A receita original do paprykarz szczeciński é atribuída a Wojciech Jakacki (1924-1987), vice-diretor e gerente de produção da PPDiUR Gryf ("Griffin"), uma empresa estatal de pesca de alto mar e processamento de pescado com sede em Szczecin . Sua invenção foi um resultado de um projeto de melhoria de eficiência cujo objetivo era encontrar uma maneira de usar até restos de peixe que sobraram de cortar blocos de peixe congelado em Gryf de arrastões de pesca . A receita foi desenvolvida nos laboratórios da Gryf entre 1965 e 1967. A atividade de pesca em alto mar da empresa naquela época estava localizada na costa da África Ocidental . De acordo com Bogusław Borysowicz , cofundador e funcionário de longa data da Gryf , a receita foi inspirada no "chop-chop", uma iguaria da África Ocidental provada pelos pescadores de Gryf em um dos portos locais. O prato continha peixe, arroz e um tempero quente chamado "pima". Em 1967, Jakacki e seus colegas receberam um certificado de proposta de racionalização, que, sob a lei de propriedade intelectual comunista, concedeu-lhes direitos de propriedade limitados para sua ideia de melhoria e permitiu colocá-la em prática. As primeiras latas de paprykarz szczeciński foram fabricadas no mesmo ano.
Originalmente, paprykarz szczeciński continha restos de vários tipos de peixes capturados na costa oeste da África, como o pargo vermelho , bem como polpa de tomate importada dos países do sul do Bloco Oriental - Bulgária, Hungria e Romênia - e uma especiaria importada da Nigéria . O componente de peixe mudou com o tempo, à medida que Gryf movia sua frota pesqueira para novos locais; em vários pontos, a pasta continha pollock do Alasca e granadeiro-azul do Oceano Pacífico ou verdinho do sul das águas ao redor das Ilhas Malvinas . No final da década de 1960, a empresa havia deixado as águas da África Ocidental devido à Guerra Civil da Nigéria ; em 1977, saiu do oceano Pacífico setentrional quando o Canadá e os Estados Unidos reivindicaram suas zonas econômicas exclusivas ; e em 1982, teve que abandonar as águas das Malvinas por causa da guerra argentino-britânica .
Devido ao seu preço baixo e longa vida útil, a propagação rapidamente ganhou popularidade entre os estudantes, artistas e caminhantes poloneses. Na virada da década de 1980, o paprykarz szczeciński representava cerca de 50% da produção anual total de peixe enlatado de Gryf , de 22.000 toneladas (24.000 toneladas curtas). O produto se tornou o sucesso de exportação da Polônia, que foi vendido para 32 países, incluindo Costa do Marfim, Dinamarca, Hungria, Japão, Jordânia, Libéria, União Soviética , Togo e Estados Unidos. Segundo relatório interno da Gryf , a receita foi copiada na Colômbia, que exportou sua própria versão do peixe espalhado para os países vizinhos.
Uma desaceleração econômica, que atingiu a Polônia na década de 1980, resultou na qualidade inferior do produto. O tempero nigeriano foi substituído por páprica húngara mais barata e o teor original de peixe de 50% foi reduzido em favor do arroz. Era comum encontrar fragmentos de barbatanas, escamas e ossos na pasta. Uma queda nas vendas de paprykarz szczeciński em meados da década de 1980 foi provocada por uma revelação pública de que a carne do verdinho estava fortemente infestada com Kudoa alliaria , um parasita mixozoário que infecta peixes marinhos. Os consumidores temiam que o peixe infectado, em vez de ser retirado do mercado, fosse moído e misturado ao paprykarz ; algumas pessoas pegaram grãos de arroz visíveis na pasta para cistos de parasitas. Durante a escassez de alimentos da época, as latas da pasta de peixe frequentemente ficavam nas prateleiras dos supermercados junto com o vinagre como os únicos produtos alimentícios disponíveis.
Com a transição da Polônia da economia de comando para a economia de mercado no início da década de 1990, o negócio de pesca de alto mar na Polônia tornou-se economicamente insustentável, levando a Gryf à falência. De acordo com Borysowicz, paprykarz szczeciński estava protegido por uma patente, mas os documentos foram perdidos durante a liquidação da empresa. Várias outras empresas polonesas tentaram, sem sucesso, obter uma patente para o mesmo produto nas décadas de 1990 e 2000. Como resultado, tanto a receita quanto o nome de paprykarz szczeciński estão legalmente desprotegidos, permitindo que vários produtores em toda a Polônia (todos fora de Szczecin) fabricem suas próprias versões da pasta, muitas vezes usando peixes de água doce, com o mesmo nome. Em 2010, o Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural da Polónia colocou o paprykarz szczeciński numa lista oficial de produtos tradicionais, a pedido das autoridades regionais da Pomerânia Ocidental. Embora este reconhecimento em si não conceda à receita qualquer proteção legal, é considerado um primeiro passo para Szczecin no sentido de ter o nome da pasta e a indicação geográfica protegida pela legislação da União Europeia .
Na cultura
Paprykarz szczeciński era uma das marcas mais reconhecidas na Polônia comunista. Devido à sua popularidade e associação com a principal cidade da Pomerânia Ocidental, ele se tornou parte da identidade local do pós-guerra de Szczecin, embora não seja mais produzido nesta cidade. O paprykarz compartilha esse status com outro produto alimentar local, uma massa recheada com carne conhecida como pasztecik szczeciński . A palavra Paprykarz é às vezes usada com humor por pessoas de outras partes da Polônia para se referir aos habitantes de Szczecin e, em particular, aos jogadores e torcedores do Pogoń Szczecin , o clube de futebol local.
Notas
Referências
Fontes
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