Dai pai dong - Dai pai dong

Não deve ser confundido com Pai Dong .

Dai pai dong
Dai pai dong Central.jpg
Man Yuen Noodles, um ex- dai pai dong na Elgin Street , Central . A faixa do Partido Democrata clama pela preservação da barraca.
Chinês tradicional 大牌檔
Chinês simplificado 大牌档
Significado literal Big Plate Stalls
Barracas de comida cozida
Chinês tradicional 大排檔
Chinês simplificado 大排档
Significado literal barracas de grandes fileiras

Dai pai dong ( chinês simplificado :大牌 档; chinês tradicional :大牌 檔; pinyin : dàpáidàng ) são um tipo de barraca de comida ao ar livre. O termo se origina de Hong Kong, mas também foi adotado fora de Hong Kong. O nome oficial do governo para esses estabelecimentos é "barracas de comida cozida". O nome mais comum, dai pai dong , significa literalmente "barraca de licença grande" em cantonês, referindo-se às placas das barracas, que são maiores do que as de outros vendedores ambulantes licenciados.

Fundados após a Segunda Guerra Mundial , os dai pai dong ficam situados ao lado de prédios, em ruas e becos. Por exemplo, os dai pai dong nos distritos Central e Oeste são considerados como "tipo terraço" dai pai dong, uma vez que a maioria das ruas são inclinadas, o que significa que as bancas ocupam diferentes terraços. No final do século 20, o governo de Hong Kong decidiu restringir a operação e licença de dai pai dong para retirá-los da via pública. Alguns foram realocados em mercados internos de alimentos cozidos construídos pelo governo. Após o declínio do dai pai dong a partir da década de 1970, a maioria deles não opera mais dentro da família, mas por meio de empresa individual ou sociedade.

De acordo com o Departamento de Higiene Alimentar e Ambiental , existem apenas 25 dai pai dong restantes em Hong Kong. Como uma valiosa pedra de toque da herança e cultura de Hong Kong, a palavra dai pai dong foi reconhecida pelo Oxford English Dictionary em março de 2016.

Características

Um dai pai dong caracteriza-se pela cozinha de aço pintada de verde, ambiente desorganizado, falta de ar condicionado , além de uma variedade de pratos great wok hei de baixo custo . Considerados por alguns como parte da memória coletiva do povo de Hong Kong, os dai pai dong oficiais são escassos hoje, sendo apenas 28, situados em Central (10), Sham Shui Po (14), Wan Chai (1), Tai Hang (2 ) e Tai O (1).

Embora o termo dai pai dong seja frequentemente usado genericamente para se referir a qualquer barraca de comida operando na beira da estrada com mesas dobráveis, cadeiras e sem ar-condicionado (como as da Temple Street ), legalmente falando o termo só pode se referir às 28 barracas que possuir as "grandes licenças".

História

Barracas de comida sem licença, que fornecem comida diária barata como mingau , arroz e macarrão para o público em geral de renda humilde, surgiram já no final do século 19 em Hong Kong. As barracas podem ser encontradas não apenas em Central, mas também em Wan Chai e nas periferias do Hipódromo Happy Valley ao redor da Wong Nai Chung Road. Na verdade, o incêndio na pista de corrida em 1918 foi causado por barracas de comida colocadas ao lado do pódio. Havia também barracas montadas nos píeres de cais, que formavam o chamado Waisik Matau (為 食 碼頭 lit. "Cais Glutão"), para servir aos passageiros das balsas.

Após o fim da Segunda Guerra Mundial em 1945, o governo colonial de Hong Kong emitiu licenças ad hoc para famílias de funcionários falecidos e feridos, permitindo-lhes operar barracas de comida em público e, assim, ganhar a vida. Este tipo de licença era fisicamente consideravelmente maior do que as normalmente emitidas, uma vez que era exigida a apresentação de uma fotografia do licenciado. A licença, portanto, foi jocosamente chamada de " dai pai " (licença grande) pelos habitantes locais. A partir de então, as "barracas de grandes licenças" começaram a florescer em todas as ruas e vielas movimentadas de Hong Kong.

Um dai pai dong vendendo mingau na rua Yiu Tung, Sham Shui Po, em 2005.

No entanto, dai pai dong logo se tornou a causa de congestionamento de tráfego e problemas de higiene, e alguns licenciados até começaram a colocar suas barracas no mercado negro. Em resposta, o governo parou de emitir novas "grandes licenças" em 1956 e limitou sua transferência. As licenças não podiam mais ser herdadas e só poderiam ser repassadas aos cônjuges após a morte do licenciado. Se o licenciado não tivesse um cônjuge, a licença simplesmente expiraria.

Desde 1975, muitos dai pai dong foram transferidos para mercados temporários, como os de Haiphong Road , Tsim Sha Tsui , ou para centros de alimentos cozidos, geralmente localizados em complexos de serviços municipais administrados pelo Conselho Urbano , para facilitar o controle. Para melhorar o agravamento da higiene pública, o governo começou a comprar de volta "grandes licenças" dos detentores das licenças em 1983. Como a maioria dos licenciados era idosa e as licenças só são legalmente transferíveis para seus cônjuges, muitos dos licenciados estavam dispostos a devolver suas licenças para compensação. Desde então, o número de dai pai dong tradicional diminuiu rapidamente.

Hoje, a maioria dos dai pai dong sobrevivem operando em centros de alimentos cozidos, enquanto os mais bem-sucedidos se reinventaram como restaurantes com ar-condicionado (alguns deles mantêm suas barracas originais funcionando ao mesmo tempo, como Lan Fong Yuen (蘭芳 園) na Gage Street , Central).

Foi relatado que as receitas da dai pai dong aumentaram consideravelmente em 2003, quando Hong Kong foi assolada pela SARS ; já que as pessoas consideravam os locais com ar-condicionado como focos do vírus e, em vez disso, frequentavam barracas ao ar livre e iluminadas pelo sol.

Recursos

Chá com leite e uma tigela de macarrão instantâneo com fígado de porco, servidos em um dai pai dong na rua Yiu Tung, Sham Shui Po.
  • Os pratos do menu podem ser personalizados ao seu gosto, como por exemplo, pedir uma variação não apimentada.
  • Os pratos locais de Hong Kong são em grandes porções, baratos e saborosos. Faz parte da memória coletiva do povo de Hong Kong.
  • É comum dividir as mesas com completos estranhos quando há falta de assentos.
  • Alguns dos dai pai dong têm problemas com higiene e manutenção, por exemplo, mesas e bancos frágeis, potes de metal e pauzinhos de bambu surrados e pisos nada apetitosos.
  • Como o dai pai dong é montado por quatro suportes de lona, ​​todos de um andar, dentro da estrada é melhor colocar uma cobertura, para evitar que algumas coisas caiam enquanto as pessoas comem.
  • Muitos pratos são cozinhados em uma wok sobre uma grande chama. Os chefs cozinham rapidamente e utilizam técnicas de fritura para misturar sabores e ingredientes rapidamente.
  • Ao contrário do cha chaan teng , a maioria dos dai pai dong não fornecem refeições fixas.
  • O "pedido cruzado" é possível: por exemplo, quando alguém está sentado e comendo em uma barraca que vende macarrão, ele ou ela pode pedir uma xícara de chá com leite de outra barraca, que pode estar a várias barracas de distância.
  • As bancas podem ser divididas aproximadamente entre aquelas que operam durante o dia e aquelas que operam à noite. Os dai pai dong, que funcionam à noite, geralmente vendem frutos do mar e outros pratos mais caros: um prato geralmente custa de HKD $ 40-70. Os dai pai dong diurnos , ao contrário, fornecem comida barata, incluindo:

Preservação

Em maio de 2005, a existência do dai pai dong em Hong Kong chamou a atenção do público, já que Man Yuen Noodles, um dai pai dong que vende macarrão na região Central, enfrentava o fechamento iminente devido à morte do licenciado. A notícia veio após o fechamento de uma padaria que se destaca por suas tortas de ovo , também localizada na Central e que teve que fechar por conta do aumento do aluguel.

Apesar dos apelos para sua preservação por muitos locais, incluindo alguns políticos, a barraca foi fechada em 30 de julho de 2005. O governo de Hong Kong foi criticado por não fazer o possível para preservar dai pai dong como parte da cultura de Hong Kong. A notícia do fechamento coincidiu com a proposta do governo de desenvolvimento do Distrito Cultural West Kowloon . A padaria foi reaberta em outubro de 2005. A barraca foi reaberta inesperadamente em uma loja próxima em 1º de dezembro de 2005.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Cheng Po Hung (2003). Primeiros restaurantes de Hong Kong . Hong Kong: Museu e Galeria de Arte da Universidade, Universidade de Hong Kong.
  • Ng Ka Wing Karen, Wong Lai Wah e Yiu Shuk Hing. Das Ruas às Galerias Comerciais - Cultura Dai Pai Dong em Hong Kong , artigo publicado pelo Creative Learning e Hong Kong Culture and Society Project (CLHKCSP).

links externos