Paul Liebrandt - Paul Liebrandt
Paul Liebrandt | |
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 Chef Paul Liebrandt
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| Nascer |
26 de agosto de 1976 |
| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | Francês moderno |
Avaliação (ões) | |
Restaurante (s) anterior (es) | |
Prêmio (s) ganho (s) | |
| Local na rede Internet | paulliebrandt |
Paul Liebrandt é chef e dono de restaurante . Ele era o coproprietário do restaurante Corton em Nova York e o tema do documentário A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . Liebrandt é conhecido por sua cozinha ousada, criatividade e estilo excêntrico, e foi premiado com duas estrelas Michelin . Anteriormente, ele trabalhou nos restaurantes Atlas, Gilt e Papillon em Nova York e, em 2008, abriu a Corton.
Liebrandt nasceu em Harare, Zimbábue (anteriormente Salisbury, Rodésia ) em 26 de agosto de 1976 e foi criado em Londres, Inglaterra. Depois de acumular experiência em restaurantes de luxo em Londres e Paris, mudou-se para Nova York em 1999.
Carreira
Aos 15 anos, Liebrandt pensou em se tornar um oficial do Exército britânico, como seu pai havia feito. Depois que seus pais se divorciaram quando ele tinha onze anos, ele se hospedou na St. George's School em Harpenden , Inglaterra. Ele se mudou de casa em 1992 e começou a trabalhar como chef commis no L'Escargot em Londres. Em 1995, foi commis chef no Restaurante Marco Pierre White , numa altura em que White era o chef mais jovem a receber três estrelas Michelin. Liebrandt mais tarde foi trabalhar para o Le Manoir aux Quat 'Saisons , de Raymond Blanc , com duas estrelas Michelin, perto de Oxford , Inglaterra. Em seguida, mudou-se para Paris, França, para trabalhar com o Chef Pierre Gagnaire em seu restaurante com três estrelas Michelin. Em 1999, Liebrandt mudou-se para Nova York, onde trabalhou como sous chef na Bouley Bakery.
Atlas
Em 2000, Liebrandt tornou - se chef executivo da Atlas em 40 Central Park South, onde, aos 24 anos, foi o chef mais jovem a receber uma crítica de três estrelas do The New York Times . Ele desistiu devido a um desentendimento com os proprietários sobre o cardápio do Atlas e foi trabalhar no bistrô Papillon.
Papillon
Enquanto estava na Papillon, Liebrandt recebeu uma classificação de duas estrelas do The New York Times . Ele também ganhou uma reputação de excentricidade, em parte por exigir que os clientes comessem suas refeições com preço fixo enquanto estavam amarrados e com os olhos vendados. Segundo Liebrandt, foi ideia do pasteleiro e só aconteceu em duas ocasiões.
Liebrandt saiu do restaurante depois de alguns meses, quando ele abandonou seu menu vanguardista em favor de "hambúrgueres e batatas fritas", em resposta à preferência dos clientes pós- 11 de setembro por comida caseira . Ele abriu sua empresa de consultoria, o Grupo Veda, e trabalhou como chef particular para Prince Andrew e Lord Rothschild.
Dourado
O Gilt foi inaugurado em dezembro de 2005, no antigo local do Le Cirque 2000, no New York Palace Hotel . recrutou Liebrandt como chef executivo da Gilt, permitindo a Liebrandt criar um menu que Thomas Keller caracterizou como uma extensão de "anos-luz" de sua culinária. O restaurante recebeu uma crítica de duas estrelas do The New York Times .
Corton
Depois de deixar Gilt, Liebrandt trabalhou como freelancer por um curto período antes de abrir seu restaurante Tribeca, Corton. Em outubro de 2008, Liebrandt abriu Corton, Corton . Corton ganhou duas estrelas no Guia Michelin de Nova York em 2009 . A comida elaboradamente imaginativa de Liebrandt e seu estilo "algum tempo outré" foram atenuados ligeiramente em Corton, mas as reservas em Corton muitas vezes devem ser feitas com meses de antecedência e a culinária de Liebrandt continua a receber críticas entusiasmadas. Corton fechou em julho de 2013, quando o Chef Liebrandt saiu para abrir o The Elm no Brooklyn no McCarren Hotel & Pool.
Uma questão de gosto
Liebrandt estrelou o documentário dirigido por Sally Rowe A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt . O filme segue a carreira de Liebrandt em Nova York ao longo de uma década e estreou na HBO em 13 de junho de 2011. O filme foi indicado ao Emmy de Melhor Programação Cultural em 2012.
O escritor de alimentos Andrew Friedman iniciou discussões em 2011 sobre como escrever um livro que será publicado pela Clarkson Potter em 2013.
Liebrandt apareceu como jurado convidado na 15ª temporada do Top Chef .
Prêmios
Liebrandt recebeu vários prêmios e outros reconhecimentos ao longo de sua carreira.
- O Chef Três Estrelas Mais Jovem, The New York Times , 2000
- The Best and the Brightest, Esquire , 2002
- Duas estrelas, Corton, Guia Michelin , 2009
- Melhor novo chef, comida e vinho , 2009