Tepache - Tepache
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| Curso | Bebida |
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| Lugar de origem | México |
| Temperatura de serviço | frio |
| Principais ingredientes | abacaxi , piloncillo |
| Variações | adicionado cerveja e canela |
O tepache é uma bebida fermentada feita com a casca e a casca do abacaxi e é adoçado com piloncillo ou açúcar mascavo , temperado com canela em pó e servido frio. Embora o tepache seja fermentado por vários dias, a bebida resultante não contém muito álcool . Na prática culinária mexicana, o teor alcoólico do tepache pode ser aumentado com uma pequena quantidade de cerveja .
No México, o tepache é geralmente vendido como bebida gelada por vendedores ambulantes. Geralmente é armazenado em barricas para tornar o processo de fermentação mais rápido. É servido em uma caneca de barro ou em um saco plástico transparente com um canudo inserido para facilitar a viagem. Nos Estados Unidos, é vendido em bares de sucos ou restaurantes tradicionais mexicanos nas comunidades mexicano-americanas do sudoeste dos Estados Unidos . O processo de fermentação para a fabricação do tepache é simples e rápido, o que faz do tepache uma bebida prontamente produzida em casa.
Origem
Tepache data do México pré-colombiano , como uma bebida popular entre o povo Nahua do México central; no idioma Nahuatl (também conhecido como Asteca), a palavra tepiātl significa "bebida feita de milho". Originalmente, o milho ( milho ) era a base do tepache, mas a receita contemporânea do tepache usa cascas de abacaxi como alimento fermentado para produzir a bebida azeda que é o tepache . Algumas variedades de tepache, conhecidas como tepache de tibicos , são fermentadas usando culturas simbióticas de tibicos .
Comercialização
Por causa da popularidade do tepache no México, a bebida agora está sendo produzida comercialmente como uma bebida não alcoólica. Existem algumas marcas diferentes de tepache, incluindo Tepache da Frumex Corporation. O Frumex Tepache original continha 12% de suco e era feito de cascas e polpas fermentadas junto com um pouco de açúcar, especiarias e cevada. Essa versão foi substituída por uma versão mais recente que continha apenas 10% de suco e nenhuma cevada. Aquele era feito apenas de suco de abacaxi fermentado, sem casca ou polpa. A versão mais recente, agora rebatizada como Tepachito, ainda contém apenas 10% de suco, mas é feita de suco fermentado e casca, sem cevada. Inclui açúcar branco e mascavo e especiarias.
Na cultura popular
A bebida tepache é mencionada na popular canção quebradita em espanhol "La Niña Fresa " ("The Spoiled Girl"), da Banda Zeta, na qual são oferecidos à personagem mimada vários tipos de bebida - incluindo tepache - mas ela recusa todos eles, por estarem abaixo de seu status social.