Vísceras de carne - Beef entrails
Entranhas de carne ( chinês simplificado : 牛 什 ; chinês tradicional : 牛雜 ) é um prato cantonês .
Carne de boa qualidade é escolhida para cozer com suas entranhas por algumas horas. Existem várias formas de servir este alimento, por exemplo, como entranhas de boi na panela quente , entranhas de boi no espeto e entranhas de boi servidas com pedaços etc. Os temperos chamados "13 ervas" são a principal composição do molho mestre . Nenhuma das ervas pode ser omitida, senão causa uma grande mudança de sabor. As ervas são erva-doce , pimenta de Sichuan , anis estrelado , cascas de frutas cítricas secas , canela , gengibre arenoso e noz - moscada . A tripa (quatro tripas da vaca são comestíveis, mas a tripa do favo de mel tem a classificação mais alta), o pâncreas, o intestino, o baço e os pulmões são os principais personagens das entranhas da carne. O prato geralmente é servido com óleo de chili e pimenta preta .
Origem das entranhas da carne
De acordo com uma lenda chinesa , um imperador viajando disfarçado descobriu que seus cidadãos estavam passando fome. Assim, ele ordenou que os açougueiros matassem as vacas e as cozinhou para os cidadãos famintos. O rei esperava que todos os cidadãos pudessem comê-lo. Assim, além de cozinhar a carne, as entranhas das vacas também eram colocadas na panela para cozinhar mais. Os cidadãos acharam o prato saboroso e o prato foi passando de geração em geração.
Desenvolvimento de entranhas de carne bovina em Hong Kong
As entranhas de carne bovina eram um tipo de petisco popular na província de Guangdong, na China. Devido à Guerra Civil Chinesa em meados do século 20, uma onda de migrantes da China continental inundou Hong Kong como refugiados. Com a influência dos migrantes de Guangzhou , as entranhas de carne bovina tornaram-se populares em Hong Kong. Com o impulso econômico de Hong Kong na década de 1970, a fusão das culturas chinesa e ocidental levou à popularidade das entranhas de carne bovina entre os visitantes estrangeiros. É comum comprar entranhas de carne de vendedores ambulantes, outra característica única que pode ser encontrada em Hong Kong. De acordo com a lei, se os vendedores ambulantes não conseguirem obter as licenças concedidas pelo Departamento de Higiene Alimentar e Ambiental , eles não poderão continuar seus negócios, pois podem causar problemas de higiene e os vendedores ambulantes podem piorar a imagem da cidade de Hong Kong. Em 1958, o governo criou equipes de controle de vendedores ambulantes para combater os vendedores ambulantes. No entanto, a partir da década de 1970, o governo lentamente parou de dar licenças aos vendedores ambulantes. Isso resultou no desaparecimento de muitos vendedores ambulantes, daí os lugares que vendiam entranhas de carne bovina.
Pelo lado positivo, a padronização das operações e a maturidade do mercado ajudam a promover o desenvolvimento de entranhas de carne bovina em Hong Kong. As entranhas de carne se tornaram uma das comidas obrigatórias nas lojas de macarrão de carrinho e nos cha chaan tengs . Algumas pessoas pararam de vender nas ruas e abriram restaurantes de carne bovina.
Informações nutricionais de entranhas de carne bovina
Tripas de carne
Uma vaca tem quatro estômagos e tripas de boi vêm de três desses quatro. Uma onça de tripa de carne contém 24 calorias. Ele também contém 1,05 grama de gordura e 3,42 grama de proteína. Uma porção de 120 ml inclui 8% da dose diária recomendada, zinco e vitamina B12. No entanto, o colesterol é uma preocupação. É um alimento rico em colesterol e as pessoas com níveis elevados de colesterol devem consultar o seu médico.
Bife de fígado
Uma porção de 85 gramas de fígado bovino refogado tem 162 calorias e 24,7 gramas de proteína completa. Além disso, o fígado bovino é rico em vitaminas e minerais. Possui uma rica fonte de vitamina A para manter os olhos, a pele e o sistema imunológico saudáveis. Uma porção de 3 onças fornece mais da metade da dose diária recomendada de folato e vitaminas B-6 e B-12. O folato é especialmente importante para as mulheres porque evita defeitos congênitos formados no primeiro trimestre da gravidez. A vitamina B-6 ajuda a produzir serotonina para regular o humor e o ciclo do sono, e a vitamina B-12 é essencial para os nervos e os glóbulos vermelhos. Além disso, o fígado bovino é bem conhecido como fonte de ferro. Uma porção de 3 onças fornece 31% da dose diária recomendada para mulheres e 70% para homens. O ferro é usado na produção de glóbulos vermelhos e, portanto, a ingestão de mais pode prevenir a anemia. Infelizmente, o fígado da carne é muito rico em colesterol. Na verdade, a American Heart Association sugere que as pessoas limitem a ingestão de colesterol a 300 miligramas ou menos por dia, enquanto uma simples porção de 85 gramas de fígado traz consigo impressionantes 330 miligramas de colesterol. Isso pode levar a doenças cardíacas de longo prazo que podem resultar em danos permanentes ou até mesmo em morte.
Cozinhas cozidos com entranhas de carne
As entranhas de boa qualidade são necessárias para cozinhar um sabor melhor. Eles devem parecer brilhantes e úmidos e firmes e orgulhosos. Para a primeira etapa de cozimento das entranhas frescas da carne, corte-as em pequenos pedaços e retire o excesso de gordura, principalmente do lombo e da parte de baixo da língua. Para os congelados, descongele-os antes de cortar e aparar. Essas são as etapas básicas para cozinhar as entranhas da carne. Existem diferentes formas de cozinhar que serão mencionadas a seguir.
Entranhas de carne com rabanete
Leve uma panela grande com água para ferver e adicione a carne picada e o rabanete. Escalde-os por alguns minutos até que estejam marrons na superfície, mas ainda rosa no meio. Escorra a água e coloque água fresca na fervura novamente. Deixe marinar com água, pasta chu hou e gengibre por cerca de uma hora e meia. Lave, descasque e corte o rabanete. Junte o rabanete picado com as entranhas da carne e deixe marinar por mais meia hora.
Vísceras de carne com molho master stock
Use um saco de musselina para embalar anis estrelado, cascas de frutas cítricas secas, canela, alcaçuz e cravo juntos. Aqueça a panela e o azeite em fogo forte e refogue o alho, o gengibre esmagado e a cebolinha com o molho de feijão fermentado. Adicione água e Baijiu na panela junto com as entranhas da carne e o saco de musselina. Ferva e deixe marinar por 2 horas.
Vísceras de carne na panela quente
Escalde as entranhas da carne com água fervida. Lave e corte a cebola, o pimentão verde e a cenoura. Coloque o caldo na panela com as entranhas, cebolas em rodelas, pimentão verde, cenoura e temperos incluindo sal, molho de soja, açúcar e pimenta branca em pó. As pessoas podem adicionar livremente os ingredientes alimentares que quiserem, como bolas de peixe, vegetais, etc. As pessoas podem comer as entranhas da carne e outros alimentos quando são cozidos.