Polonaise (molho) - Polonaise (sauce)
 Feijão de cera com polonesa sem ervas
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| Nomes alternativos | Enfeite estilo polonês, molho à la polonaise |
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| Modelo | Molho ou guarnição |
| Lugar de origem | Polônia |
| Região ou estado | No mundo todo |
| Cozinha nacional associada | Polonês , francês |
| Principais ingredientes | Manteiga , migalhas de pão , ervas |
| Outra informação | velouté à la Polonaise |
Molho Polonaise ( francês : Sauce à la polonaise ), em inglês também conhecido como guarnição de estilo polonês , é um molho vegetariano simples em forma de guarnição , que se originou na Polônia e se tornou popular na França no século 18. O molho é composto por manteiga derretida, ovos cozidos picados, pão ralado, sal, sumo de limão e ervas como tomilho , manjericão e salsa . É servido sobre vegetais cozidos ou cozidos no vapor, principalmente couve-flor, aspargos, feijão-cera e brócolis. O molho não deve ser confundido com velouté à la polonaise ou à bolonhesa .
O molho foi possivelmente apresentado aos franceses pela rainha nascida na Polônia, Marie Leszczynska , esposa de Luís XV da França . Ao lado da dança Polonaise , lit à la polonaise (cama) e robe à la polonaise (vestido) que dominaram em Versalhes , o molho é um dos legados culturais da Polônia na França e no mundo.
Cada método de preparação é único: os ingredientes e suas quantidades dependem do preparador. As variações podem incluir adição de raiz-forte , creme de leite, iogurte ou kefir .