Pulaka - Pulaka
Pulaka , Cyrtosperma merkusii , ou taro do pântano , é uma cultura cultivada principalmente em Tuvalu e uma importante fonte de carboidratos para os habitantes da área. É uma " cultura do pântano " semelhante ao taro , mas "com folhas maiores e raízes maiores e mais grossas". A mesma planta é conhecida como '' pulaka '' em Niue, babai em Kiribati, puraka nas Ilhas Cook, pula'a em Samoa, via kan em Fiji, Pulaka em Tokelau, simiden em Chuuk, nadou taro em Papua Nova Guiné e navia em Vanuatu.
As raízes de pulaka precisam ser cozidas por horas para reduzir a toxicidade nos rebentos , mas são ricas em nutrientes, especialmente cálcio . Pulaka é uma parte importante da tradição cultural e culinária de Tuvalu, agora sob a ameaça da elevação do nível do mar e do deslocamento devido ao uso crescente de produtos alimentícios importados.
Cultivo
A cultura é cultivada em poços escavados no atol de calcário e é fertilizada com a adição de folhas de diferentes plantas. As plantas obtêm água das lentes de água doce encontradas alguns metros abaixo do atol. Por esta razão, o cultivo de pulaka é ameaçado pelo aumento do nível do mar causado pelo aquecimento global : a planta não prospera na água salgada que penetra nos poços: apodrece as raízes, amarelece as folhas e impede o crescimento da planta. Essas intrusões de água salgada ocorrem com mais frequência agora que as marés altas aumentaram e inundam as ilhas com mais frequência. Para aliviar o problema da poluição da água salgada, alguns ilhéus começaram a revestir os poços, laterais e fundo, com cimento.
Preparação e preservação
Pulaka constitui a maior parte da dieta tradicional dos ilhéus; geralmente é complementado por peixes. Como os cormos não processados são tóxicos, eles devem ser sempre cozidos, geralmente em forno de barro. Muitas das receitas pedem a adição de creme de coco ou toddy, ou ambos. No Niutao , o creme de coco ( lolo ) é derramado sobre a polpa batida de pulaka, para fazer um prato chamado tulolo . Um prato semelhante no Nukufetau , com rebentos cortados ao meio , é chamado tulolo pulaka ; com cormos batidos, o prato é chamado de fakapapa . Fekei é feito em todas as ilhas, e consiste em pulaka que é ralado (normalmente é feito pelas mulheres) com o auxílio de calcário com orifícios perfurados. A polpa resultante é envolvida em folhas de pulaka, cozida no vapor e misturada com creme de coco.
Preservar qualquer alimento nas ilhas é difícil por causa do clima quente. Pulaka é geralmente preservado enterrando-se no solo e dura até três meses. Os cozinheiros pegam cormos de pulaka assados e cortam-nos para secá-los ao sol; após seis dias de secagem, as fatias ( pulaka valuvalu ) são acondicionadas em recipientes de coco e penduradas nas vigas do telhado, e duram até sete anos. A substância seca pode ser cozida em creme de coco e água para criar um prato chamado likoliko . Em Nukufetao, puatolo é um prato feito de pulaka ralado e toddy, assado no forno; quando seca ao sol, dura três meses.
Cultura significante
Os poços são cavados e mantidos por famílias individuais ao longo de gerações e têm grande significado cultural e pessoal: "A propriedade e o cultivo dos poços de pulaka é uma parte importante da identidade familiar, orgulho cultural e sobrevivência. Invasão da água salgada no poço de pulaka ameaça o futuro do povo de Tuvalu. " Além disso, os segredos da produção da safra são freqüentemente transferidos de pai para filho, e quando um pai ensina seu filho a plantar pulaka, ele está "praticando como viver como um homem".
Além da elevação dos níveis de água salgada, "mudanças no estilo de vida e nos hábitos alimentares" também ameaçam o cultivo da lavoura, processo que começou durante e após a Segunda Guerra Mundial , quando as tropas de ocupação americanas abasteciam as ilhas com alimentos importados e muitos poços não eram mais mantidos. Os alimentos importados costumam ser ricos em açúcar, levando também a um aumento na necessidade de atendimento odontológico e diabetes.