Nokdu-muk - Nokdu-muk
Modelo | Muk |
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Lugar de origem | China, Coréia |
Principais ingredientes | Feijão mungo |
Variações | Cheongpo-muk , hwangpo-muk |
Pratos semelhantes | Liangfen |
Geleia de feijão mungo | |
Hangul | 녹두묵 |
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Hanja | 綠豆 - |
Romanização Revisada | nokdu-muk |
McCune – Reischauer | noktu-muk |
IPA | [nok̚.t͈u.muk̚] |
Geleia de feijão-mungo transparente | |
Hangul | 청포묵 |
Hanja | 淸 泡 - |
Romanização Revisada | cheongpo-muk |
McCune – Reischauer | ch'ŏngp'o-muk |
IPA | [tɕʰʌŋ.pʰo.muk̚] |
Geleia de feijão-mungo amarelo | |
Hangul | 황포묵 |
Hanja | 黃 泡 - |
Romanização Revisada | Hwangpo-muk |
McCune – Reischauer | Hwangp'o-muk |
IPA | [hwaŋ.pʰo.muk̚] |
Nokdu-muk ( 녹두묵 , 綠豆 -; "geleia de feijão mung",) é um muk coreano, ou geléia, feito de amido de feijão mung . O prato é originário da China, e o registro de sua existência data já da Dinastia Song do Norte ( chinês :北宋; 4 de fevereiro de 960 - 20 de março de 1127) na cidade de Bianliang (hoje Kaifeng na província chinesa de Henan), de um poema de Meng Yuanlao ( chinês :孟 元老). É feito de erva chinesa mesona, arroz, batata doce ou ervilha e geralmente servido com molho de soja, venigar ou óleo de pimenta. Desde então, houve muitas variantes do prato, incluindo pelo menos 23 diferentes em toda a China e mais no exterior. Em sua forma mais comumente encontrada na Coréia, é também chamado de cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸 泡 -), que significa literalmente "gelatina de espuma transparente" devido à sua cor branca. Se for colorido com gardênia , o nokdu-muk é chamado de hwangpo-muk , que significa literalmente "geléia de espuma amarela".
Nokdu-muk geralmente é servido frio, geralmente como banchan (acompanhamento) nokdu-muk-muchim (녹두묵 무침). Como tem pouco sabor próprio, o nokdu-muk costuma ser temperado com molho de soja e vinagre .
Nokdu-muk é um alimento comum para ocasiões especiais. Muitas vezes é servido em casamentos coreanos e outras celebrações. Nokdumuk também é usado como ingrediente principal para fazer o prato da cozinha real coreana chamado tangpyeong-chae . É feito com a mistura de nokdu-muk juliana , carne picada e frita e vários vegetais temperados com molho de soja, vinagre, açúcar, sementes de gergelim , sal e óleo de gergelim .
Hwangpo-muk ( 황포묵 ) ou norang-muk ( 노랑묵 ) é umalimento coreano que é uma geléia amarela feita de feijão mungo . A cor amarela vem do tingimento com o fruto da gardênia . Esta geléia é particularmente associada àculinária Jeolla e é um alimento básico conhecido de Namwon e também de Jeonju (ambas cidades na província de Jeolla do Norte ), onde é um ingrediente comum do bibimbap ao estilo de Jeonju.
Tal como acontece com outras variedades de muk (geléia coreana), o hwangpomuk é comumente servido em pequenos pedaços temperados com vinagre , molho de soja e outros condimentos; esse acompanhamento é chamado de hwangpomuk-muchim (황포묵 무침).
Veja também
- Dotori-muk -geleia de bolota
- Cozinha coreana
- Laping - geleia de feijão mungo do Tibete
- Liangfen - geleia de feijão mung do norte da China
- Memil-muk -geléia de trigo sarraceno
Referências
links externos
- Geleia de feijão mungo
- Foto de Hwangpomuk (quarta a partir do topo)
- Muk: um sabor refrescante para aguçar o apetite