Molho para coquetel - Cocktail sauce
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| Modelo | Molho |
|---|---|
| Lugar de origem | Reino Unido |
| Criado por | Fanny Cradock |
| Temperatura de serviço | Frio |
| Principais ingredientes | Molho de ketchup ou chili misturado com raiz-forte preparada |
| Ingredientes geralmente usados | Suco de limão, molho inglês e molho tabasco |
Molho coquetel é um dos vários tipos de molhos frios ou em temperatura ambiente, geralmente servidos como parte de um prato conhecido como coquetel de frutos do mar ou como condimento com outros frutos do mar . O molho e o prato que o leva ao nome costumam ser creditados ao famoso chef britânico Fanny Cradock , mas os coquetéis de frutos do mar são anteriores à sua receita de 1967 em alguns anos (por exemplo, Constance Spry publicou um coquetel de frutos do mar usando Dublin Bay Prawns em 1956).
Origem
Os coquetéis de frutos do mar tiveram origem no século 19 nos Estados Unidos, geralmente feitos com ostra ou camarão. Frutos do mar com molhos apimentados e frios fizeram parte do repertório culinário do século XX. Embora o molho de coquetel esteja mais associado ao coquetel de camarão , ele pode ser servido com qualquer marisco.
Variedades
América do Norte
Nos Estados Unidos e no Canadá geralmente consiste em, no mínimo, ketchup ou molho de pimenta misturado com raiz-forte preparada . O suco de limão, o molho inglês e o molho Tabasco são aditivos comuns, geralmente os três.
Em outro lugar
A forma comum de molho de coquetel no Reino Unido , Irlanda , Islândia , França , Bélgica , Itália e Holanda , geralmente consiste em maionese misturada com molho de tomate da mesma cor rosa dos camarões, produzindo um resultado que poderia ser comparado a fritar molho . É semelhante ao molho Thousand Island , mas o nome britânico mais comum é Molho Marie (ou Mary) Rose . As origens do nome não são claras e é atribuído a um cozinheiro da equipe de mergulho dos anos 1980 que trabalhava no navio Tudor, o Mary Rose, e Fanny Cradock. No entanto, o termo apareceu pela primeira vez na década de 1920 como um termo para uma guarnição de camarão e estava em uso para molho de coquetel pelo menos em 1963. O nome estava ligado à cor e Escoffier o usa para descrever um pudim gelado rosa. Era tão onipresente nas décadas de 1960 e 1970 que desde então se tornou uma espécie de piada na Grã-Bretanha, junto com seu prato mais comumente associado, o coquetel de camarão .
Na Bélgica, uma pitada de uísque é frequentemente adicionada ao molho. É popularmente servido com camarão cozido no vapor e frutos do mar na meia concha .
Na Austrália, é frequentemente fornecido em lojas de peixe e batatas fritas .
Em bares de ostras
Na maioria dos bares de ostras americanas , o molho de coquetel é o acompanhamento padrão para ostras cruas e os clientes em um bar de ostras esperam poder preparar seus próprios pratos. Os ingredientes padrão (em proporção aproximadamente decrescente) são ketchup, raiz-forte, molho picante (por exemplo, Tabasco , Louisiana ou Crystal ), molho inglês e suco de limão . Uma xícara de suflê é geralmente colocada no meio do prato de ostras junto com um garfo de coquetel e uma rodela de limão . Freqüentemente, as garrafas de ketchup e outros molhos são agrupadas em estações a cada dois metros ao longo do balcão, mas em alguns bares de ostras, os clientes são servidos com seus próprios ingredientes.