Sanduíche de atum - Tuna fish sandwich
 Sanduiche de atum
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| Nomes alternativos | Sanduíche de salada de atum, sanduíche de atum |
|---|---|
| Modelo | Sanduíche |
| Curso | Almoço |
| Lugar de origem | Vários |
| Principais ingredientes | Salada de atum , maionese |
| Ingredientes geralmente usados | Aipo , cebola , alface , tomate |
| Variações | Barco de atum , atum derretido |
Um sanduíche de atum , também conhecido como sanduíche de salada de atum ou sanduíche de atum , é um sanduíche feito de atum enlatado - geralmente feito em uma salada de atum com a adição de maionese , e às vezes outros ingredientes como aipo ou cebola - bem como outros ingredientes comuns frutas e vegetais usados para dar sabor aos sanduíches. É comumente servido com pão fatiado .
As variações incluem o atum (servido num pão ou pãozinho ) e o atum derretido (servido com queijo derretido). O termo mais geral de sanduíche de atum também pode se referir à culinária que utiliza filé de atum cru ou cozido, em vez de atum enlatado.
Nos Estados Unidos, 52% do atum em lata é usado para sanduíches. O sanduíche de atum já foi chamado de "o esteio da infância americana de quase todo mundo".
História
A popularidade do prato começou a crescer no início do século XX, mas os sanduíches de atum já eram servidos nas casas do século XIX. Em 1893, Dell Montjoy Bradley, uma socialite de Nova York, escreveu um livro de receitas gourmet chamado Bebidas e Sanduíches para os Amigos do Seu Marido . Ela incluiu uma receita para um sanduíche feito de atum importado que ela descreveu usando a palavra italiana "tonno".
O sanduíche é "emblemático do espírito da classe trabalhadora da América" e seu status "repousa sobre três alimentos de conveniência pós-Revolução Industrial: atum enlatado, pão de trigo pré-picado e maionese", de acordo com a vencedora do prêmio James Beard Foundation , Mari Uyehara. A produção de conservas de atum começou nos Estados Unidos por volta de 1904 e era cada vez mais popular como alternativa de baixo custo ao salmão enlatado na década de 1920. O imigrante alemão Richard Hellmann começou a produzir maionese , o outro ingrediente importante da salada de atum, na cidade de Nova York por volta de 1905, para uso por empresas de serviços alimentícios comerciais. Em 1912, ele vendia potes de vidro de boca larga com maionese para clientes varejistas, sob a marca Hellmann's . O pão fatiado comercial foi introduzido nos Estados Unidos em 1928, era vendido nacionalmente em 1930 e representava a maioria das vendas de pão nos Estados Unidos em 1933.
Reuben Swinburne Clymer foi o grão-mestre da principal organização Rosacruz americana , Fraternitas Rosae Crucis, de 1922 a 1966. Ele foi um defensor de uma dieta pescatariana ou de peixe / vegetariana. Em 1917, ele foi co-autor do The Rose Cross Aid Cook Book com Clara Witt. O livro incluía uma receita para sanduíches de frutos do mar, incluindo variações para salmão enlatado, camarão enlatado e atum enlatado. Os frutos do mar foram retirados da lata, colocados em fatias de pão com manteiga untada com uma colher de chá de maionese e acrescentada uma folha de alface. Um livro de receitas institucional publicado em 1924 incluía uma receita para fazer um lote de 50 sanduíches de atum. A receita incluía atum em lata, aipo picado e molho fervido , uma alternativa à maionese. A salada de atum foi servida entre fatias de pão com manteiga.
A demanda por atum enlatado na década de 1930 era maior do que a oferta poderia acompanhar. Durante a Segunda Guerra Mundial , o Office of Price Administration exigiu que os restaurantes da área metropolitana de Nova York postassem os preços de 40 "itens básicos de alimentação". Entre eles estava um "Sanduíche de Salada de Atum". O atum enlatado tornou-se mais abundante nos Estados Unidos no final dos anos 1940. Em 1950, foram produzidos 8.500.000 libras de atum enlatado, e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classificou-o como um "alimento abundante".
Chefs americanos bem conhecidos do século 20, incluindo James Beard , Julia Child , Craig Claiborne e a autora do livro de receitas de comida caseira, Sue Kreitzman, eram defensores do sanduíche de atum. David Rosengarten é um chef americano que defende um estilo muito simples de salada de atum finamente picada e facilmente espalhada, quase como um patê de peixe , que lembra a delicatessen de Nova York . Nova York é uma cidade onde se encontra uma grande variedade de sanduíches de atum.
Em 2021, o Subway Sandwiches foi processado por dois consumidores da Califórnia que alegaram que a rede de fast food vendeu supostos sanduíches de atum "completamente desprovidos de atum como ingrediente". Um representante da empresa que opera em mais de 40.000 locais em todo o mundo, negou as acusações, dizendo "Essas alegações não têm mérito", acrescentando "O atum é um de nossos sanduíches mais populares. Nossos restaurantes recebem 100% de atum selvagem, misture com maionese e sirva em um sanduíche feito na hora. " O programa investigativo de TV Inside Edition enviou amostras da salada de atum do Subway para a Applied Food Technologies, uma empresa da Flórida que realiza testes de DNA em frutos do mar. De acordo com essa empresa, "Sim, confirmamos que o atum estava definitivamente nas três amostras que recebemos".
Ingredientes
Um sanduíche de atum é geralmente feito com atum enlatado misturado com maionese e outras adições, como aipo picado, picles ou picles , ovos cozidos , cebola, pepino, milho doce e / ou azeitonas pretas . Outras receitas podem usar azeite de oliva, Miracle Whip , creme de salada , mostarda ou iogurte , em vez de ou em adição à maionese. O sanduíche pode ser coberto com alface, tomate, pepino, broto de feijão ou abacate em qualquer combinação.
Variações
- Um atum derretido tem queijo derretido em cima do atum ou em uma fatia de tomate e é servido em pão torrado . O New York Times publicou uma receita para esta variação em 1951, que chamou de "Sanduíche gratinado de atum". Em 2020, os senadores dos EUA Mark Warner e Kamala Harris debateram métodos de preparação de um derretimento de atum, com Warner defendendo uma técnica de forno de micro-ondas rápida , enquanto Harris adotou uma abordagem gourmet mais complexa. Ina Garten é uma chef americana do século 21 que adora atum derretido com ingredientes gourmet.
- Um barco de atum é um sanduíche de atum servido em um pão de cachorro-quente ou pão de divisão longa .
- Um sanduíche de atum grelhado é feito à base de atum fresco em vez de atum enlatado. Em 2001, Cindy Pawlcyn publicou uma receita para um sanduíche de atum Ahi, que consiste em um bife de atum Ahi grelhado servido em um pão de semente de papoula. A rede de restaurantes The Habit Burger Grill da Califórnia serve um sanduíche de filé de atum ahi grelhado em seus mais de 300 restaurantes.
Nutrição
O atum é um alimento relativamente rico em proteínas e muito rico em ácidos graxos ômega-3 . Um sanduíche feito com 100 gramas de atum e duas fatias de pão branco torrado tem aproximadamente 287 calorias, das quais 96 são de gordura (10,5 gramas de gordura). Também contém 20 gramas de proteínas e 27 gramas de carboidratos .
Um sanduíche maior de atum preparado comercialmente tem mais calorias do que o mencionado acima, com base no tamanho da porção. Um submarino de atum Subway de 6 polegadas de 238 gramas tem 480 calorias, 210 delas de gordura, 600 miligramas de sódio e 20 gramas de proteína.