Carne de tubarão - Shark meat
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A carne de tubarão é um marisco constituído por carne de tubarão . Vários tubarões são pescados para consumo humano, como o tubarão-sardo , o tubarão-mako , o tubarão-réquiem e o tubarão-raposo , entre outros. A carne de tubarão é popular na Ásia, onde geralmente é consumida seca , defumada ou salgada . A carne de tubarão é consumida regularmente na Islândia, Japão, Austrália, partes da Índia, partes do Canadá, Sri Lanka, áreas da África e México. Nas culturas ocidentais, a carne de tubarão é às vezes considerada um tabu, embora sua popularidade tenha aumentado nos países ocidentais.
Os tubarões foram comidos pelo menos desde a Idade do Bronze Final (1550-1130 aC), por exemplo no Levante .
Preparação
A carne de tubarão não processada pode ter um forte odor de amônia , devido ao alto teor de ureia que se desenvolve à medida que o peixe se decompõe. O conteúdo de ureia e o odor de amônia podem ser reduzidos marinando a carne em líquidos como suco de limão, vinagre, leite ou água salgada. Os métodos de preparação incluem fatiar a carne em bifes e filés .
África
Na África Oriental e nas ilhas do Oceano Índico, a carne de tubarão é comercializada e tem sido uma fonte significativa de proteína há séculos. Seu consumo pode ocorrer principalmente nas áreas costeiras. Pode ser preservado com cura com sal para estender sua vida útil e facilitar o transporte.
Ásia
A carne de tubarão é comum e popular na Ásia. Em 1999, os países combinados da Ásia lideraram no número de tubarões capturados. A pesca asiática coletou 55,4% da captura mundial de tubarões em 1996.
Japão
O Japão tem uma grande participação de mercado no comércio de carne de tubarão congelada e fresca, tanto para importação quanto para exportação. Carne de tubarão é tipicamente consumido em formas preparadas no Japão, como na salsicha preparado peixe, surimi , pasta de peixe , peixe bolas , e outros produtos.
Coréia
Na Coreia, dombaegi ( 돔배기 ), carne de tubarão salgada, é comida na província de Gyeongsang do Norte e é considerada um alimento local em Yeongcheon, comum nos feriados.
Austrália
A carne de tubarão é popular na Austrália, onde é conhecida como flocos . Flake é obtido principalmente de tubarão-goma , uma pequena espécie que se alimenta de fundo abundante ao longo da costa leste da Austrália. No entanto, devido ao esgotamento dos estoques de tubarões da Austrália e da Nova Zelândia, essa demanda está cada vez mais sendo atendida por tubarões gomados provenientes da África do Sul. Flake pode ser comprado como uma refeição pronta na maioria das lojas australianas de peixe e batatas fritas , geralmente na forma de filés grelhados ou empanados.
Europa
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), os países europeus são os principais mercados para a carne de tubarão. Cação em conserva é comida popular na Alemanha, França e outros países do norte da Europa. A carne é normalmente processada e consumida em bifes e filés. Na Alemanha, porém, existe uma preferência por costas, barriga e abas de barriga fumadas, que são conhecidas como Schillerlocken . De acordo com a FAO, a Itália liderou globalmente na importação de carne de tubarão em 1999, seguida pela França e pela Espanha. Em 1999, a França importou a segunda maior quantidade de carne de tubarão em nível global.
Tubarões pequenos são vendidos na Grã-Bretanha como salmão rocha por peixe e batatas fritas lojas.
Islândia
Na Islândia, o hákarl é um prato nacional preparado com tubarão da Groenlândia ou tubarão dorminhoco . A carne de tubarão é enterrada e fermentada para curá-la e depois pendurada para secar por vários meses.
Veja também
- Assar e Tubarões
- Peixe fermentado
- Lista de alimentos fermentados
- Sopa de barbatana de tubarão
- Bolinho de barbatana de tubarão e camarão em sopa superior
Referências
links externos
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