Torrada (comida) - Toast (food)
 Uma fatia de pão torrado (à esquerda) e torrado (à direita)
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| Modelo | Pão |
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| Temperatura de serviço | Torrado |
| Principais ingredientes | Pão fatiado |
Torrada é pão que foi tostado por aquecimento. O escurecimento é o resultado de uma reação de Maillard , alterando o sabor do pão e tornando-o mais firme para que seja mais fácil espalhar as coberturas sobre ele. Torrar é um método comum de tornar o pão dormido mais saboroso . O pão costuma ser torrado com uma torradeira , mas também se usam torradeiras . O pão pré-fatiado é o mais comum.
Torradas são comumente consumidas com manteiga ou margarina , sopa ou coberturas doces, como geléia ou geléia . Regionalmente, pastas salgadas, como manteiga de amendoim ou um extrato de fermento , também podem ser populares. Torradas com manteiga também podem acompanhar pratos salgados, especialmente sopas ou ensopados, e ser cobertas com ingredientes mais fortes, como ovos ou feijão cozido, como uma refeição leve. Torrada é um alimento comum no café da manhã . Bagels e muffins ingleses também são torrados.
A torrada pode conter substâncias cancerígenas ( acrilamida ) causadas pelo processo de escurecimento .
Etimologia e história
A palavra torrada vem do latim torrere 'queimar'. Uma das primeiras referências a torradas impressas está em uma receita de Oyle Soppys (cebolas aromatizadas cozidas em um galão de cerveja velha e meio litro de óleo) de 1430. Nos anos 1400 e 1500, a torrada era descartada ou comida depois de usada como condimento para bebidas. Nos anos 1600, torradas ainda eram consideradas algo para ser colocado em bebidas. Em sua peça de 1602, The Merry Wives of Windsor , Shakespeare dá a Falstaff a frase: "Vá buscar-me um litro de saco; faça um brinde". A torrada tem sido usada como um elemento da alta cozinha americana, pelo menos desde a década de 1850.
Preparação
Em uma cozinha doméstica moderna , a torrada é geralmente feita em um aparelho elétrico especial, uma torradeira . O pão fatiado é colocado nas fendas na parte superior da torradeira, o nível desejado de tostagem é definido e uma alavanca é empurrada para baixo. A torradeira abre a torrada quando está pronta.
Pão torrado em uma torradeira convencional pode "suar" quando é servido (ou seja, a água se acumula na superfície da torrada resfriada). Isso ocorre porque a umidade no pão se transforma em vapor enquanto é torrado devido ao calor e, quando resfriado, o vapor se condensa em gotas de água na superfície do pão.
Ele também pode ser torrado por uma torradeira transportadora, dispositivo esse frequentemente usado em hotéis, restaurantes e outros locais de serviço de alimentação. Funciona tendo um elemento de aquecimento na parte superior e outro na parte inferior com uma correia transportadora de metal no meio, que transporta a torrada entre os dois elementos de aquecimento. Isso permite que a torrada seja feita de forma consistente, já que mais fatias podem ser adicionadas a qualquer momento, sem esperar que as anteriores apareçam.
O pão também pode ser torrado na grelha (ou na grelha), no forno aberto ou na grelha do forno. Esta "torrada de forno" é geralmente untada com manteiga antes de ser torrada. As torradeiras são pequenos aparelhos especiais feitos para torrar pão ou para aquecer pequenas quantidades de outros alimentos .
O pão também pode ser torrado segurando-o próximo, mas não diretamente sobre uma chama, como uma fogueira ou lareira ; utensílios especiais para torrar (por exemplo, garfos para torrar ) são feitos para este propósito. Antes da invenção dos modernos aparelhos de cozinha, como torradeiras e grelhadores, há milênios o pão era produzido em fornos e as torradas podiam ser feitas no mesmo forno.
Muitas marcas de pão fatiado pronto estão disponíveis, algumas das quais comercializam especificamente sua adequação para torrar.
Consumo
Nos dias modernos, a torrada é mais comumente comida com manteiga ou margarina espalhada sobre ela e pode ser servida com conservas , pastas ou outras coberturas, além de ou no lugar da manteiga. Torradas com geléia ou marmelada são populares. Alguns outros condimentos que podem ser apreciados com torradas são pasta de chocolate, cream cheese e manteiga de amendoim. Extratos de levedura como Marmite no Reino Unido, Nova Zelândia e África do Sul e Vegemite na Austrália são considerados tradições nacionais. Alguns sanduíches, como o BLT , pedem torradas em vez de pão.
A torrada é um componente importante de muitos cafés da manhã e também é usada em algumas dietas tradicionais de especialidades leves para pessoas com problemas gastrointestinais , como diarreia . Isso ocorre porque a torragem quebra o amido do pão e torna-o mais fácil de digerir.
No Reino Unido, a torrada faz parte de um café da manhã tradicional: muitas vezes é incorporada em um café da manhã completo ou comida com feijão cozido . Um prato popular entre as crianças são os ovos e os soldados . Tiras de torradas (os soldados) são mergulhadas na gema de um ovo cozido, através de um orifício feito no topo da casca do ovo, e comidas.
No sul do Sri Lanka , é comum que torradas sejam acompanhadas de sopa de curry e chá de menta. No Japão, as pessoas gostam de torrar fatias grossas de pão. A torrada se tornou um prato básico no Japão após a Segunda Guerra Mundial, especialmente depois que foi introduzida na merenda escolar em todo o país devido à escassez de arroz. Fatias grossas de pão torrado também são consumidas em regiões dos Estados Unidos, onde são conhecidas como torradas do Texas . Os vendedores ambulantes da Coreia do Sul servem torradas com uma variedade de coberturas, geralmente ovos fritos, vegetais e fatias de carne, cobertas com molhos. Torrada coreana deve ser comida como um sanduíche. No sudeste da Ásia , geléia de coco é uma pasta popular para torradas.
Em 2013, "torradas artesanais" havia se tornado uma tendência alimentar significativa em cidades americanas de luxo como San Francisco , onde alguns comentaristas condenaram o número crescente de restaurantes e padarias que vendem torradas feitas na hora a um preço considerado excessivamente alto.
A torrada de abacate é vista como um símbolo da cultura milenar .
Preocupações com a saúde
Fatias de pão torrado podem conter Benzo [ a ] pireno e altos níveis de acrilamida , um carcinógeno gerado durante o processo de escurecimento . Níveis elevados de acrilamida também podem ser encontrados em outros alimentos ricos em carboidratos aquecidos. Quanto mais escura for a cor da superfície da torrada, maior será a concentração de acrilamida. Por isso, de acordo com as recomendações da British Food Standards Agency , o pão deve ser torrado na cor mais clara possível. Em 2019, estudos epidemiológicos sugerem que é improvável que o consumo de acrilamida na dieta aumente o risco de desenvolver câncer nas pessoas .
Referências culturais
Outro idioma popular associado à palavra "brinde" é a expressão " para brindar a saúde de alguém ", que normalmente é feito por uma ou mais pessoas em uma reunião levantando um copo em saudação ao indivíduo. Esse significado é derivado do significado inicial de torrada, que de 1400 a 1600 significava pão aquecido que era colocado em uma bebida. Por volta de 1700, havia referências à bebida em que uma torrada era mergulhada sendo usada em um gesto que indica respeito: "Sim, senhora, ultimamente tem sido o orgulho de toda a sua vida ser o brinde comum de todas as mesas públicas."
A gíria "você está frito", "estou frito" ou "estamos fritos" é usada para expressar um estado de ser "rejeitado", "acabado", "queimado, chamuscado, eliminado, [ou ] demolido "(sem mesmo o consolo de ser lembrado, como na gíria" você é história ")." O primeiro uso conhecido de "torrada" como termo metafórico para "você está morto" foi no filme Caça - Fantasmas (1984), no qual o personagem de Bill Murray , Peter Venkman , declara, "Essa garota está torrada", antes que os Caça-Fantasmas tentem queimar o vilão com suas armas nucleares. "Ei, cara. Você está frito, cara ", que apareceu no The St. Petersburg Times de 1º de outubro de 1987, é a" primeira citação [impressa] que a equipe de pesquisa do Oxford English Dictionary tem sobre esse uso. "
Observações humorísticas foram feitas sobre torradas com manteiga. Notou-se que torradas com manteiga têm uma tendência perceptível, quando deixadas cair, cair com o lado com manteiga no chão, o resultado menos desejável. Embora o conceito de "torrada com manteiga derretida" fosse originalmente uma piada pessimista, um estudo de 2001 sobre o fenômeno da torrada com manteiga descobriu que, quando caiu da mesa, uma fatia de torrada com manteiga caiu com o lado da manteiga para baixo em pelo menos 62% das vezes. Acredita-se que o fenômeno pode ser atribuído à combinação do tamanho da torrada e da altura da mesa de jantar típica, o que significa que a torrada não gira o suficiente para se endireitar antes de encontrar o chão. Uma piada que explora essa tendência é o paradoxo do gato amanteigado ; se os gatos sempre caem de pé e a torrada com manteiga sempre cai com o lado com manteiga para baixo, ele questiona o que acontece quando uma torrada com manteiga é colocada nas costas de um gato.
Outros alimentos que são torrados
Queijo e marshmallows também são torrados por exposição ao calor radiante seco. Um sanduíche de queijo torrado oferece queijo torrado e pão torrado. Bagels , muffins ingleses , doces Pop Tart e crumpets são alimentos que também podem ser torrados.
Veja também
Referências
links externos
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A definição do dicionário de torradas (comida) no Wikcionário -
Mídia relacionada ao Toast no Wikimedia Commons
