Siu mei - Siu mei
| Siu mei | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ganso assado (canto superior esquerdo)
Frango com molho de soja (canto superior direito) frango de corte branco (canto superior direito) porco assado (canto inferior esquerdo) Char siu (canto inferior direito, na bandeja) | |||||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 燒 味 | ||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 烧 味 | ||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | Shāowèi | ||||||||||||||||||
| Cantonês Yale | sīuméi | ||||||||||||||||||
| Significado literal | itens torrados | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Siu mei ( chinês :燒 味; cantonês Yale : sīuméi ) é o nome cantonês genérico para carnes assadas no espeto em uma fogueira ou em um grandeforno a lenha. Ele cria umsaborúnico de churrasco profundoe o assado é geralmente coberto com um molho saboroso (um molho diferente é usado para cada variedade de carne) antes de assar. Siu mei é muito popular em Hong Kong e Macau , e em Chinatowns no exterior,especialmente entre os emigrantes cantoneses . Em Hong Kong, uma pessoa comum come siu mei uma vez a cada quatro dias, sendo char siu o mais popular, seguido por siu yuk (porco assado ou barriga de porco) em segundo lugar e ganso assado em terceiro. Siu mei também é conhecido coloquialmente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), pois o último termo abrange siu mei , lou mei e outras carnes cozidas e conservadas no estilo cantonês.
História
Depois de reuniões realizadas entre o Comitê Selecionado de Higiene Alimentar, o Comitê Selecionado de Mercados e Matadouros e o Comitê Selecionado de Comerciantes de Rua sobre o tema "Venda de Alimentos Cozidos, Siu Mei e Lo Mei em Mercados Públicos" em 1978, as lojas siu mei entraram oficialmente nos mercados públicos de Hong Kong. O mercado público é um local popular para os cidadãos comuns comprarem siu mei.
Preparação
Siu mei faz parte da família de carnes cozidas no estilo cantonês conhecidas coletivamente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 , que também inclui lou mei e carne em conserva, como choco laranja e frango branco cortado . Os últimos pratos não são assados, mas geralmente são preparados na mesma cozinha e vendidos junto com o siu mei, nos locais conhecidos como estabelecimentos siu laap ou churrasqueiras chinesas.
Como o siu mei consome muitos recursos para se preparar, exigindo grandes fornos e utilidades semelhantes a churrasqueiras para cozinhar a carne, poucas casas em Hong Kong , na China continental ou no exterior têm o equipamento para isso. Normalmente, a carne deste tipo é preparada e vendida em lojas siu laap localizadas em hawker centers (em Hong Kong), praças de alimentação (shoppings chineses no exterior, como Pacific Mall ), supermercados étnicos (por exemplo, a rede de supermercados T & T no Canadá) e restaurantes.
O take-away é bastante comum, pois os clientes pedem ou preparam seu próprio arroz branco puro para acompanhar o siu mei ; uma refeição siu mei consiste em carne sobre arroz branco puro ou macarrão, e geralmente com vegetais ( repolho napa , choy sum ou gai lan ), geralmente servida em um recipiente de plástico para viagem ou em um prato. Em salas de jantar e banquetes finas chinesas , o prato de churrasco ( yu chu (leitão assado) ou siu yuk (barriga de porco assada), muitas vezes em combinação com char siu, frango com molho de soja e siu aap (pato assado) e água-viva) , é um aperitivo que constitui o primeiro prato do banquete chinês de dez pratos, enquanto variedades de siu laap também podem ser pedidas como pratos completos à la carte (geralmente meio ou frango / pato / ganso inteiro).
Variedades de siu laap, incluindo siu mei e lou mei
- Char siu (叉燒) - carne de porco grelhada
- Siu ngo (燒鵝) - ganso assado
- Siu aap (燒鴨) - pato assado
- Frango branco cortado (白切雞) - frango marinado no vapor
- Frango com molho de soja (豉 油 雞) - frango cozido com molho de soja
- Siu yuk (燒肉) - porco assado, com pele crocante
- Yu chu (乳猪) - leitão assado, com pele crocante
- Choco laranja (鹵水 墨魚) - choco marinado
- Lou sui aap yik (滷水 鴨 翼) - asas de pato assadas em estoque padrão