Birria - Birria
 Birria servida com condimentos
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| Modelo | Ensopado |
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| Lugar de origem | México |
| Região ou estado | Jalisco |
| Principais ingredientes | Carne (geralmente de cabra ), pimenta seca |
Birria ( espanhol: [ˈbirja] ( ouça )
) é um prato mexicano do estado de Jalisco . O termo espanhol "birria" é usado para descrever coisas imateriais sem valor ou qualidade. É uma sopa ou guisado ancestral tradicional feito de uma combinação de adobo de carne de cabra à base de pimenta malagueta , alho , cominho , louro e tomilho , e cozido em fogo baixo. Não confundindo com o Barbacoa, que é cozido no subsolo, o Birria é estufado em uma Panela. Cozinhar carne , ou ovelha é substituída por cabra. Pode ser temperado e decorado com cebola , coentro e limão . É comumente acompanhado de tortilhas de milho artesanais .
Nos últimos anos, uma adaptação popular da birria foi a quesabirria , um estilo de taco composto por um peito de birria servido com queijo derretido em um taco que foi manchado de vermelho pela marinada de birria. Embora não seja um prato tradicional mexicano, a quesabirria, também conhecida como tacos vermelhos, se tornou popular nos Estados Unidos devido à sua facilidade de uso para o Instagram .
Significado da cultura
O Birria é um dos pratos mais famosos de Jalisco. Cada um dos 125 municípios do estado de Jalisco tem sua própria versão desse prato. Os mais famosos são birria de cabra de Ameca e birria de cabra de vaca de Mascota . Os municípios de San Martín de Hidalgo , Sayula , Zacoalco , San Pedro Tlaquepaque e Guadalajara também são conhecidos pela qualidade de sua birria.
Restaurantes ou carrinhos de rua que servem birria são conhecidos como birrierias e existem em todo o México, especialmente em Jalisco e sua capital, Guadalajara . Birria é um ícone da identidade cultural do povo jalisco, conhecido como jaliscienses , especialmente guadalajaranos . No entanto, os estados mexicanos vizinhos têm suas próprias variações do prato, incluindo a birria Zacatecas e a birria de Colima .
História
Em 1519, Hernán Cortés e os Conquistadores desembarcaram pela primeira vez no México, trazendo vários animais domésticos do velho mundo, incluindo cabras. Durante a conquista do México , os conquistadores se depararam com uma superpopulação de cabras, então decidiram dar os animais aos nativos .
Enquanto a carne de cabra era desprezada pelos Conquistadores, por ser dura, tinha um cheiro forte e era difícil de digerir, os nativos aceitaram os animais, marinando a carne no estilo indígena e cozinhando-a no subsolo, tornando a carne saborosa e apetitosa .
Os pratos que produziam eram chamados de "birria", termo pejorativo que significa "sem valor", pelos espanhóis, por terem dado aos índios carne com características aparentemente nocivas.
Em 1950, um taquero chamado Guadalupe Zárate mudou-se para Tijuana de Coatzingo , Puebla , onde montou uma pequena barraca que vendia birria de cabra, asada tradicional e tacos pastor. Zárate logo decidiu fazer birria porque a carne de cabra era mais cara e menos gordurosa. Um dia, alguém disse a Zárate para colocar mais líquido na carne. O prato resultante é agora conhecido como Beef Birria ao estilo Tijuana, tornando-se conhecido entre as birrierias por ser a primeira pessoa em Tijuana a fazer birria com consomé.
Em 1980, Juan José Romero abriu o restaurante "Tacos Aaron", que servia birria de cabra e bife.
Em 2001, a Tacos Aaron começou a servir quesabirria, tacos com queijo de vaca birria. À medida que outras birrierias adotaram o prato, ele rapidamente se tornou um fenômeno tanto em Tijuana quanto em Los Angeles .
Em 2013, Ruben Ramirez e seu primo Oscar Gonzales começaram a vender birria em Los Angeles , montando um estande na garagem da casa de Gonzales. Em 2015, Gonzales e seu irmão Omar montaram um caminhão birria em South Central . Em 2016, Teddy Vasquez abriu o Teddy's Red Tacos, também em Los Angeles. O caminhão Gonzales e o Teddy's Red Tacos, ambos servindo comida de rua Poblana, se tornaram populares nas redes sociais e em 2018 os tacos birria e birria submersos em consomé eram uma tendência nacional.
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