Espaguete e almôndegas - Spaghetti and meatballs

Espaguete e almôndegas
	Espaguete e almôndegas
Curso	Prato principal
Lugar de origem	Itália ; estados unidos
Região ou estado	Abruzzo ; cidade de Nova York
Temperatura de serviço	Quente
Principais ingredientes	Espaguete , molho de tomate , almôndegas

Vista de close-up de espaguete e almôndegas

Espaguete com almôndegas ou espaguete com almôndegas é um prato ítalo-americano que consiste em espaguete , molho de tomate e almôndegas . É mais semelhante ao prato italiano maccheroni alla chitarra con polpette .

História

Espaguete com almôndegas foi uma inovação dos imigrantes italianos na cidade de Nova York , que tiveram acesso a um suprimento de carne mais abundante do que na Itália.

Em 1888, Juliet Corson, de Nova York, publicou uma receita de macarrão com almôndegas e molho de tomate.
Em 1909, uma receita de "Beef Balls with Spaghetti" apareceu em American Cookery, Volume 13.
A National Pasta Association (originalmente chamada de National Macaroni Manufacturers Association) publicou uma receita de espaguete com almôndegas na década de 1920.
Em 1931, o Venice Maid em New Jersey vendia "espaguete com almôndegas ao molho" em lata.
Em 1938, a frase exata "espaguete e almôndegas" apareceu em uma lista de alimentos enlatados produzidos por Ettore Boiardi , mais tarde conhecido como Chef Boyardee, em Milton, Pa.

Os escritores e chefs italianos costumam zombar do prato como pseudo-italiano ou não italiano, porque na Itália as almôndegas são menores e só são servidas com massa assada à base de ovo. No entanto, vários tipos de massas com carne fazem parte da tradição culinária do Abruzzo , da Apúlia , da Sicília e de outras partes do sul da Itália. Uma receita de rigatoni com almôndegas está em Il cucchiaio d'argento ( A colher de prata ), um livro de receitas italiano abrangente conhecido como a "bíblia" da culinária italiana.

Na verdade, em Abruzzo, a chitarra alla teramana é uma massa longa tipo espaguete servida com pequenas almôndegas ( polpettine ). É uma receita tradicional feita em Abruzzo. Geralmente é um primeiro prato ( primo piatto ) preparado com macarrão chitarra , macarrão cortado com uma ferramenta tradicional chamada chitarra (violão) com fios cortantes que lembram cordas de violão. A massa é temperada com ragù de carne ou vegetais e servida com palotina ("bolinhas").

Chitarra alla Teramana ( con pallotino )

Outros pratos que têm semelhanças com espaguete e almôndegas incluem macarrão seduta (macarrão sentado) e maccaroni azzese na Apúlia.

Alguns pratos de massa cozida da Apúlia combinam macarrão e carne, onde almôndegas, mortadela ou salame são assados com rigatoni , molho de tomate e mussarela , e então cobertos com uma cobertura de massa.

Outras receitas de massas incluem fatias de carne enroladas com queijo, carnes curadas e ervas ( involtini em italiano) e braciole ("bra'zhul" na gíria ítalo-americana e ítalo-australiana) que são cozidas com molho, mas retiradas para serem servidas como um segundo curso.