Restaurante cantonês - Cantonese restaurant
| Restaurante cantonês | |||||||||||
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| Chinês tradicional | 粵式 酒家 | ||||||||||
| Chinês simplificado | 粤式 酒家 | ||||||||||
| Significado literal | Restaurantes Cantoneses | ||||||||||
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| Nome alternativo chinês | |||||||||||
| Chinês tradicional | 酒樓 | ||||||||||
| Chinês simplificado | 酒楼 | ||||||||||
| Significado literal | adega | ||||||||||
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Um restaurante cantonês é um tipo de restaurante chinês que se originou no sul da China . Este estilo de restaurante tornou-se rapidamente comum em Hong Kong .
História
Alguns dos primeiros restaurantes da Hong Kong colonial foram influenciados pelo povo cantonês . Ao longo da história da culinária de Hong Kong , grande parte da dieta do sul da China se tornou sinônimo de comida de estilo cantonês.
Após a emigração de cantoneses de Hong Kong para o sudeste da Ásia e o mundo ocidental, esses restaurantes cantoneses autênticos começaram a aparecer em muitos Chinatowns no exterior . De 1980 a 1986, cerca de 21.000 pessoas deixaram Hong Kong permanentemente a cada ano, e a partir de 1987 os números aumentaram drasticamente para 48.000 pessoas por ano e continuaram a aumentar dramaticamente após os protestos da Praça Tiananmen em 1989 .
Muitos restaurantes chineses no Reino Unido são, na verdade , restaurantes cantoneses para levar , com poucas pessoas reconhecendo a diferença entre o cantonês e o chinês tradicional.
A origem dos restaurantes cantoneses foi a casa de chá. As casas de chá eram locais onde as pessoas se reuniam para beber chá durante a história imperial da China. Eles eram populares no sul da China, onde as pessoas adoravam beber chá. Portanto, as casas de chá sempre se caracterizaram como uma função social de reunir pessoas.
Muitos dos primeiros restaurantes chineses foram influenciados pelo povo cantonês . O sul da China é famoso pelo bom clima que beneficia a agricultura. Portanto, muitas cozinhas regionais chinesas de fato se originaram no sul da China, embora uma tenha conseguido ganhar imensa popularidade como cozinha cantonesa.
Tipos de restaurante
Normalmente, à tarde, dim sum são servidos durante a hora yum cha . Alguns pratos cantoneses podem estar disponíveis. À noite, vários banquetes chineses de cozinha cantonesa são realizados no restaurante.
- Casa de chá : chaa lau ( chinês :茶樓), é um local que serve apenas chá, dim sum e pratos simples.
- Casa do vinho : jau lau ( chinês :酒樓), é um local que serve banquetes. ou seja, menu de 9 pratos geralmente para uma mesa de 12 pessoas. Desde o início do século 20, jau lau começou a fornecer chá e dim sum como o chaa lau . Assim, apenas alguns chaa lau permanecem em atividade.
- Restaurantes de frutos do mar ( chineses :海鮮 酒家), são restaurantes especializados em pratos de frutos do mar vivos.
Os pratos cantoneses modernos estão muito longe de suas raízes em Guangzhou. Eles incluem o uso generoso de condimentos prontos para uso, enriquecidos com aditivos naturais e artificiais, aumentando a cor e o sabor estranhos. A maioria dos restaurantes chineses hoje em dia não pode se dar ao luxo de cozinhar com ervas e temperos 100% crus.
O negócio
Quase todos os restaurantes cantoneses oferecem yum cha , dim sum , pratos e banquetes, com negócios variando entre as horas do dia. Alguns restaurantes tentam se destacar por se tornarem mais especializados (com foco em pratos quentes ou frutos do mar, por exemplo), enquanto outros oferecem pratos de outras cozinhas chinesas como Szechuan , Shanghai , Fujian ( cozinha Teochew , uma variação regional de Guangzhou é semelhante a de Fujian), Hakka e muitos outros.
Um novo tipo de restaurante cantonês está se espalhando rapidamente no exterior e na China continental, frequentemente conhecido como jau lau no estilo de Hong Kong ( chinês :香港 式 酒樓) fora de Hong Kong.
Tipo de comida
Os chineses tradicionais enfatizam o prazer da comida. Eles gostam de criar pratos excelentes que incluam os sabores finos e aparência atraente. [3] A comida é geralmente servida de duas maneiras, em um grande prato redondo ou dentro de uma cesta fumegante.
Por exemplo, a maior parte dos dim sum são cozidos no vapor em uma cesta de bambu, então os restaurantes chineses sempre servem os clientes com dim sum diretamente na cesta. Para os restaurantes ou banquetes de frutos do mar, alimentos como camarões no vapor ou macarrão frito são sempre servidos em um grande prato redondo onde as pessoas podem compartilhar a comida facilmente no meio da mesa.
Os alimentos serão dispostos esteticamente nos utensílios com decorações coloridas ao redor do prato, como cenouras e pepinos. Recentemente, alguns restaurantes de alta classe apresentaram ideias incomuns de apresentação para a comida chinesa, como transformar o dim sum em um coelho ou um peixe. A apresentação aprimorada da comida também aumentaria o prazer da comida.
A comida chinesa não é uma tarefa fácil, pois o procedimento de cozimento é sempre a parte mais crítica na produção de uma boa comida chinesa. O controle adequado do tempo, da água e da temperatura é de suma importância. [4] A maioria dos restaurantes chineses é famosa por sua história ilustre. A razão pela qual esses restaurantes de marca são mais populares do que os outros é por causa de sua receita secreta. Somente um chef experiente seria capaz de aperfeiçoar uma receita de culinária chinesa. Podemos encontrar muitos restaurantes chineses em qualquer lugar, no entanto, nem todos eles podem fazer o sabor delicioso e tradicional chinês.
Restaurantes com estrelas Michelin
Na edição inaugural de Hong Kong e Macau de 2009 do Guia Michelin , 14 restaurantes receberam estrelas, incluindo dez com uma estrela, três com duas estrelas e o máximo de três estrelas ao Lung King Heen no Four Seasons Hotel Hong Kong dirigido pelo Chef de cuisine Chan Yan-tak . Continua a ser o único restaurante chinês em Hong Kong a ostentar tal distinção.
Outros restaurantes cantoneses com estrela Michelin incluem:
- Fook Lam Moon - uma estrela na edição de 2009, recebeu sua segunda estrela por sua filial em Wanchai e uma estrela por sua filial em Kowloon na edição de 2010.
- Restaurante Forum - uma estrela na edição 2009
- Ming Court no Langham Place Hotel - uma estrela na edição de 2009
- T'ang Court no The Langham Hotels International - duas estrelas na edição de 2009
- Shang Palace em Kowloon Shangri-La - duas estrelas na edição de 2009
- Palácio de verão na ilha Shangri-La - duas estrelas na edição de 2009
- Yung Kee - uma estrela recebida na edição de 2009, mas em 1 de dezembro de 2011, foi rebaixada para a seção "Bib Gourmand" da edição de 2012 do guia.
Na edição de 2013, o restaurante independente Pang's Kitchen em Happy Valley foi premiado com uma estrela.
Costumes históricos
Yum cha tem uma história rica e os costumes foram desenvolvidos.
Para o restaurante tradicional chinês, todas as mesas devem ser redondas. A comida é servida no meio da mesa e os pratos são compartilhados entre as pessoas à mesa. É por isso que yum cha é considerado uma função social. O design da mesa ajuda a promover a comunicação entre as pessoas.
Uma prática comum é sempre que você vir que a xícara de chá de outras pessoas está vazia, você os ajuda, especialmente os mais velhos, a reabastecer o chá. É um costume chinês bater os dedos na mesa perto da xícara duas vezes em sinal de reverência e agradecimento. [5] Os pais geralmente ensinam seus filhos a praticar a piedade filial aos mais velhos, enchendo-os novamente com chá e servindo-lhes comida.
Restaurantes chineses no exterior
A partir da década de 1980, houve várias ondas migratórias na China. Entre os migrantes, muitos chefs trouxeram suas habilidades e desenvolveram uma indústria de alimentos chinesa no exterior. [6] Algumas empresas trouxeram capital com eles para abrir restaurantes chineses no exterior. Os migrantes trouxeram a culinária chinesa e sua cultura alimentar para o exterior. E se tornou o principal tipo de negócio dos imigrantes chineses. No entanto, eles não estão ganhando aceitação pela maioria dos habitantes locais não chineses até o século XX. Portanto, a geração mais jovem tende a mudar a imagem da culinária chinesa de barata para moderna. Alan Yau, o CEO da Soft chow, que mudou a indústria da culinária chinesa de forma profissional, para ele o passado é um modelo a ser reformulado e resistido. Ele está preocupado e inspirado por sua própria história. Na Espanha, dizem que havia oitocentos restaurantes chineses em Madri e cem em Barcelona. [7] Nos últimos tempos, o número de restaurantes chineses nos Estados Unidos é três vezes maior do que a franquia do McDonald's. [8]
Restaurantes notáveis
Em cantão
- 廣州 酒家 (restaurante de Guangzhou)
- 蓮香 樓 (Lin Heung)
- 陶陶 居 (Tao Tao Ju)
- 裕景軒 (Restaurante Yu Jing Xuan)
- 泮 溪 酒家 (Restaurante Panxi)
- 大同 酒家 (restaurante Dai Tung)
- 西 關 粵 (Saikwan Jyut)
- 南 園 酒家 (restaurante Nan Yuan)
- 北 園 酒家 (restaurante Bei Yuan)
- 西 關 人家 (Xi Gaun Ren Jia)
- 聚寶 酒家 (restaurante de frutos do mar JuBao)
- 實惠 堅 酒樓 (ShiHui Jian)
- 炳 勝 品味 (Bing Sheng PinWei)
- 翠 源 酒家 (restaurante Zui Yuan)