Farinha de grama - Gram flour
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energia | 1.619 kJ (387 kcal) |
57 g |
|
Açúcares | 10 g |
Fibra dietética | 10 g |
6 g |
|
22 g |
|
Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
Niacina (B 3 ) |
7% 1 mg |
Folato (B 9 ) |
109% 437 μg |
Minerais |
Quantidade
% DV †
|
Cálcio |
5% 45 mg |
Ferro |
31% 4 mg |
Magnésio |
47% 166 mg |
Fósforo |
45% 318 mg |
Potássio |
18% 846 mg |
Selênio |
11% 8 μg |
Sódio |
4% 64 mg |
Zinco |
21% 2 mg |
Outros constituintes | Quantidade |
Água | 10 g |
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central |
Farinha de grama ou besan é um pulso de farinha feita a partir de um tipo de solo de grão de bico chamado de grão de bico grama . É um ingrediente básico na culinária do subcontinente indiano , incluindo as culinárias indiana , de Bangladesh , birmanesa , nepalesa , paquistanesa e do Sri Lanka .
Características
A farinha de grama contém uma alta proporção de carboidratos , mais fibra em relação a outras farinhas, sem glúten e uma proporção maior de proteína do que outras farinhas.
Pratos
Índia
A farinha de grama é de uso popular no subcontinente indiano , onde é usada para fazer o seguinte:
- Uma variedade de lanches
- Sev
- Bhajjis
- Bikaneri Bhujia
- Bonda
- boondi
- Chakli
- Chila // Dhirda (besan dosa)
- Dhokla / Khaman
- kadhi
- Zunka / Pithala / Pithla
- Laddu
- Soan Papdi
- Mysore Pak
- Pakoras
- Papadums
- Patra
Em Andhra Pradesh , é usado em um curry com bolos de farinha de grama chamado Senaga Pindi Kura ( telugu : శెనగ పిండి కూర ) e é comido com Chapati ou Puri , principalmente durante o inverno no café da manhã. Chila (ou chilla), uma panqueca feita com massa de farinha de grama , é uma comida de rua popular na Índia.
Sudeste e Leste Asiático
Farinha de grama, que é chamada de pe hmont (ပဲ မှု န့ ်, literalmente 'farinha de feijão') em birmanês , é comumente usada na culinária birmanesa . Farinha torrada de grama é comumente adicionada às saladas birmanesas temperadas e é o principal ingrediente do tofu birmanês . A farinha de grama torrada também é usada para engrossar vários pratos de sopa de macarrão, incluindo mohinga e ohn no khao swè .
Farinha de grama também é usada para fazer jidou liangfen , um prato yunanês semelhante à salada de tofu birmanesa.
Sul da Europa
Ao longo da costa do Mar da Ligúria , a farinha feita de grão-de-bico, que é uma variedade diferente de grão de bico intimamente relacionada ao grama de Bengala, é usada para fazer uma panqueca fina que é assada no forno. Essa comida de rua popular é chamada de farinata na culinária italiana , fainâ em Gênova e é conhecida como socca ou cade na culinária francesa . É usado para fazer panelle , um bolinho na culinária siciliana . Na culinária espanhola , a farinha de grama é um ingrediente para tortillitas de camarones . Também em Chipre e na Grécia , é usado como ingrediente de guarnição para o alimento ritual fúnebre Koliva , abençoado e comido durante os serviços do Memorial Ortodoxo . Na culinária de Antakya, na Turquia, é usado na preparação de homus .
norte da África
No Marrocos, eles fazem um prato chamado karan com farinha de grama e ovos, que são assados no forno. Um prato similar famoso é preparado na Argélia chamado Garantita ou Karantita (originado do termo espanhol Calentica , que significa quente).
Outros usos
Na forma de pasta com água ou dahi (iogurte), também é popular como esfoliante facial no subcontinente indiano . Quando misturado com igual volume de água, pode ser usado como substituto do ovo na culinária vegana .
Veja também
- Lista de pratos de grão de bico
- Oralu kallu , um tipo de máquina de moer que usa pedra para produzir farinha em algumas partes da Índia
- Kinako
Notas
- ^ a b "Farinha de grão de bico (besan)" . Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter . Página visitada em 2007-09-29 .
- ^ "É sem glúten: farinha de grama" . Além do celíaco . Arquivado do original em 03/10/2007 . Página visitada em 2007-09-29 .
- ^ "Senagapindi Kura (curry de cebola com Besan)" . Arquivado do original em 6 de janeiro de 2014 . Recuperado em 6 de janeiro de 2014 .
- ^ a b Sim, MiMi (13/06/2019). Mandalay: Receitas e contos de uma cozinha birmanesa . Publicação da Bloomsbury. ISBN 978-1-4729-5948-5.
- ^ "Receita de macarrão de coco" . NYT Cooking . Obtido em 2021-09-22 .
- ^ Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (em francês). Éd. Gandini. p. 50. ISBN 2906431117.
- ^ "O que é grama de farinha?" . Blurtit.com . Página visitada em 2007-09-29 .
- ^ A sociedade Vegan. "Ovo substitutos" . Vegansociety.com . Arquivado do original em 16/07/2011 . Página visitada em 31/12/2009 .