Vários nomes foram usados para descrever o macarrão. O macarrão é mais comumente conhecido como macarrão com agulha de prata em Hong Kong e Taiwan, e macarrão de rato ou "macarrão com cauda de rato" na Malásia e Cingapura. O macarrão tem esse nome porque o formato do macarrão é longo e afilado como a cauda de um rato, branco translúcido como agulhas, ou pela forma como o macarrão é feito empurrando-o através dos orifícios de uma peneira.
Yin Zhen Fen, Ngan Jam Fan (銀針 粉 / 银针 粉)
Lao Shu Fen, Lou Syu Fan, Lao Cu Pan, Loh See Fun (老鼠 粉)
Bei Tai Mak (鼻涕 嘜) (cantonês)
Bí-thai-ba̍k (米苔目 / 米 台 目 / 米 篩 目 / 米 筛 目) ( Min Nan )
Mi Shai Mu (米 篩 目 / 米 筛 目) (Hakka)
Kiam I (tailandês)
Macarrão de arroz curto
Macarrão de arroz
Produção
O macarrão é feito de uma mistura de farinha de arroz moída de arroz glutinoso ou não glutinoso e água, mas às vezes combinada com amido de milho para reduzir a quebra durante o cozimento. O macarrão é feito empurrando a mistura de arroz e água por uma peneira diretamente para a água fervente, da mesma maneira que o Spätzle . O macarrão é feito de antemão e depois preparado antes de servir. O macarrão só está disponível fresco e é feito por vendedores de macarrão ou produzido comercialmente e raramente feito em casa, pois é muito tedioso fazer uma pequena quantidade para o consumo doméstico.
Preparação
Fried Lao Shu Fen / Fried Yin Zhen Fen / Macarrão de arroz frito curto
O macarrão pode ser frito, escaldado e temperado com uma mistura de molhos, cozido na sopa ou seco em uma panela de barro. Tal como acontece com a maioria dos noodles chineses, pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar como prato principal ou como complemento de uma refeição de arroz. Muitos restaurantes chineses, vendedores ambulantes e barracas de beira de estrada servem o macarrão de várias formas. Um dos pratos famosos que podem ser encontrados amplamente no sudeste da Ásia é Clay-Pot Lao Shu Fen. O objetivo do uso de panela de barro é manter o calor do prato.
